Se ha publicado la lista de las “delicias del patrimonio cultural intangible” de Nanjing, ¡y los niños de al lado están llorando!
Cuando hace calor, la gente pierde el apetito
¿Por qué no dejar que estas antiguas delicias de Nanjing?
te abran el apetito
Ponlo lejos Este "Mapa alimentario del patrimonio cultural inmaterial de Nanjing"
Experimentemos juntos "Nanjing en la punta de la lengua"
Cocina vegetariana de Luliuju
Luliuju fue fundada en 1912. Al principio era sólo una pequeña tienda en Taoye Ferry a orillas del río Qinhuai. Ahora es conocida por todos en Nanjing.
Este lugar es famoso por sus platos halal y vegetarianos, especialmente durante el Año Nuevo chino, ¡varias ollas grandes de verduras fritas en Luliuju no son suficientes para vender!
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Bollos vegetarianos al vapor, 10 yuanes por jaula, 4 bollos, los bollos de verduras al vapor están llenos de rellenos y son súper fragantes.
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El ganso asado vegetariano es en realidad tofu estofado, que es muy fragante y delicioso. También es súper delicioso cuando se sirve con gachas o panecillos al vapor.
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Hay muchos trozos secos en salsa de pollo y camarones, y la sopa de pollo también es muy rica en sabor. Hay algunos camarones pequeños y. hongo negro La sopa es muy buena.
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Liu Changxing Noodles
Liu Changxing fue fundado en 1901 y se convirtió en el restaurante de fideos más grande de Nanjing en 1935. Hasta ahora, Liu Changxing sigue siendo uno de los restaurantes de fideos favoritos entre los antiguos residentes de Nanjing.
Los panecillos al vapor con huevas de cangrejo de piel fina se elaboran con agua tibia y fermentación sin álcalis para producir una piel exterior densa, lo que se conoce como "la especialidad de Liu Changxing".
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Los fideos son masticables y los aderezos son refrescantes. Estoy acostumbrado a comer pescado y carne grandes, así que de vez en cuando un plato de. Los fideos simples también son una buena opción.
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Liu Changxing también tiene sopa de fideos con sangre de pato que le gusta a la gente de Nanjing. No hay muchos fanáticos. La sopa es deliciosa y fresca, pero lo es. no MSG-y fresco. La sangre y el hígado de pato eran grandes y tiernos.
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Anleyuan Halal Snacks
Fundada en 1920, Anleyuan es una de las cinco prestigiosas marcas halal consagradas en Nanjing. En 2012, los bocadillos halal de Anleyuan fueron seleccionados en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Municipal de Nanjing.
Los panecillos de ternera son la firma y el relleno de carne es muy bueno; el siu mai es ligeramente aceitoso pero sigue siendo un producto muy vendido.
El frito de piel fina; los bollos tienen una sensación de mezcla de Xiao Long Bao y bollos fritos. También hay bollos de pastor, bollos de verduras verdes, bollos de pasta de frijoles rojos... Hay muchos tipos de bocadillos. Y básicamente no cometerán ningún error.
También merece la pena probar la cuajada de tofu, que se sirve en un cubo de madera y viene acompañada de un plato de bollos al vapor. Asegúrate de comer las albóndigas juntas. El sabor es muy especial: tofu tierno y albóndigas crujientes, que se sienten suaves y tiernas al mismo tiempo.
Aperitivos tradicionales de Qinhuai
"Un estanque de agua de manantial de color rojo fluye hacia los sueños de las dinastías anteriores. El melodioso río Qinhuai desemboca en la historia de la antigua capital". de las Seis Dinastías, y también es rico en la punta de la lengua del pueblo de Nanjing.
Se dice que los snacks Qinhuai tienen ocho características únicas: el delicado sabor Jinling, la exquisita mano de obra y la exquisita selección de materiales son exclusivos del río Qinhuai.
El primero es Huangqiao Shaobing y Kaiyang Dried Silk de Yongheyuan, el segundo es la sopa de ternera y calcomanías de olla de Jiang Youji, el tercero son los panqueques de tofu y cebollín de Liufengju, y el cuarto es el pato en los panqueques de pastelería Qifang Pavilion y bollos de verduras variados;
fideos con aceite de sésamo seco y pollo desmenuzado de Wujue Qifangge, bolas de masa rellenas de osmanthus de Liujue Lianhu Cake Shop, hilo plateado de pescado ahumado de Qijue Zhanyuan Noodle House Noodles y bolas de masa fina con especias; frijoles y huevos especiados del Pabellón Bajue Kuiguang.
Nanjing Xiangdu
Nanjing Xiangdu tiene una larga historia. Hay un registro en la "Lista de alimentos Suiyuan" escrita por Yuan Mei en la dinastía Qing: "Tienda de Zhou Yixing en la calle Caixia. , ocho Durante más de diez años, hemos vendido exclusivamente Xiaodu, que es famoso en todo el país ".
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A la gente del viejo Nanjing le gusta llamar al vientre fragante "pequeño vientre". La carne de un buen Xiangdu es firme, roja y blanca. Tiene un sabor tierno y ligeramente dulce, y es adecuada para acompañar comida y vino.
Cocina Halal
La cocina Halal de Nanjing tiene una larga historia. Fundado en 1845, el restaurante musulmán Ma Xiangxing abarca tres siglos y ocupa una posición indeleble en la historia de la cocina musulmana de Nanjing.
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Ma Xiangxing tiene cuatro platos famosos: "Hígado de belleza", "Pescado ardilla", "Camarones anchoas" y "Huevo Shaomai". Beauty Liver es el más popular y la demanda supera la oferta, por lo que a menudo falta, lo que se ha convertido en un lamento para muchos comensales.
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Los camarones con anchoas son un plato especial, son salados y no grasosos. La carne pura de camarones se saltea con ginkgo y judías verdes. Es muy bonito. Las finas albóndigas fritas se utilizan como recipientes y la presentación es muy singular.
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Huevo Shaomai, los huevos se untan y se cocinan con la piel, con pollo picado como relleno y el sabor es ligero.
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Pescado mandarín ardilla, el pescado mandarín se fríe hasta obtener una textura crujiente, cubierto con salsa agridulce, agridulce.
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Cocina Jingsu
La llamada "cocina Jingsu" se refiere a los platos servidos por aristócratas famosos y personas de clase alta. desde el período de las Seis Dinastías hasta la cocina local de la República de China, muy buscada por los dignatarios.
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En primer lugar, la cocina de Jinling se hace muy "grande". Lo "grande" se refiere a estar erguido y poder ponerse sobre la mesa. Al mismo tiempo, toma las características de las cuatro direcciones y se adapta a los gustos de todas las direcciones. Presta atención a los siete gustos y los siete sabores: fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso, graso, ácido, dulce. , amargo, picante, salado, fragante y maloliente.
Los platos tradicionales famosos incluyen carne enlatada, carne cruda guisada, vegetales mixtos vegetarianos, núcleos de vegetales guisados, pino de los ocho tesoros, tocino de piñones, tortas de carne plana, etc.
Comida vegetariana en el Templo de Jiming
Se dice que la comida vegetariana en el Templo de Jiming tiene una historia de miles de años. El Templo de Jiming es también el lugar de nacimiento de la cultura vegetariana del budismo chino.
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Un plato de fideos vegetarianos picantes está hecho con mucha delicadeza, los fideos son suaves y duros, y el tofu seco y los champiñones ostra en el Los aderezos son masticables al mismo tiempo. Tiene una textura masticable y, combinado con la sopa roja picante, no sentirás que estás comiendo fideos simples.
Además de pedir pasta, también podrás pedir platos. Jiqing Weide (pollo picante vegetariano), Xin Wu Guan Zhen (hongo del árbol del té a la plancha), Vajra Prajna (jamón llorón de pollo vegetariano), Luohan Su Shao (ganso asado vegetariano)... los nombres de cada plato están hábilmente inspirados en el Zen. , y son muy reflexivos.
El pollo picante se parece mucho a la carne, pero en realidad es un producto de soya. Los platos vegetarianos de sabor fuerte también son buenos; el ganso asado vegetariano tiene un sabor más ligero, húmedo, suave y tierno.
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Las costillas de cerdo agridulces son muy interesantes. Los huesos de las costillas están hechos de raíz de loto y el exterior está envuelto en fritura. palitos de masa y mezclado con salsa agridulce. El pescado está elaborado con productos de soja y tiene muy buen sabor.
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Water Eight Immortals
Cuando Hexi no era lo que es hoy, Water Eight Immortals era una marca que penetraba profundamente en el alma.
En ese momento, había muchos estanques fluviales y pantanos en Jianye Shazhouwei, por lo que se formaron naturalmente: estanques fluviales de aguas profundas con peces, camarones y caracoles, pantanos de aguas poco profundas con castañas de agua, lotos raíces, arroz salvaje y estanques estériles con cabezas de pollo y frutas en la superficie.
Los Ocho Inmortales del Agua incluyen las partes comestibles de ocho tipos de plantas acuáticas, incluido el arroz silvestre, la raíz de loto, el berro, el gordon (arroz con cabeza de pollo), el hongo Ci, la castaña de agua, el escudo de agua y la castaña de agua. Es ligero, fresco y dulce.
“Castañas de agua y raíces de loto en verano, setas y apio a finales de otoño, arroz salvaje de marzo a octubre y hortalizas acuáticas en todas las estaciones”. El calor del verano está en su punto máximo y un plato de raíces de loto salteadas es la mejor interpretación de una tierra de abundancia.
Pato salado de Nanjing, pato salado
Según las estadísticas, los chinos pueden comer 4 mil millones de patos al año, ¡y 150 millones de ellos se atribuyen a la gente de Nanjing!
En Nanjing, el pato salado tiene un nombre muy poético llamado Osmanthus Duck. La razón es que en octubre de cada año, cuando el dulce osmanthus está fragante, el pato salado producido es particularmente fragante.
Como "patrimonio cultural intangible" a nivel provincial de Jiangsu, los herederos de las habilidades de producción de pato salado de Nanjing son todos de Hushu.
El pato cocido en lago hereda la elaboración artesanal tradicional del pato salado. La textura de la carne del pato es cristalina, grasa pero no grasosa, salada y sabrosa.
Yuhua Tea
Las montañas, las aguas y los bosques urbanos de Nanjing son como una pintura de paisaje natural. Y el té Yuhua sólo es adecuado para crecer en ese clima.
El aroma del té Yuhua es fuerte y suave, condensado pero no disperso, es suave pero no grasoso después de entrar en la boca. Hay una bolsita en el agua, que es lo mejor.
El proceso de producción del té Yuhua es complicado y difícil de conseguir.
En un jardín de té de 1.000 acres, cada persona recoge té durante 10 horas al día y puede recoger hasta 4 taeles de hojas frescas. Sin embargo, 4 taeles de hojas frescas sólo pueden freír 1 tael de té Yuhua si el té se fríe. A mano, cada persona sólo puede freír aproximadamente 1 gato por día.
Albóndigas de sopa de huevas de cangrejo Longpao
Las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo Longpao tienen una historia de más de 150 años. Con una receta tradicional única, ha pasado por múltiples procesos, como cocinar cangrejos al vapor, hervir mantequilla de cangrejo y hacer sopa de piel. Ha sido famoso en todo momento, tanto en el país como en el extranjero, por su piel fina, su rica marinada, su hermosa forma y su frescura. sabor y aceitoso pero no grasoso.
El hombre de la túnica de dragón dijo: "Una buena bola de masa de sopa está viva". La sostuvo en su mano y la giró un poco, luego la pinchó ligeramente con los palillos y ¡la sopa dorada se desbordó!
Con una piel fina y cristalina y una deliciosa carne de cangrejo, huevas de cangrejo y carne de pierna de cerdo, las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo Longpao huelen tan fragantes que no puedes esperar a probarlas.
Pechuga de ternera Liuhe
La pechuga de ternera Liuhe, también conocida como carne de res Liuhe, tiene una historia de cientos de años. Fue un homenaje a la corte imperial ya en la dinastía Qing. En 1915, ganó la Medalla de Oro Internacional de Panamá y se hizo famoso en el país y en el extranjero.
Según la leyenda, durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, un hombre llamado Huangfu en Liuhe tenía una habilidad magnífica para preparar carne de res cocida con especias. Posteriormente, pasó a manos de tres pueblos Hui, los. Familia Chang, y se vende bajo el nombre de "pechuga de res halal". Colgaron los carteles de Chang Qing Ji, Chang Jing Ji y Chang Yu Ji respectivamente, y produjeron y vendieron sus propios productos en el condado. Como resultado de la competencia entre las tres empresas, la calidad de las pechugas de res en conserva es cada vez mejor.
Las características de la pechuga de res Liuhe son de color marrón rojizo y suave, crujiente y fresca, buen color y sabor, aceitosa pero no grasosa, se derrite al masticarla, transparente pero no podrida, color consistente por fuera y por dentro, Rico en nutrientes, Fácil de digerir.
Pato asado de Xingdian y ternera especiada
Desde mediados de la dinastía Qing, la comida cocinada elaborada por el pueblo Hui en Xingdian ha sido muy famosa. Entre ellos, el pato asado halal. La carne de res especiada es particularmente única y se ha convertido en una de las especialidades halal que se han transmitido hasta el día de hoy.
Las características del pato asado halal son tiernas, fragantes y frescas. Piel y carne de color castaño de agua, con un aroma único a piñón; piel tierna y carne aceitosa, la piel y la carne no están juntas ni separadas, el cuchillo queda aceitoso al cortar, se pone en el plato y se adoba la colofonia; , penetrando en los pulmones, haciendo que la gente sea apetecible. Gran aumento.
La carne de vacuno especiada se elabora a partir de búfalos criados en estado salvaje, con hasta veinte o treinta tipos de condimentos, entre los que se incluyen anís estrellado, canela, hinojo, pimienta, etc. El primer bocado deja un aroma fragante en labios y dientes. Después de masticar durante mucho tiempo, el sabor es dulce y fragante. Este es el sabor que acompaña a muchas personas a medida que crecen.
Pastel del cinturón de jade de Honglan
El pastel del cinturón de jade, una especialidad de Lishui heredada del período Qianlong, tiene ingredientes exquisitos y una fórmula única. Refinada con el "método de los cuatro tiempos", la masa queda un poco pegajosa pero no pegajosa al mismo tiempo.
Cuando Qianlong fue al sur del río Yangtze, elogió "¡este pastel es de jade blanco y delicioso!"
Este pastel no solo es popular en Lishui, sino también entre gente en muchos lugares. Un pastel elogiado por el emperador Qianlong. Los pasteles simbolizan el ascenso a niveles más altos, por lo que son imprescindibles durante el Año Nuevo chino.
Tantas delicias del patrimonio cultural inmaterial
Cada una es deliciosa
¡Prometimos comerlas todas este año!
¡Quien termine de comer primero vendrá a mí primero para informarme!