Cómo preparar fiambres en una receta familiar
1. Método 1:
Ingredientes principales: 900 gramos de pechuga de pollo, 3 huevos, ingredientes auxiliares: 60 gramos de fécula de maíz, unos 100 gramos de agua fría. Condimentos: 10 gramos de sal, 20 gramos de salsa de soja, 20 gramos de azúcar, 10 gramos de miel, 8 gramos de pimienta negra, 2 gramos de pimienta negra triturada, 40 gramos de salsa de ostras.
Preparación: Retirar la fascia de la pechuga de pollo con un cuchillo. Cortar en cubos grandes. Póngalo en una picadora de carne en dos tandas y bátalo hasta obtener carne picada fina. Agrega la cantidad adecuada de agua fría y bate con una picadora de carne. La carne picada queda espesa y delicada. Vierta la carne picada en un recipiente grande. Vierta 3 claras de huevo, salsa de ostras, azúcar, sal, miel, pimienta negra, pimienta negra molida, maicena y la cantidad adecuada de agua fría en el relleno de carne. Utiliza un batidor de huevos eléctrico para batir vigorosamente; si tienes manos fuertes, puedes batir a mano hasta que el condimento se integre por completo con la carne picada y la carne se pueda pegar, de modo que la fiambre quede delicada y elástica; Se puede agregar agua fría en pequeñas cantidades muchas veces. Coloque un trozo de papel para hornear en el fondo del molde para pastel antiadherente, coloque una cantidad adecuada de pasta de carne en el molde, extiéndala en una capa y luego agregue capas nuevas de pasta de carne para reducir las burbujas de aire en la pasta de carne; y hacer la carne más firme. Cubrir con film transparente, poner en una vaporera con agua fría, poner a fuego alto y cocinar al vapor durante 30 minutos, sacar. Batir 3 yemas de huevo y verter sobre la superficie. Regrese a la vaporera y cocine al vapor durante 10 minutos. Déjalo secar durante 5 a 10 minutos después de sacarlo de la sartén. Desmolda fácilmente y retira el papel pergamino de la parte inferior. Córtelo en cubos o rodajas después de enfriar. La forma y la superficie quedarán más limpias después de la refrigeración.
2. Método 2
Ingredientes principales: 400 g de cerdo, 300 g de pollo, ingredientes auxiliares: 50 g de almidón seco, 2 g de pimienta, 40 g de jengibre, 2 g de pimienta de Jamaica, 15 g de salsa de soja ligera, 5 g de sal. , azúcar 3g.
Preparación: carne de pata delantera de cerdo y pechuga de pollo. Puré. Picar el jengibre y extraer el jugo. Agregue todos los condimentos y el jugo de jengibre a la carne y revuelva uniformemente en una dirección pequeña. Agrega un poco de levadura roja en polvo para ajustar el color. Agregue agua al almidón seco y mezcle para formar almidón acuoso. Vierta el agua y almidón en la pasta de carne revuelta y continúe revolviendo uniformemente. Colóquelo en un recipiente para eliminar las burbujas. Cubrir un plato con agua hirviendo para evitar que entre agua y cocinar al vapor durante 40 minutos. También puedes tapar los agujeros con film transparente, pero a mí no me gusta usar film transparente. Cocer al vapor y dejar enfriar. Dejar enfriar y cortar en trozos antes de comer. También se puede combinar con otros ingredientes.
3. Método 3
Ingredientes principales: 400 gramos de lomo de cerdo, 1 huevo, ingredientes auxiliares: cantidad adecuada de cebolla verde, cantidad adecuada de jengibre picado, ingredientes: cantidad adecuada de agua, almidón, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de sal.
Método de preparación: Enjuagar el lomo con agua para quitar la untuosidad de la superficie. Retire los tendones y membranas adheridas a la carne, de lo contrario no solo será difícil de cortar, sino que además tendrá mal sabor. Corta el lomo en dados, así será más fácil picar la carne. Picar la carne cortada en cubitos en carne picada. Vierta la cebolla picada y el jengibre sobre la carne picada y luego pique. De esta forma se podrá integrar mejor el sabor de la cebolla y el jengibre en la carne picada. Simplemente pique también las cebollas y el jengibre. Cuanto más finas sean las chuletas, mejor. Agregue una cantidad adecuada de vino de cocción para eliminar el olor a pescado y realzar la frescura, y mezcle la carne picada de manera uniforme. Vierta el agua con almidón y mezcle uniformemente. Agregar almidón de agua al relleno de carne no lo hará pegajoso y no es necesario agregar agua para controlar mejor la consistencia y facilitar la masticación. Agrega 1 cucharada y media de sal, aproximadamente 5 gramos, y revuelve uniformemente. Agrega las claras al relleno de carne y reserva las yemas para usarlas más adelante. La clara de huevo cubre la superficie del relleno de carne, dándole un sabor suave y tierno. Use palillos para revolver el relleno de carne en una dirección hasta que quede suave. Prepare un trozo de gasa y mójelo con agua para que el relleno de carne no se pegue fácilmente; vierta el relleno de carne sobre la gasa; Mójate las manos con agua, dale forma al relleno de carne y presiónalo con las manos. Sumerge tus manos en agua limpia para evitar que el relleno de carne se pegue a tus manos. Comience a envolver el relleno de carne desde un extremo de la gasa y presione la pasta de carne con fuerza para que la carne cocida al vapor quede firme por dentro y la carne no se deshaga fácilmente. Envuelva bien el relleno de carne con una gasa. Hervir el agua en la olla, ponerla en la rejilla y cocinar al vapor a fuego alto durante 25 minutos. En este momento ya está casi listo. Retire la gasa. Use una brocha para aplicar uniformemente una capa de huevo líquido en la superficie del fiambre usando la yema de huevo que acaba de quedar. Tapar la olla y cocinar al vapor hasta que el líquido del huevo se solidifique. Aplicar una capa de líquido de huevo puede hacer que la superficie de la carne sea más elástica y rica en sabor. Si no te gusta la yema de huevo, no es necesario que la apliques. Voltee la carne y continúe aplicando el líquido del huevo. Después de esparcirla uniformemente, continúe cocinando al vapor hasta que el líquido del huevo se solidifique. Sacar, cortar y servir.