Receta de condimento frío
Hoy, el editor compartirá con usted tres métodos representativos de preparar salsa para platos fríos, así como algunas técnicas de procesamiento de platos fríos. Después de aprenderlo, podrás convertirte en un maestro de los platos fríos y poder preparar cualquier tipo de platos fríos.
1. Pasta de sésamo. Diluya la pasta de sésamo con aceite de sésamo, agregue sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y ajo picado y mezcle bien. Esta salsa se puede mezclar con carne y verduras. Los más comunes incluyen: caupí con salsa de sésamo, pepino con salsa de sésamo, etc.
2. Jugo salado. Tome un bol, agregue 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite de pimienta, luego agregue 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de vinagre y mezcle bien. Esta salsa se utiliza sobre todo en platos fríos de verduras.
3. Zumo agridulce. 1 cucharada de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de pimienta, 2 cucharadas de aceite de chile, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre blanco. NOTA: Hay que poner más azúcar al chutney.
4. Jugo de cebolla. Coloque la cebolla verde picada y la sal en un bol, revuelva bien, vierta el aceite caliente sobre la cebolla, luego agregue el anís estrellado, la hierba, el hinojo, la cebolla verde, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo. Adecuado para mezclar con verduras y carnes, como pollo con aceite de cebolleta y lechuga con aceite de cebolleta.
5. Salsa picante. 1 cucharada de sal, media cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de aceite de chile, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de pimienta. Generalmente, los platos de embutidos se elaboran con salsa picante.
6. Zumo agridulce. Poner un poco de jengibre y pimienta en el agua y dejar hervir un rato, luego sacar, agregar el azúcar, cocinar hasta que se derrita, sacar. Después de enfriar, añade vinagre, un poco de sal y aceite de sésamo y mezcla bien. La salsa agridulce se usa generalmente para mezclar verduras, como rodajas de raíz de loto agridulce, rábano agridulce, etc.
7. Pasta de ajo. Batir el ajo con el ajo picado, agregar sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca y mezclar bien. Esta salsa es apta para carnes y verduras, como marisco al ajillo, judías al ajillo, etc.
8. Salsa de soja. Elaborado mezclando salsa de soja, aceite de sésamo, esencia de pollo y sopa fresca. La salsa es roja, negra, salada y fragante, y se usa para mezclar o mojar carnes, como pollo en salsa, cerdo en salsa, etc.
9. Salsa de aceite de gambas. Para usar camarones, el método consiste en freír los camarones en aceite de sésamo, luego agregar sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, vino de Shaoxing, sopa fresca y otros condimentos y hervirlos. El producto final es de color blanco y tiene sabor salado. Adecuado para platos de carne y verduras, como brotes de bambú de invierno con aceite de camarones y rodajas de pollo con aceite de camarones.
10. Salsa de aceite de cangrejo. Los ingredientes son huevas de cangrejo cocidas, sal, glutamato monosódico, jengibre picado, Jiu Shao y sopa fresca. El método es similar a la salsa de aceite de camarones. Freír las huevas de cangrejo en aceite vegetal, luego cocinarlas con condimentos, naranja y sal. A menudo se utiliza para mezclar platos de carne, como el lomo con aceite de cangrejo y la pechuga de pato con aceite de cangrejo.
A continuación se detallan algunos secretos de elaboración de la ensalada fría, que son buenos métodos resumidos por los chefs a lo largo de los años. Espero que te puedan ayudar:
1. El glutamato monosódico en polvo de pollo no se puede poner en una ensalada de salsa agridulce, porque la salsa agridulce y el pollo en polvo glutamato monosódico producirán glutamato disódico, que producirá un sabor amargo. así que además de la salsa agridulce, solo agrega un poco de sal. Como vinagre y maní.
2. La carne con salsa no se debe cocinar al 10%. El guiso de salsa se elabora principalmente con ingredientes animales como codo, tendón de res y carne de cabeza de cerdo. Si está completamente cocido, no se puede comer después de dejarlo en remojo durante unas horas. Está básicamente podrido. Así que este plato frío sólo tiene unos siete u ocho años. Luego apague el fuego y déjelo en remojo durante la noche. El sabor es perfecto.
No condimentes las verduras frescas para ensaladas demasiado pronto. Porque agregar la salsa con anticipación cambiará el color del plato y afectará su apariencia. Es mejor sazonar antes de que lleguen los invitados. Puedes blanquear las verduras, enfriarlas y escurrirlas, luego mezclar y preparar la salsa y verterla justo antes de servir. Los platos fríos elaborados de esta manera son tangibles y no contienen sopa, y pueden mantener mejor el color de las propias verduras, con poca pérdida de nutrientes.
4. Los platos fríos (como panceta de cerdo, salchichas, piezas bucales, hígado de cerdo y otros platos fríos elaborados con agua) se sirven mejor con ajo o aceite de chile y luego se combinan con cilantro o chile, que sabe mejor. excelente. Personalmente prefiero usar ajo para condimentar. Los platos de ajo se preparan picando o machacando el ajo, luego agregando salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo y sal y mezclando bien.
Si quieres añadir glutamato monosódico y esencia de pollo a la ensalada, lo mejor es derretirlos primero. Generalmente, antes del aderezo frío, use una pequeña cantidad de agua tibia para derretir el glutamato monosódico o el pollo en polvo, y luego use sal y otros condimentos para hacer una salsa espesa. Vierta sobre platos fríos, mezcle bien y coma. De esta manera se elaboran, por ejemplo, patatas ralladas en frío y helechos mezclados con aceite de sésamo.
6. Ensalada dulce.
Si quieres reducir las calorías o hacer el plato más dulce, no añadas más azúcar, sólo un poco de sal. Esto es lo que dice la gente: "Si está dulce, échale un poco de sal". También puedes verter un poco de jugo de limón, que es agridulce y lleno de sabor a frutas, como rábano agridulce, raíz de loto agridulce, etc.
7. No se puede añadir vinagre a las verduras frías. Esto se debe a que la mayoría de los vegetales verdes contienen iones de magnesio. Cuando encuentran iones de hidrógeno en el ácido acético, se convierten en feofitina, lo que provoca pérdida de apetito y afecta en gran medida el sabor y la apariencia del plato terminado.
8. Si vas a preparar platos fríos y especiados, lo mejor es añadir algunas nueces picadas. Picante es un sabor compuesto superpuesto. Agregar algunas nueces picadas a este plato frío le dará una sensación y un sabor más ricos. Por ejemplo, añade un poco de cilantro o champiñones enoki, vierte aceite de chile picante encima, mézclalo y finalmente espolvorea una cucharada grande de flores tostadas o semillas de sésamo cocidas. ¡Tierno, crujiente, picante y puede matar!
9. No agregue glutamato monosódico ni pollo en polvo a platos fríos de mariscos. Es delicioso como plato frío de marisco. Es común en la comida china y occidental, como compresas frías para la piel, naranja mezclada con pimienta, etc. El sabor original se arruinó con una cucharada de glutamato monosódico o esencia de pollo.