¿Cómo hacer manitas de cerdo estofadas?

Preparación de los ingredientes: 3 manitas de cerdo, sal, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, vino de cocina, azúcar de roca, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, ají seco, tofu rojo, aceite de cocina, bolsa de especias (5 hojas de laurel, 5 gramos de canela, carne 20 gramos de cardamomo, 5 gramos de anís estrellado, 5 gramos de botón blanco, 5 gramos de hinojo, 3 clavos, 4 gramos de Amomum villosum, 2 rodajas de espino). )

1. Asar la superficie de las manitas de cerdo para quitar el olor peculiar a pelo y piel de cerdo. Lavar las manitas de cerdo asadas con bolas de acero, luego cortarlas en trozos (no es necesario picarlas), luego ponerlas en una olla con agua fría, agregar rodajas de jengibre y vino de cocción para quitar las manchas de sangre y el olor a pescado. Enjuagar las manitas de cerdo extraídas con agua tibia. Limpiar, dejar enfriar y reservar.

2. Agrega una pequeña cantidad de aceite a la olla, agrega azúcar de roca y sofríe hasta que el color se vuelva azucarado, luego agrega agua hirviendo y reserva (si no puedes controlar el fuego). sofreír el color del azúcar, puedes saltarte la fritura, siempre y cuando tengas salsa de soja y tofu rojo fermentado).

3. Remojar el paquete en agua, limpiarlo, ponerlo en las manitas de cerdo, agregar más sal, chiles secos, salsa de soja, rodajas de jengibre, cebollas verdes, tofu rojo, una pequeña cantidad de Salsa de soja, 200 gramos de azúcar colorante y 50 gramos de vino de cocción, agregar agua a las manitas de cerdo, luego cubrir con film transparente y refrigerar por dos horas.

4. Vierta las manitas de cerdo encurtidas junto con la sopa en la olla a presión y cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego remoje en la sopa durante una hora para agregar más sabor.

Las manitas de cerdo estofadas son una de las delicias estofadas más populares. No sólo son deliciosos sino también nutritivos. El colágeno que contiene tiene funciones de belleza y cuidado de la salud antienvejecimiento, y el sabor también es diverso, lo que también depende de la fórmula especiada de la sopa estofada. Al marinar las manitas de cerdo, agregue espino seco o soja de manera adecuada para suavizarlas. Agregar tofu rojo fermentado de manera adecuada puede desempeñar un papel colorante y hacer que las manitas de cerdo estén más rojas y brillantes. Al mismo tiempo, agregue menos salsa de soja, de lo contrario, las manitas de cerdo se volverán más rojas y brillantes. El color se volverá negro.

Los alimentos marinados, especialmente la carne, deben quedar sabrosos. Un guisado prolongado no garantiza que el sabor penetre completamente en la carne, por lo que marinar con antelación y remojar armoniosamente son los puntos clave, así que si quieres. marinar Para hacer una deliciosa cazuela de manitas de cerdo, estos dos pasos son absolutamente imprescindibles, sobre todo cuando se preparan grandes cantidades. El primer paso del encurtido debe realizarse en un ambiente de baja temperatura, para que los ingredientes queden más sabrosos a bajas temperaturas.