Tecnología de producción de té negro de árbol viejo

El té de árbol antiguo es un té fermentado. Su sistema de producción utiliza las hojas frescas del árbol de té antiguo de hoja grande de Yunnan como materia prima. Primero se marchita, se enrolla, se fermenta y se seca. El proceso de colocar hojas de té frescas y delicadas recolectadas de árboles de té antiguos sobre una cortina de bambú ventilada para distribuir la humedad se llama marchitamiento. Cuando el agua se disipe hasta cierto punto y las hojas de té se suelten, colóquelas en una amasadora de costillas y amásela, de modo que el jugo del té se amase y las hojas de té se conviertan en tiras. Las hojas de té amasadas se colocan en una bandeja de madera. En condiciones adecuadas de temperatura y humedad, las hojas de té se vuelven rojas gradualmente y emiten una fragancia única. En este momento, cuando las hojas de té se secan en la secadora hasta que se pueden amasar hasta convertirlas en polvo, ¡se prepara el té negro del árbol ancestral! El proceso específico de preparación del té es el siguiente:

(1) Recoger la mercancía

Arrancar es pellizcar la parte media de los tallos jóvenes entre las hojas con el dedo índice y el pulgar. Y utiliza la elasticidad de los dos dedos para quitar las hojas de té.

(2) Marchitamiento

Extienda las hojas frescas recogidas de árboles centenarios al sol o utilice aire caliente para evaporar moderadamente el agua de las hojas frescas para reducir el contenido de agua de las hojas frescas. células y reduce su actividad Elimina la semipermeabilidad de las membranas celulares, haciendo que las hojas sean suaves, plásticas y fáciles de moldear.

(3) Amasar

Coloca las hojas de té marchitas en la amasadora y enróllalas hasta darles forma rizada. Debido a la presión del enrollado, parte del jugo se exprime y se adhiere a la superficie, lo que facilita su disolución en la sopa de té durante la preparación. Las diferentes hojas de té tienen diferentes grados de enrollado.

④ Fermentación

La clave para determinar el color, aroma y calidad gustativa del té. La fermentación comienza con el amasado de la masa. Debido a la presión del amasado, las células de las hojas se destruyen, el molde de polifenol se destruye al promover la oxidación, se acelera la polimerización y comienza la fermentación.

(5) Secado (secado de lana con fuego, secado con fuego de pies):

El secado consiste en utilizar una secadora para secar y frotar con aire caliente para que el contenido de humedad sea inferior al 4%, lo cual es beneficioso para el almacenamiento, el transporte y la comercialización, generalmente para garantizar un secado constante por dentro y por fuera;

La primera etapa: el agua se evapora para detener el crecimiento de moho, el agua se disipa rápidamente y el contenido de humedad cae de alrededor del 60% a alrededor del 47%, lo que es útil para eliminar olores, elevar la temperatura y aumentar la ventilación.

En la segunda etapa: moldeado (laminado), el contenido de humedad se reduce a aproximadamente el 18%.

La tercera etapa: pies secos, el contenido de humedad es de aproximadamente el 5%.