¿Qué tipo de hierbas añadían en secreto los enólogos europeos al vino a lo largo de la historia?
Período Romano
Los romanos heredaron la civilización griega, pero los griegos no bebían vino directamente, sino que lo mezclaban con especias y hierbas o lo mezclaban con agua (principalmente agua de mar). Cuanto más formal es la ocasión, más elaborada es la preparación de la comida y mayor es la proporción de especias y hierbas añadidas al vino.
El antiguo escritor enciclopédico romano Cayo Plinio Segundo escribió "Historia Natural" (un total de * * * 37 volúmenes) como una obra importante sobre el estudio de la historia de la ciencia antigua. El libro registra que los griegos disfrutaban del vino aromatizado cuando lo cocinaban con infusiones de hierbas o condimentos como hierbas remojadas, especias, trementina, etc., que eran ampliamente utilizados por los griegos. El ajenjo, los pétalos de rosa, las violetas, la menta y la pimienta son aromas comúnmente utilizados en el "vino griego".
La receta de Abisius describe la "mezcla perfecta": combina colofonia, pimienta molida, azafrán, cardamomo y dátiles tostados, además de vino y miel.
En la antigua Roma era común añadir algunas plantas al vino. En cuanto a por qué debería agregarse, hay aproximadamente dos opiniones. Una es obtener las propiedades medicinales de las hierbas y la otra es que el vino elaborado en esa época no sabía bien, por lo que se agregaron hierbas para obtener un mejor sabor. El historiador del vino británico Hugh Johnson apoya esta última opinión.
Edad Media
En la Edad Media, desde el 65438 d.C. hasta el 0000 d.C., los verdaderos guardianes de la calidad del vino eran los monjes. Invertían mucha energía en mejorar la tecnología, gestionando muchas. viñedos, e incluso creando una variedad que sigue siendo popular hoy en día. Hugh Johnson también admite que hay muy poca información sobre el vino en la Edad Media y la mayor parte se refiere a técnicas de elaboración del vino. Pero los métodos de elaboración del vino cambiaron poco durante la Edad Media.
El Dr. Devilla Nova es de España o Cataluña. Es profesor de medicina en una prestigiosa universidad de Montpellier, en el sur de Francia. Se ahogó en 1311. Es el autor de Liber de Vinis, pero este es un libro profesional que analiza los beneficios médicos del vino. Describe en detalle vinos de hierbas con excelentes efectos terapéuticos, como el vino bugloss para tratar la locura y la locura; los "poderes mágicos" del vino de romero incluyen aumentar el apetito, refrescar el espíritu, embellecer, hacer crecer el cabello, antienvejecimiento y blanquear los dientes.
Siglo XVII
En 1662, la recién fundada Royal Society recibió una colección de "Los misterios del viticultor". El subtítulo delineaba claramente el contenido: "Preguntas y respuestas comunes sobre el vino hoy". Introducción a los remedios”. El libro menciona que se pueden utilizar remolacha, flor de saúco, lavanda, canela, clavo y jengibre para intensificar el color del vino de Burdeos. Incluso se mencionó que si se quiere beber un buen vino blanco del Rin, es necesario cubrir el interior del depósito de vino con queso.
Se trata de una descripción similar a "dar la noticia" o revelar un secreto, mostrándonos la privacidad de los enólogos de Burdeos desde fuera. El Misterio del Enólogo no describe positivamente el valor medicinal de estas plantas añadidas, como era el caso en la época romana, sino que revela que el propósito del uso de estas plantas era enmascarar los defectos del vino. Esta práctica se considera una forma injusta y deshonesta de hacer trampa en la elaboración de cerveza, ya que el cervecero nunca les dice a los demás qué ingredientes botánicos se han añadido.
En el siglo XVIII, se añadían bayas de saúco remojadas a la elaboración del vino. La mayor ventaja era que hacía que el vino pareciera más oscuro. En otras palabras, el método de espesamiento y pulido del vino tinto que era popular en Burdeos, Francia, hace más de 100 años, sigue siendo popular en Portugal.
Siglo XIX
El inglés Joseph Forrester fue un comerciante de vino de Oporto y un artista talentoso. Fundó su propia bodega (Offley Forrester &: Co) y las autoridades portuguesas le concedieron el título de "Barón".
Una vez pasó meses en zonas remotas del Alto Duero sólo para completar el mapa.
En 1844, publicó "Una palabra o una palabra sobre el vino de Oporto". El libro enfatizó repetidamente la cuestión que se había suscitado hace 100 años: el brandy y el jugo de saúco arruinarían el vino de Oporto, por lo que El vino de Oporto debe ser un vino "natural" sin nada añadido. Forest se negó a añadir jugo de saúco y brandy. Mantiene el aroma original del vino. Gritó por todas partes que el color del vino no tiene relación directa con su calidad. Cuanto más oscuro es el color, mejor es la calidad.
La descripción de Joseph Forrest muestra que en 1844, en la región vinícola de Oporto más importante del norte de Portugal, los enólogos todavía utilizaban en secreto jugo de saúco (Sambucus williamsii Hance) para agregar color profundo y riqueza al vino. Sin embargo, añadir productos botánicos a la elaboración del vino es deshonesto e inaceptable. La vinificación de uvas tiene ventajas únicas en cuanto a aroma y riqueza, y la búsqueda de la naturaleza es un concepto enológico cada vez más maduro.