¿Necesito untar una capa de mantequilla al preparar tostadas?
1. La mantequilla en la masa hace que la masa sea más extensible y plástica.
Amasar la mantequilla ablandada de manera uniforme en la masa. Dado que la mantequilla tiene buenas propiedades de emulsificación, puede retener la humedad en la masa, cambiar la viscosidad húmeda de la masa y mejorar la ductilidad de la masa. La masa con buena extensibilidad tendrá una mejor tasa de expansión después de colocarla en el horno y el pan terminado tendrá una textura suave y esponjosa.
2. Puede traer cambios de sabor, aroma y color al pan durante el proceso de horneado.
La mantequilla contiene proteínas, aminoácidos y una pequeña cantidad de azúcar. Cuando se calienta, se produce la reacción de Maillard, lo que hace que el pan cambie de color y libere el dulzor del pan blando.
3. Puede retrasar el proceso de envejecimiento del pan terminado.
Una vez horneado el pan, la humedad del interior se evaporará lentamente. Durante la evaporación del agua, el almidón cambia debido al envejecimiento. Este es el proceso de envejecimiento del pan. El pan que contiene aceite puede evitar la evaporación del agua y emulsionar el agua libre en el pan hasta cierto punto, reteniendo así la humedad y retrasando el proceso de envejecimiento del almidón y endurecimiento del pan.