Procedimientos de funcionamiento y particiones de diseño de cocinas.
1. ¿Cuáles son los procedimientos operativos básicos en la cocina?
2. Según el proceso de operación, cuáles son las particiones funcionales correspondientes, cuáles son las características y requisitos de cada área y cómo organizar su propia distribución de cocina.
En el espacio familiar, la cocina es un espacio con alta frecuencia laboral y agotador en poco tiempo. Una buena organización espacial reduce los caminos obstructivos y los movimientos antinaturales e innecesarios. Por lo tanto, la disposición de cada área funcional de la cocina, la comprensión de las distancias y la organización de recorridos razonables son el punto de partida para cocinar felizmente en la cocina.
Según los hábitos culinarios chinos, el proceso básico de funcionamiento de la cocina es el siguiente: almacenar ingredientes - limpiar y cuidar los ingredientes - clasificar y decodificar ingredientes y otras preparaciones antes de cocinar - cocinar - cargar en platos vegetales . Cada paso correspondiente requiere un espacio correspondiente para completar su operación. Se divide en las siguientes cinco áreas: área de almacenamiento (refrigerador - para almacenar alimentos frescos y congelados + mueble de pared - para almacenar alimentos/productos secos que no se almacenan comúnmente a temperatura ambiente). - área de lavado (limpieza y procesamiento preliminar de los alimentos). ) - área de preparación (cambio de cuchillo/plegado/emplatado de alimentos y otras operaciones) - área de cocción (horno microondas/vaporizador/horno son las áreas principales que requieren intervención manual. Entre estas cinco áreas, el área de almacenamiento, el área de lavado y el área de cocción son el foco, formando un área de triángulo dorado operable. La mesa de operaciones se inserta entre dos puntos cualesquiera.
Área de almacenamiento: lo mejor es elegir un refrigerador antiescarcha para la refrigeración y gabinetes de pared para almacenar. Los alimentos y productos secos que no se usan comúnmente a temperatura ambiente tienen su propio énfasis. El gabinete de pared está ubicado relativamente alto y no es fácilmente accesible para los ojos y los brazos humanos. El método de instalación es montado en la pared, por lo que se utiliza para almacenar ingredientes. que son livianos y no se usan comúnmente a temperatura ambiente, como productos secos. El gabinete del piso está ubicado debajo de la línea de visión, con una gran profundidad, se puede usar para almacenar artículos más pesados y de uso relativamente común, y también puede usarse. usarse para almacenar ingredientes a temperatura ambiente, como condimentos, fideos de arroz y otros artículos. Dado que el sótano está ubicado bajo y tiene una gran profundidad, es necesario agacharse para recoger y colocar cosas. , se recomienda instalar luces en los armarios del sótano, y lo mejor es utilizar cajones o cestas (para reducir la necesidad de abrir puertas o agacharse)
Zona de lavado: La zona de lavado es la Zona donde se retiran las partes inútiles de los alimentos. Consta de un lavabo y un mueble lavabo. El lavabo debe colocarse debajo de la mesa para que las manchas de agua en la encimera se puedan eliminar fácilmente. La encimera debe estar protegida para reducir la posibilidad de que manchas de agua salpiquen el piso y la pared. Tantos enchufes impermeables de cinco orificios como sea posible (al menos dos) para la instalación y uso de purificadores de agua, electrodomésticos, trituradores de basura y otros aparatos eléctricos.
Zona de preparación: Aquí se realiza la precocción de los ingredientes, básicamente, el espacio de la mesa de operaciones y los utensilios para procesar los ingredientes: tablas de cortar, cuchillos, condimentos, platos y otros recipientes, por lo que el. El espacio requerido es generalmente el más grande y no debe ser inferior a 900 mm. Si el espacio es realmente pequeño, puede considerar cambiar el lavabo doble por un lavabo simple o agregar una consola extendida al lavabo doble para ampliar el espacio operativo real. Los condimentos y las herramientas de cocina son los más utilizados en toda la operación de la cocina, así que deje un espacio adecuado para el almacenamiento en los gabinetes. El espacio básico se divide en el espacio entre los gabinetes de pared, los gabinetes de piso y los gabinetes de pared. Los gabinetes de pared son la intersección de la vista humana y los brazos operativos, por lo que tanto la vista como el funcionamiento son el área más conveniente, por lo que se pueden usar para almacenar herramientas de cocina como condimentos y cuchillos. Además, algunas cocinas tienen un espacio mayor y una zona de preparación más grande, por lo que hay espacio para integrar más electrodomésticos, por ejemplo, máquina de leche de soja, olla arrocera, cafetera. una mejor opción es un enchufe continuo de riel eléctrico (conectado en cualquier posición del riel)
Montado en la pared (Sí, soy yo, el artefacto de almacenamiento en el gabinete de pared está aquí)
.Toma de corriente (cualquiera de sus enchufes incluye el artefacto y se puede utilizar en cualquier lugar)
Zona de cocción: Esta zona se divide en dos aspectos Una es la zona que requiere intervención manual con la campana extractora. y la estufa como núcleo. Este artículo se denomina área de cocción 1. El área de cocción 1 se opera con frecuencia y los gabinetes correspondientes se usan para almacenar verduras, cestas, ollas, etc. de uso común. Se recomienda que el mueble de la cocina esté equipado con una cesta para verduras y una cesta para ollas. La otra es una zona que está centrada en el microondas/vaporera/horno/arrocera y que no requiere mucha intervención manual. Este artículo se denomina zona de cocción 2. Este aspecto generalmente no involucra demasiadas personas y basta con disponer las dimensiones requeridas para las operaciones relevantes.
Área de Carga: Esta área se determina caso por caso. Si el espacio de la cocina es relativamente pequeño y está cerca del comedor, puede superponerse con otras áreas.
Lo ideal es dejar un espacio de al menos 450 mm de ancho. Puede almacenar temporalmente platos cocinados.
No importa qué tipo de diseño de cocina, al diseñar el diseño del gabinete, intente diseñarlo de acuerdo con el proceso de operación mencionado anteriormente, organizándolo en el sentido de las agujas del reloj o en el sentido contrario a las agujas del reloj. Sólo así el movimiento de las líneas será fluido y se reducirá la carga de trabajo innecesaria.
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