Un método nórdico para encurtir chucrut
1. Salazón cocida
La col cocida y salada se escalda en agua hirviendo, lo que hace que la col se encoja rápidamente al calentarla, lo que desempeña un papel en la desinfección y esterilización. Este método de encurtido también puede evitar que el chucrut se pudra o quede crujiente.
Para encurtir chucrut es necesario que trabajen varias personas al mismo tiempo. Hervir agua, limpiar frascos, envasar repollo, lavar huesos de repollo encurtido, etc. Se hace al mismo tiempo. Elija un día relativamente cálido para este día, prepare una olla con agua caliente y prepare un plato grande con anticipación. Después de un procesamiento simple, ponga toda la col china en una olla con agua hirviendo, presiónela con un palo de madera afilado, caliéntela uniformemente, blanqueela durante aproximadamente 1 minuto, recójala rápidamente, luego póngala en agua fría para que se enfríe y luego póngalo al aire libre y dóblelo. Colóquelo sobre una tabla de madera inclinada para controlar el agua.
2. Encurtido crudo
El método de encurtido crudo de chucrut también es un método de uso común ahora, que ahorra el proceso de escaldado y es más conveniente. Al encurtir chucrut, es necesario lavar, secar y cortar el repollo por la mitad. Prepare un balde grande y limpio, compacte el repollo uno por uno, espolvoree con una capa de sal gruesa o espolvoree con unos granos de pimienta y luego repita los pasos anteriores.
Al apilar se debe compactar la col, y finalmente presionar bien las piedras. Después de 24 horas, se debe inyectar agua del grifo y luego se debe sellar la boca del cilindro con una bolsa de plástico. También puedes añadir un poco de vino blanco. Asegúrate de que no haya aceite en todo el proceso de comer crudo y encurtir. Si no se encurte bien, se pudrirá y requerirá cierta temperatura y humedad.
3. Cortar el chucrut en escabeche en tiras
Retirar la col vieja, lavarla y cortarla en tiras uniformes con un cuchillo superior. Luego póngalo en una olla grande, agregue sal gruesa y revuelva uniformemente para escurrir el exceso de agua. Generalmente déjelo marinar durante unos 30 minutos, luego coloque el repollo rallado en una botella o frasco, asegúrese de que esté bien apretado y luego vierta el jugo original. en la botella.
Añadir sal gruesa de forma adecuada según la salinidad, luego cerrar bien la tapa y sellar la boca de la botella con film transparente. Déjelo en el pasillo para que esté ventilado y a temperatura ambiente durante aproximadamente un mes. Enjuáguelo dos veces con agua antes de tomarlo. De esta forma podrás encurtir más chucrut cada vez y acortar el tiempo de encurtido, pero por razones de seguridad puedes comerlo durante un mes.
Precauciones al encurtir chucrut
Al encurtir chucrut, elija verduras frescas como materia prima para asegurarse de que no presenten signos de descomposición. En segundo lugar, al lavar las verduras se deben eliminar minuciosamente la suciedad y las impurezas para evitar la presencia de bacterias y otras sustancias nocivas. Durante el proceso de encurtido, asegúrese de que las verduras estén completamente remojadas en agua salada o una solución ácida para evitar que los alimentos se deterioren. Al mismo tiempo, preste atención a controlar el tiempo de decapado. Demasiado tiempo hará que los encurtidos queden demasiado salados y demasiado corto hará que los encurtidos no tengan suficiente sabor.
Al sellar chucrut en escabeche, asegúrese de mantener limpios el recipiente y la tapa para evitar la intrusión de bacterias. Guárdelo en un lugar fresco, seco y bien ventilado, lejos de la luz solar directa o de condiciones de humedad, para prolongar la vida útil del kimchi. Finalmente, revise cuidadosamente el chucrut encurtido antes de comerlo para asegurarse de que no esté corrupto u otras anomalías.