Conocimientos básicos de higiene y microbiologíaIngrese las respuestas a las preguntas del examen unificado para inspectores microbiológicos en este centro de calidad: Nombre: Puntuación: 1. Complete los espacios en blanco: (50 puntos, 1 punto por cada espacio en blanco) 1. Las condiciones de esterilización de la solución salina fisiológica estéril son (121) ℃ y esterilización a alta presión (15) minutos. 2. Para detectar el número total de colonias en la leche, después de que el agar se solidifique, voltee la placa y cultívela a (36±65438±0)℃ (48±2) horas. 3. Según la estimación de la contaminación de la muestra, seleccione 2 o 3 homogeneizados de muestra con diluciones adecuadas. Las muestras líquidas pueden incluir soluciones originales. A medida que las diluciones aumentaron 10 veces, cada dilución se absorbió (1 ml) y se añadió a dos placas de Petri estériles. 4. Coliforme se refiere al NMP de E. coli a (36)°C. Es un método indirecto (basado en la distribución de Poisson). 5. En la prueba de confirmación de coliformes, cualquier gas producido por el tubo de caldo BGLB se puede informar como positivo para coliformes. 6. Los coliformes fecales incluyen principalmente (E. coli) y una pequeña cantidad (Klebsiella). 7. Las sales biliares pueden inhibir (bacterias grampositivas), mientras que el amarillo verdoso es (antibacteriano y antiséptico), lo que puede mejorar el efecto inhibidor sobre las bacterias grampositivas. 8. Para el recuento de placas de E. coli, seleccione una placa con un recuento de colonias de (10-100) y cuente las colonias con fluorescencia (azul claro) en la placa bajo la iluminación de una lámpara UV con una longitud de onda de (360 nm). -366 nm) en una habitación oscura. 7. La función de la membrana intermedia es proteger las bacterias y la función de los flagelos es (moverse con la rotación de los flagelos). 8. Staphylococcus aureus en la placa de Baird-Parker, el diámetro de la colonia es (2 mm-3 mm), el color es (gris a marrón), el borde es (color claro), hay una (zona turbia) alrededor. y afuera La capa tiene un (círculo transparente). Las cepas de S. aureus (positivas para la coagulación plasmática) generalmente se consideran patógenas. 9. Método de prueba de rojo de metilo: inocular una cantidad adecuada de cultivo de agar en agua de peptona de glucosa tamponada y cultivarlo a 36 °C ± 65438 ± 0 °C durante 2 a 5 días. Agregue una gota de rojo de metilo y observe a Jieugo inmediatamente. (Rojo brillante) significa positivo, (amarillo) significa negativo. 10. En la prueba bioquímica de Salmonella, seleccione dos o más colonias típicas o sospechosas de la placa de agar selectiva e inocúlelas respectivamente con (agar trisacárido hierro), (medio de prueba de lisina descarboxilasa) y (medio de cultivo nutritivo). 11. Hay tres tipos principales de tintes que se utilizan para la tinción microbiana: (tintes ácidos) (tintes básicos) (tintes compuestos). 12. Factores físicos (temperatura), (radiación), (ultrasonido), (filtración), (presión osmótica), etc. 13. Las principales fuentes de contaminación por Pseudomonas son (fuente de agua) y (recontaminación). 14. Los medicamentos se clasifican según su pureza (pureza excelente) (pureza analítica) (pureza química) (reactivos experimentales) (reactivos bioquímicos). 15. La vida útil del medio de enumeración de bacterias psicrófilas es (tres años). 16. La clasificación de los microorganismos se basa principalmente en (características morfológicas), características culturales (características fisiológicas) y (reacción sérica). 2. Preguntas de opción múltiple (30 puntos, 2 puntos cada una) 1. Los cocos se pueden dividir en (ABCDE). a Micrococcus B, Acidosporum C, Diplococcus D, Tetracoccus E, Streptococcus 2. Las bacterias proteolíticas incluyen: (ABD)A, Bacillus cereus B, Bacillus subtilis C, Escherichia coli D, Micrococcus 3. El pH de la leche rancia y el calostro generalmente está por debajo de (C). a .(menos de 6,2) B .(menos de 6,3) C .(menos de 6,4) D .(menos de 6,5) 4. Los microorganismos que pueden existir en productos lácteos líquidos mal envasados ​​incluyen (A)A, bacilos gramnegativos B, lactobacilos C, actinomicetos D y Streptococcus lactis 5. Las formas básicas de individuos bacterianos son (AC)A, gusano esférico B. a.Púrpura b.Azul c.Rojo d.Ninguno7. Las siguientes no son características de colonias sospechosas de Salmonella en productos lácteos (A). a. Incoloro, transparente o transparente, seco, b. Liso, con protuberancias en el medio, c. Hay depósitos de sulfuro de hierro negro en el centro de algunas colonias. 8. Los métodos comunes para rejuvenecer las cepas no incluyen (d). a. Aislamiento y purificación b. Rejuvenecimiento del huésped c. Cruzamiento d.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las propiedades físicas y químicas de los lípidos de la leche es incorrecta? (b) A. Los lípidos de la leche se refieren a dos compuestos, a saber, la grasa y los lípidos son insolubles en agua. Sin embargo, en disolventes inorgánicos como éter, acetona y benceno. , C. La grasa de la leche puede reponer la grasa consumida y formar tejido adiposo. d. Los lípidos de la leche incluyen principalmente fosfolípidos, colesterol, etc. 10. ¿Cuál de las siguientes bacterias causa principalmente síntomas neurológicos en la intoxicación alimentaria bacteriana (D) A, Shigella flexneri B, Vibrio parahaemolyticus C, Staphylococcus D, Clostridium botulinum 165433? A. Prueba de VP b. Prueba de glucosamina c. Citrato de fenilalanina desaminasa 12. Las características de los estreptococos hemolíticos en los productos lácteos son (ABCD) A. Cocos Gram positivos b. Dispuestos en cadenas de diferentes longitudes c. Sin esporas, sin flagelos d. Acerca del GB 6965433 de mi país. a. El DDT en la leche cruda debe ser inferior o igual a 0,5 mg/kgb, las impurezas deben ser inferiores o iguales a 4,0 mg/kgc y el número total de bacterias en la leche cruda de primera calidad no debe exceder de 500.000. El número total de bacterias en la leche cruda de grado D no debe exceder las 200.014. Los métodos comúnmente utilizados para determinar la actividad de las bacterias del ácido láctico en cultivos iniciadores de yogur son (AB). a. Prueba de reducción de resazurina b. Determinación de acidez c. Prueba de fosfatasa 15. Los factores que afectan la tinción bacteriana incluyen (ABCD). a. Permeabilidad de la pared celular bacteriana y de la membrana celular b. Tamaño de los poros de la membrana c. Edad de las bacterias d. Preguntas de verdadero o falso (10 puntos, 2 puntos cada una)1. Los ingredientes principales del agar para recuento en placas incluyen agua, triptona, extracto de levadura, glucosa y agar. (derecha)2. En el informe del número total de colonias detectadas mediante el método estándar nacional, si hay crecimiento de colonias en el control en blanco, los resultados de la prueba no son válidos. (derecha)3. Los tubos de caldo EC deben precalentarse a 37°C antes de la inoculación, ya que esta temperatura es una de las condiciones de crecimiento selectivo. (Incorrecto, el valor correcto es 45 ℃) 4. Las bacterias son microorganismos procarióticos (incorrecto). 5. Las esporas asociadas con las bacterias se caracterizan por su resistencia al calor. (derecha) cuatro. Explicación de términos y respuestas cortas (10 puntos) 1. Número total de colonias (GT/T4789.2-2008): Después de procesar las muestras de alimentos, se cultivan bajo ciertas condiciones (como composición del medio de cultivo, temperatura y tiempo de cultivo, pH, propiedades aeróbicas esperan). ), obtenga 1 ml. Los resultados obtenidos bajo las condiciones de cultivo especificadas en esta norma incluyen solo el número total de colonias aeróbicas mesófilas o anaeróbicas facultativas que crecen y se desarrollan en agar de recuento en placa. Respuesta: n =∑c/(n 1 0.1 N2)d =(232 244 33 35)/(2 (0.1 * 2))* 10-2 = 544/2. Complete los espacios en blanco con 1. La temperatura de cultivo de bacterias es (~), la temperatura de cultivo de moho y levadura es (~) y la temperatura de control de bacterias es (~). 2. El tiempo desde la preparación de la solución de prueba hasta la adición del medio de prueba no excederá () horas. 3. El número de pases de las cepas utilizadas en la prueba de verificación del método no excederá () generaciones, y las cepas liofilizadas obtenidas de la preservación de cepas deben ser () generaciones. 4. Cuando se detecten bacterias de control u otras bacterias patógenas en el producto de prueba, () veces el resultado prevalecerá y no será necesario volver a realizar la prueba. 5. Requisitos de limpieza para talleres limpios (nivel 300.000): concentración de partículas en suspensión (≥0,5μm, individuos/m3): (), bacterias de sedimentación (unidades/plato): ≤(), número de cambios de aire (veces/h): (), diferencia de presión (Pa) ≥ (), temperatura (℃): (). 7. Lo mejor es utilizar un nuevo medio de cultivo. Si no se puede consumir por un tiempo, se puede almacenar en el refrigerador, generalmente a (~) ℃. El medio de cultivo de agar o caldo común generalmente no excede (). 8. Cualquier medio de cultivo debe prepararse y utilizarse de acuerdo con las condiciones especificadas y el método () no debe modificarse a voluntad. 9. La sala de muestreo o vehículo de muestreo deberá estar equipado con lámparas ultravioleta, las cuales deberán desinfectarse () minutos antes del muestreo. 10. Los recipientes que contengan muestras para pruebas de límites microbianos deberían () desinfectarse. 11. El muestreo debe realizarse rápidamente y sellarse inmediatamente después del muestreo para evitar que la muestra (). 12. Al tomar muestras de materiales de embalaje que están en contacto directo con medicamentos, el personal de muestreo debe tomar las muestras en () y colocarlas en un recipiente limpio (). 13. Las muestras de agua deben medirse () después del muestreo; de lo contrario, deben sumergirse en agua helada y almacenarse bajo () para evitar el crecimiento bacteriano o su rápida reducción.