Pasos para hacer pan
El primer paso para hacer pan: remover la masa.
Amasar es amasar. En todo el proceso de elaboración del pan, el amasado de la masa es el paso más básico y el segundo punto clave que determina el éxito o el fracaso de la elaboración del pan. Para obtener más información, consulte la publicación anterior: Cómo amasar masa de pan.
Paso 2: Fermentación básica
La fermentación es la primera clave del éxito o fracaso del pan. Durante el proceso de fermentación básico, el gluten se oxida por completo, lo que hace que la masa sea más extensible. La fermentación básica tiene un gran impacto en el sabor, la suavidad y la forma. Para más detalles, consulte la publicación anterior: Fermentación del pan.
Paso 3: Desinfla la masa, divídela y forma bolitas.
Si hay muchas burbujas grandes en la masa fermentada, debes presionarlas suavemente con las manos. Esto se llama desinflar. Algunas masas fermentan de manera uniforme y este paso se puede omitir. Dividir significa dividir la masa en pequeñas porciones según las necesidades de la receta. Normalmente el tamaño estándar de un bollo es de 60 gramos, que también se puede dividir en 50 gramos o 40 gramos. A la masa dividida no se le puede dar forma inmediatamente y hay que redondearla, también llamado amasado. Al enrollarla en forma redonda, se forma una piel suave en la superficie de la masa, lo que favorece la retención de gas nuevo y permite que la masa se expanda nuevamente. Redondear cada pequeño trozo de masa también ayudará a evitar que la superficie de la masa se pegue durante el moldeo, lo que hará que el pan terminado quede suave por fuera y con una estructura interna más uniforme. Trate de no utilizar harina seca al enrollar para evitar grandes agujeros en el pan. Al formar un círculo, aplique presión de manera uniforme y rápida.
Paso 4: Relajación intermedia
Algunas recetas también se llaman fermentación intermedia. De hecho, este tiempo es muy corto, unos diez minutos. Este proceso no se trata de esperar a que la masa fermente, sino de devolverle la suavidad y elasticidad a la masa después de dividirla y redondearla para facilitar su posterior modelado, por lo que más apropiadamente se le llama relajación. Ten en cuenta que se puede dejar a temperatura ambiente en reposo, pero se debe tapar con una toalla húmeda para evitar que la masa se seque y se forme piel.
Cirugía plástica
La cirugía plástica, también llamada modelado, consiste en darle la forma deseada a la masa suelta del medio. Los círculos y las aceitunas son formas comunes. Existen muchas técnicas de modelado más complejas, pero los principiantes necesitarán más práctica. Después de todo, la realización de la cirugía plástica está estrechamente relacionada con los pasos anteriores.
Paso 6: Fermentación final.
La fermentación final también se denomina segunda fermentación (calculada como relajación intermedia), o tercera fermentación (calculada como relajación intermedia). Coloque la masa formada en una fuente para horno y fermente en un lugar cálido y húmedo hasta que alcance entre 1,5 y 1,8 veces su volumen original. La temperatura ideal para la fermentación final ronda los 35°C y una humedad del 75%. Tarda entre 30 y 45 minutos.