¿Cuáles son las características de los alimentos en mal estado?
1. Características de los alimentos en mal estado
1. El yogur se ha vuelto amargo.
La acidez del yogur es limitada. El yogur sale de la cadena de frío durante el almacenamiento y la logística. Si se coloca a temperatura ambiente o en un ambiente exterior, las bacterias del ácido láctico se multiplicarán rápidamente, provocando que la acidez del yogur aumente más allá del rango aceptable. Dicho yogur tendrá un sabor amargo, se reducirá la actividad de las bacterias del ácido láctico y aumentará el grado de desnaturalización de la proteína de la leche, lo que no favorece la absorción del cuerpo humano ni la salud gastrointestinal. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más difícil será garantizar la calidad del yogur. Por lo tanto, no compre mucho yogur a la vez, intente comprarlo y beberlo ahora.
2. Las patatas se vuelven marrones después de ser cortadas y el jugo recién exprimido cambia de color.
La fenol oxidasa existe de forma natural en frutas, verduras y patatas, y también es rica en "polifenoles" con efectos antioxidantes. Si se juntan y se añade oxígeno, se produce un pardeamiento enzimático, en el que la fenoloxidasa cataliza la oxidación de polifenoles incoloros para producir "quinonas" coloreadas. Estas quinonas pueden agregarse entre sí, haciendo que el color sea cada vez más oscuro. Aunque durante este proceso no se producen sustancias nocivas, la capacidad antioxidante de los polifenoles disminuye después del pardeamiento y también se pierde vitamina C. Para evitar esta reacción, las materias primas se deben escaldar con agua hirviendo antes de exprimir para inactivar la fenoloxidasa, o se debe agregar una tableta de vitamina C al exprimir. Si las patatas, las rodajas de raíz de loto o el ñame no se pueden hervir inmediatamente después de cortarlos, póngalos en agua con vinagre.
3. La barbacoa produce un color rojo pardusco y los bollos al vapor a la parrilla se vuelven amarillos.
Los alimentos que contienen carbohidratos y aminoácidos se vuelven amarillos y marrones y liberan un aroma atractivo después de ser cocinados a altas temperaturas superiores a 120°C. Esta reacción se llama reacción de Maillard. Por ejemplo, el cerdo estofado, el pato asado, las tostadas, los panqueques, la fritura y otros procesos de cocción que se vuelven negros y marrones casi todos promueven la reacción de Maillard. La acrilamida (un carcinógeno) es un subproducto de esta reacción y no tiene nada que ver con el aroma ni tiene color, pero en términos generales, cuanto más oscuro sea el alimento después de calentarlo y más fuerte sea el aroma, mayor será el contenido de acrilamida. Por lo tanto, los bollos y las rebanadas de pan al vapor no deben hornearse demasiado dorados, y las papas fritas y otros productos de papa horneados, fritos e inflados deben consumirse lo menos posible.
4. El repollo morado se vuelve azul
Alimentos como las fresas, el repollo morado, las patatas moradas y el arroz morado son ricos en antocianinas, que son poderosos antioxidantes que pueden proteger el cuerpo humano. del daño de los radicales libres. La característica de las antocianinas es que son rojas cuando son ácidas y generalmente se vuelven azules cuando son alcalinas. Puede haber colores de transición como el púrpura y el verde en el medio. El agua en el norte es generalmente débilmente alcalina. Estas decoloraciones son normales y se pueden consumir con confianza, pero en términos generales, las antocianinas son relativamente estables en condiciones ácidas. Por ejemplo, un poco de vinagre hará que la col morada se ponga más roja.
5. Las verduras de hojas verdes se vuelven amarillas después de freírlas.
La razón por la que las verduras verdes parecen verdes se debe principalmente a los iones de magnesio de la clorofila. Cuando la luz incide en la clorofila, las porfirinas que contienen iones de magnesio (un compuesto de la clorofila) permiten que otros colores de luz vayan y vengan, permitiendo que sólo la luz verde se refleje. Sin embargo, la clorofila es muy inestable durante el calentamiento. Los estudios han demostrado que el ácido acético del vinagre destruirá la estructura de la clorofila, convirtiendo la clorofila en "feofitina", y las verduras rápidamente se volverán de color marrón amarillento. Por lo tanto, saltee las verduras de hojas verdes con menos o nada de vinagre.
6. El Flocc aparecerá después de calentar la leche.
La leche flocula cuando se calienta por dos motivos. En primer lugar, algunas proteasas de la leche cambian la estructura de las proteínas de la leche, destruyendo así la estabilidad de la leche y provocando su desnaturalización y coagulación durante el calentamiento. Aunque esta leche no está caducada, no se recomienda beberla. En segundo lugar, la proliferación de microorganismos residuales en la leche provoca cambios en la acidez de la leche, destruyendo aún más la estabilidad de la leche y produciendo flóculos. En definitiva, no se recomienda beber leche que tenga flóculos después de calentarla.
7. La superficie del tofu es muy pegajosa.
El tofu, al igual que la carne, es rico en proteínas, lo que hace que el tofu se vuelva pegajoso. Si la cepa es pura, no hay necesidad de preocuparse por su seguridad. Sin embargo, hay muchas bacterias en el ambiente del hogar y se mezclarán con bacterias dañinas. Algunas de ellas pueden producir toxinas. El lavado con agua caliente no garantiza un lavado completo. Por eso no se recomienda el tofu pegajoso.
Además, los alimentos ricos en proteínas, como las judías secas y los despojos de animales, también deben desecharse si tienen material viscoso en la superficie.
8. El vinagre tiene pelos largos y blancos
El "pelo blanco" que crece en el vinagre es probablemente una película flotante de moho producida por Mucor y muy presente en el medio ambiente. Si las canas del vinagre son causadas simplemente por moho mucor, no habrá mucho problema si quitas la película flotante de moho y continúas comiéndola. Sin embargo, existen otros patógenos en el aire que pueden suponer riesgos para la salud si se multiplican en el vinagre. Así que será mejor que las canas no sigan estando celosas.
2. ¿A qué huele la comida en mal estado?
1. Sabor liebre. Alimentos que contienen mucha grasa durante mucho tiempo, como aceite, pasteles, pescado seco salado, nueces, cacahuetes, semillas de melón, etc. , producirá un sabor amargo, entumecido, picante y desagradable, que comúnmente se conoce como "sabor picante". Esto se debe a que el aceite es propenso a oxidarse y enranciarse, lo que resulta en un sabor picante.
2. Olor rancio. Cuando los alimentos ricos en proteínas como el pescado, la carne de cerdo, los huevos, el tofu y el tofu seco se echan a perder, producirán un olor rancio. Bajo la acción de microorganismos y enzimas, las proteínas se descomponen en aminas orgánicas, sulfuros, olores fecales, aldehídos y otras sustancias que tienen mal olor.
3. Sabor amargo. Los alimentos ricos en carbohidratos, como los cereales, el azúcar y sus productos, tendrán su propio sabor amargo o características de rancidez cuando se echen a perder. Los carbohidratos se descompondrán para producir monosacáridos, disacáridos, ácidos orgánicos, alcoholes y aldehídos, por lo que producirán un sabor amargo o alcohólico. El arroz se vuelve amargo, los pasteles se vuelven amargos y las frutas se pudren.
4. Olor a humedad. Alimentos contaminados por moho, como cereales, maní, pan, bollería, arroz, bollos al vapor, etc. , a menudo se enmohecen y se deterioran en ambientes cálidos y húmedos. Los mohos pueden producir toxinas, como las conocidas aflatoxinas.
3. Peligros de los alimentos en mal estado
1. Maní, maíz, arroz y sus productos con moho: contienen una gran cantidad de aflatoxinas, que pueden provocar fiebre, vómitos, ictericia, coma, y convulsiones Incluso la muerte por intoxicación aguda. Las aflatoxinas son resistentes a las altas temperaturas y son altamente cancerígenas, especialmente destructivas para el hígado. Por lo tanto, es mejor almacenar el grano comprado en un lugar ventilado, seco, con baja temperatura y falta de oxígeno. Si se enmohece, no lo coma.
2. Peces, camarones y cangrejos deteriorados: Las enzimas producidas por ciertas bacterias, levaduras y mohos descomponen las proteínas de los productos acuáticos después de su muerte, produciendo sustancias tóxicas como aminas, amoníaco y sulfuro de hidrógeno. . Cuando se envenena, los síntomas incluyen enrojecimiento de la piel, congestión conjuntival, opresión en el pecho, dolor de cabeza, vómitos y diarrea. Cuando los ojos del pez están turbios, las escamas del pescado opacas y los caparazones de camarones y cangrejos rojos, no están frescos.
3. Caña de azúcar suave: Se caracteriza principalmente por piel opaca, color oscuro, textura suave, pulpa de color marrón claro, olor a humedad o ácido. Corynebacterium saccharomyces, un hongo tóxico para el moho de la caña de azúcar, puede producir neurotoxinas que dañan principalmente el sistema nervioso central. Después de comer, la disfunción digestiva y los síntomas neurológicos aparecen uno tras otro, y los pacientes suelen morir de insuficiencia respiratoria.
4. Alimentos fermentados caseros antihigiénicos: debido a las malas condiciones higiénicas, el largo tiempo de almacenamiento y el ambiente hipóxico, los alimentos fermentados caseros como el apestoso tofu y la pasta de frijoles no se calientan o no se calientan lo suficiente cuando se comen, lo que provoca botulismo. Clostridium produce toxina botulínica, que provoca intoxicación. Visión borrosa, dificultad para hablar, pupilas dilatadas, parálisis muscular, insuficiencia respiratoria y otros síntomas. hasta la muerte.
5. Manzanas parcialmente podridas: Cuando las manzanas están parcialmente podridas, a menudo nos gusta cortar las partes malas antes de comerlas. De hecho, toda la manzana ha sido contaminada y estropeada por bacterias, pero por el momento no muestra signos de podredumbre. Sentirás un sabor amargo al comerlo, e incluso puedes experimentar náuseas, vómitos y otros fenómenos de intoxicación.
6. Batatas con manchas: Las batatas almacenadas durante demasiado tiempo, húmedas y dañadas son propensas a la enfermedad de las manchas negras, que provoca que crezcan manchas marrones o negras en la piel, o que se arruguen y se hundan, y el núcleo se vuelve duro y amargo. Las toxinas contenidas en las batatas son resistentes al calor, por lo que comer batatas crudas o cocidas con manchas negras puede provocar intoxicaciones, náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y otros síntomas. En casos graves, incluso puede provocar fiebre, asma, convulsiones. , coma e incluso morir. Por lo tanto, una vez que las batatas tengan manchas oscuras, dureza, sabor amargo u olor a humedad, no las comas más.
7. Jengibre podrido: El jengibre podrido producirá un safrol altamente tóxico. El envenenamiento tras su consumo puede provocar daños en las células del hígado e incluso inducir consecuencias graves como cáncer de esófago y cáncer de hígado. Por eso, asegúrate de comprar jengibre seco que no se pudra ni pierda su sabor. Manténgase seco durante el almacenamiento para evitar la congelación.
8. Brotes de soja desarraigados: Generalmente, cuando tenemos brotes de soja o de frijol mungo, sólo hace falta filtrar el agua todos los días y mantenerla caliente, aunque también veremos algunos brotes grasos y desarraigados. En el mercado hay algunos residuos químicos en estos brotes de soja que pueden provocar intoxicación si se consumen en grandes cantidades durante mucho tiempo.
Puedes comprar brotes de frijol "estúpidos" relativamente seguros o intentar cultivar algunos tú mismo.
4. Utiliza alimentos en mal estado
(1) Leche
La leche en mal estado es un blanqueador y detergente natural. Una vez que la leche caduque, el sabor se volverá amargo, lo que indica que el contenido de ácido láctico en la leche ha aumentado. El ácido láctico es un limpiador natural que puede limpiar pisos de madera. Además, las proteínas, grasas y otras sustancias contenidas en la leche pueden formar una película protectora en el suelo de madera, que no sólo deja el suelo tan brillante como nuevo, sino que también protege la superficie del suelo contra el desgaste excesivo o los arañazos. La grasa de la leche frota la superficie del piso, lo que también ayuda a mantener el color original del piso. No es fácil decolorar, decolorar o deformar el piso. Al fregar suelos de madera, primero vierta la leche caducada en el recipiente y luego dilúyala con el doble de agua. Luego humedece el trapo y escúrrelo, y podrás limpiar el piso.
(2) Vino
El vino caducado y que no ha cambiado de sabor se puede utilizar como vino para cocinar, lo que puede ablandar la carne y refrescar la mente. El vino contiene taninos y se puede utilizar para marinar la carne antes de cocinarla. El olor a pescado de la carne se puede eliminar sin añadir condimentos y sigue siendo tierna y deliciosa. Utilizar vino tinto caducado como aderezo para ensaladas no sólo es saludable sino también refrescante. Simplemente agregue vino tinto, sal, pimienta negra y aceite de oliva a un plato y revuelva bien. El vino blanco tiene sabores frutales naturales. Al freír platos de marisco como gambas, añade un poco para quitar el olor a pescado y refrescarlo. Si el sabor del vino caducado ha cambiado, se puede utilizar para limpiar suelos de madera, mesas, sillas y cristales.
3. Cerveza
La cerveza caducada se puede utilizar para mantener el cabello, porque la cerveza contiene cebada y lúpulo, que pueden añadir una película protectora a las proteínas y dejar el cabello suave y brillante. El método específico es lavarse el cabello primero con champú, luego enjuagarlo con una cantidad adecuada de cerveza caducada en agua tibia y luego enjuagarlo bien. La cerveza caducada también puede hacer que la ropa de seda quede suave y de colores brillantes, de la siguiente manera: vierta la cerveza caducada en agua fría, luego remoje la ropa de seda limpia durante 15 minutos, luego sáquela y enjuáguela. Además, limpiar el frigorífico con un paño empapado en cerveza puede esterilizarlo y desodorizarlo.
(4) Café en polvo
El café caducado es ácido y tiene cierto efecto limpiador. Al limpiar mesas y estufas, el café en polvo se puede utilizar solo o limpiar con un poco de detergente. Envuelva el café en polvo en una gasa y colóquelo firmemente en las esquinas del refrigerador, el zapatero y el inodoro para eliminar los olores.