Tecnología de producción de té negro de árbol viejo
(1) Recoger la mercancía
Arrancar es pellizcar la parte media de los tallos jóvenes entre las hojas con el dedo índice y el pulgar. Y utiliza la elasticidad de los dos dedos para quitar las hojas de té.
(2) Marchitamiento
Extienda las hojas frescas recogidas de árboles centenarios al sol o utilice aire caliente para evaporar moderadamente el agua de las hojas frescas para reducir el contenido de agua de las hojas frescas. células y reduce su actividad Elimina la semipermeabilidad de las membranas celulares, haciendo que las hojas sean suaves, plásticas y fáciles de moldear.
(3) Amasar
Coloca las hojas de té marchitas en la amasadora y enróllalas hasta darles forma rizada. Debido a la presión del enrollado, parte del jugo se exprime y se adhiere a la superficie, lo que facilita su disolución en la sopa de té durante la preparación. Las diferentes hojas de té tienen diferentes grados de enrollado.
④ Fermentación
La clave para determinar el color, aroma y calidad gustativa del té. La fermentación comienza con el amasado de la masa. Debido a la presión del amasado, las células de las hojas se destruyen, el molde de polifenol se destruye al promover la oxidación, se acelera la polimerización y comienza la fermentación.
(5) Secado (secado de lana con fuego, secado con fuego de pies):
El secado consiste en utilizar una secadora para secar y frotar con aire caliente para que el contenido de humedad sea inferior al 4%, lo cual es beneficioso para el almacenamiento, el transporte y la comercialización, generalmente para garantizar un secado constante por dentro y por fuera;
La primera etapa: el agua se evapora para detener el crecimiento de moho, el agua se disipa rápidamente y el contenido de humedad cae de alrededor del 60% a alrededor del 47%, lo que es útil para eliminar olores, elevar la temperatura y aumentar la ventilación.
En la segunda etapa: moldeado (laminado), el contenido de humedad se reduce a aproximadamente el 18%.
La tercera etapa: pies secos, el contenido de humedad es de aproximadamente el 5%.