¿Cuándo se agrega sal a los panecillos al vapor?
¿Cuánto álcali se necesita para hacer bollos al vapor y amasar?
Unos 10 kilogramos de fideos más 1,5 taeles (la cantidad de una mano). ¡Al preparar álcali, use agua tibia para alcalinizar y evitar los efectos de la alcalinización!
Soluciones para la liberación excesiva de álcali
1 Después de descubrir que se ha liberado demasiado álcali, cocínelo al vapor durante un período de tiempo y déjelo reposar para permitir que el álcali se escape. tanto como sea posible. Si el tiempo es demasiado tarde, pueden reproducirse rápidamente y secretar una gran cantidad de enzimas y ácido láctico cuando la temperatura sube a 28°C. Cuando reacciona con el álcali, puede formar una sal neutra, lo que hace que la masa no sea ni ácida ni alcalina.
2. Si se agrega mucho álcali, se pueden agregar algunos fideos viejos, también llamados fertilizantes para masa, y luego agregar algunos fideos crudos y volver a amasarlos. Porque si hay demasiados fideos viejos por unidad de volumen, el sabor estará rancio y los bollos al vapor no sabrán bien. Si agrega algunos fideos crudos de manera adecuada, se puede eliminar el olor peculiar y los bollos al vapor quedarán suaves, suaves, dulces y deliciosos. Según la experiencia se deben añadir de 200 a 250 gramos de maicena por cada 50 gramos de harina vieja.
3. Si los bollos cocidos al vapor se vuelven amarillos después de salir de la vaporera, puedes sacar inmediatamente un poco de agua de la vaporera, luego verter un poco de vinagre en la vaporera y cocinar al vapor a fuego lento. calentar durante 10 a 15 minutos. Después de que el álcali y el ácido reaccionen, los bollos al vapor se volverán blancos y no tendrán sabor amargo.
Cómo añadir álcali durante la elaboración de bollos al vapor
Ingredientes:
300 g de harina baja en gluten, 40 g de azúcar, 16 g de levadura en polvo, 180 °C. cAgua, carne picada, puerros, panceta de cerdo, sal, salsa de soja, salsa de fideos dulces, vino para cocinar, cebollas verdes, jengibre, esencia de pollo, aceite de sésamo.
Método de preparación:
1. Tamizar la harina baja en gluten en la olla y luego abrirla en forma de nido. Vierta el ingrediente B en el tazón y mezcle bien, amase vigorosamente hasta formar una bola, luego agregue el ingrediente C y amase uniformemente durante aproximadamente 5 minutos. Pon la masa en un recipiente grande, cúbrela con un paño blanco ligeramente húmedo y déjala reposar durante 20-30 minutos. La masa duplicará su tamaño. Además de seguir estrictamente las instrucciones del polvo de hornear, la masa también debe cocinarse durante el tiempo especificado.
2. A la hora de cocinar al vapor, el calor también es muy importante. Hay que captar el momento clave para abrir la olla. Asegúrese de no abrir la tapa de inmediato, tomará un tiempo. ¡De esta manera la comida al vapor no se encogerá! Si no puedes terminar los fideos restantes, envuélvelos en papel film. Si los dejas afuera durante medio día en este día caluroso, los fideos se volverán amargos y grasos. Luego úselo para hacer masa y luego use álcali comestible o un iniciador de harina para revolver uniformemente hasta que la masa se pegue a sus manos.
3. Amasar y lamer un rato. Corta un agujero con un cuchillo y ve agujeros de diferentes tamaños en la sección transversal, luego pega los dos lados y huélelo con la nariz. Si no se pega, no tendrá un olor agrio ni alcalino, pero el aroma de los fideos será bueno y luego podrás convertirlos en bollos o bollos al vapor que te gusten comer. Los bollos al vapor, los rollitos de flores y los bollos al vapor son más deliciosos que los elaborados con levadura. Los fideos son blancos, suaves y tienen un sabor único.