Habilidades básicas con el cuchillo
Las habilidades básicas de las habilidades con el cuchillo son las siguientes:
Cocinar se trata de habilidades culinarias, y las habilidades culinarias también dependen de las habilidades con el cuchillo. Esas habilidades acrobáticas con el cuchillo en la televisión son deslumbrantes y admirables, pero después de todo son solo acrobacias. En realidad, si un chef puede ser tan excelente con el cuchillo y tener golpes tan maravillosos, sus habilidades culinarias seguramente serán famosas en el mundo. En esta edición, Aoshika ha recopilado algunas habilidades prácticas con el cuchillo para ti. No son sofisticadas, ¡pero son la base esencial para preparar un buen plato!
Habilidades básicas de las técnicas de corte con cuchillo:
Según el ángulo de contacto entre el cuchillo y la materia prima, se divide en método de cuchillo plano, método de cuchillo oblicuo, método de cuchillo recto, Método de cuchillo ji y otros métodos de cuchillo.
La técnica del cuchillo oblicuo
La técnica del cuchillo oblicuo es una de las técnicas básicas con cuchillo que los chefs deben dominar. El método del cuchillo oblicuo es una técnica en la que el cuchillo y la superficie del pilar están en un ángulo oblicuo, y el cuchillo se inclina para cortar (hacer lotes) las materias primas. Este método de cuchilla se puede dividir en extracción oblicua de cuchilla (por lotes), empuje de cuchilla oblicua (por lotes) y otros métodos según la dirección del movimiento de la cuchilla. Se utiliza principalmente para procesar materias primas en forma de rodajas.
Método de cuchillo recto
El método de cuchillo recto es el tipo de método de cuchillo más complejo y también es el tipo de método de cuchillo más importante. Técnica de cuchillo en la que la hoja forma ángulo recto con la tabla de cortar o con la superficie en contacto con la materia prima. El método general para operar el cuchillo es tener la parte posterior del cuchillo hacia arriba, la hoja hacia abajo y perpendicular a la materia prima, y cortar de arriba a abajo. Debido a los diferentes tipos y propiedades de las materias primas alimentarias, así como a los diferentes requisitos para el procesamiento y la conformación de las materias primas mediante diversos métodos de cocción, se pueden dividir en tres categorías: cortar, picar y guisar según el grado de fuerza. .