Diez formas de hacer pasteles palaciegos

Ingredientes: 300 g de harina de arroz glutinoso, 600 g de harina de maíz, 4 latas de leche de coco (grande), cantidad adecuada de colorante/jugo de hojas verdes, 300 g de azúcar, cantidad adecuada de aceite crudo .

Método (1) Mezclar harina de arroz, harina de maíz y leche de coco con la leche de coco y dividir en partes iguales según el número de capas.

(2) La leche de coco original tiene el color original sin colorantes añadidos.

(3) Agrega pigmento a la segunda capa de suspensión de harina de coco, de modo que el color aumente un poco con cada capa, y el color sea más oscuro al hacer la última capa.

(4) Cubra el recipiente cuadrado con aceite crudo, vierta la leche de coco del primer color primario y cocine al vapor a fuego alto durante 5 minutos.

(5) Vierta la segunda capa de lechada y cocine al vapor durante 5 minutos. Cocine al vapor cada capa durante 5 minutos hasta el final.

2. Gelatina de leche de fresa

Ingredientes (para 4 personas): 250 gramos de fresas, 200 ml de nata, 40 gramos de azúcar, un poco de zumo de limón,

Método:1 Coloque las fresas en el refrigerador, lávelas, quíteles los tallos y tritúrelas en una licuadora.

2 Transfiera 1 a un recipiente grande, agregue la crema, el azúcar y el jugo de limón, revuelva hasta que espese y luego vierta en un vaso.

Usa un batidor para batir ligeramente la pasta decorativa de manera uniforme, luego agrégala a la superficie de 2 y usa una cuchara para dibujar ligeramente algunas líneas para crear hermosas líneas parecidas a mármol.

3. Torta de aceite de Babao

Ingredientes: huevos, azúcar, miel, aceite de cacahuete, harina, rodajas de melón dulce, pepitas de melocotón, cerezas con miel y mermelada de rosas frescas.

1. Revolver: Cascar los huevos en un bol, triturar las yemas con las manos, luego poner en el bol azúcar de Sichuan, aceite de maní, harina, miel y pasta de rosas frescas y mezclar bien.

2. Embalaje: Utilice una caja especial para pasteles de cobre con forma de flor de ciruelo. Al cargar, lave la caja, séquela, descárguela en una olla especial y límpiela con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Luego use una cuchara para colocar la masa mezclada en el tazón en la caja. Su peso es la mitad del volumen de la caja del pastel. Luego espolvorea un poco de semillas de durazno picadas y rodajas de melón encima, y ​​coloca una cereza con miel en el medio.

3. Hornear: Al hornear en un horno basculante, el fuego inferior es ligeramente mayor que el fuego superior. Hornee hasta que el pastel haya subido y la superficie esté dorada, luego retírelo del molde. Dejar enfriar y envasar.

Estándares de calidad: Especificaciones: Forma de flor de ciruelo, forma completa, superficie ligeramente convexa, sin fenómeno blando ni sándwich. Color: amarillo pardusco, superficie lisa. Estructura: Crujiente por fuera, suave por dentro, suave y cerosa, sin impurezas. Sabor: Aroma puro dulce y refrescante, destacando el sabor a huevos y diversos ingredientes frutales.

4. Pastel de menta

El pastel de menta es uno de los bocadillos famosos en Putian, Fujian. Al elaborar este bizcocho no se añade sabor a menta, pero se aprovecha el aroma de las hojas frescas de menta para fumarlo, dejando una fragancia persistente en la boca.

Ingredientes: 5 kilogramos de harina de arroz, 1 kilogramo de azúcar.

Método de preparación: 1. Para seleccionar el mejor arroz blanco, saque toda la cizaña y otros restos, lávelo con agua limpia y sumérjalo en agua limpia. Escurrir el agua y triturar con un mortero de piedra. Si queda demasiado fina, coger harina de arroz blanco y añadir azúcar y mezclar bien.

2. Al cocinar al vapor, agrega agua a la olla (es mejor que no llegue al bizcocho), agrega una pequeña cantidad de hojas de menta, después de que hierva el agua coloca la vaporera en la olla, y primero. extienda una capa de hojas de menta fresca, luego coloque una capa de paño vaporizador limpio, extienda los fideos de arroz uniformemente en el cajón, presione ligeramente (ni demasiado grueso ni demasiado sólido, de lo contrario será difícil cocinar), selle y cocine al vapor. fuego alto durante 30 minutos.

3. Después de abrir la tapa, coge una tabla de madera limpia para tapar el cajón, dale la vuelta, saca el paño del cajón y las hojas de menta, córtalas en trozos y cómelas mientras estén calientes. son muy fragantes. Características del producto: blanco como la nieve, suave y refrescante, dulce y picante, con un fuerte aroma a menta. No sólo es delicioso, sino que también tiene el efecto de disipar el viento y eliminar el calor.

5. Pastel de huevo al horno

Durante el período Daoguang de la dinastía Qing, junto a la Academia Shishi (hoy Escuela Secundaria Chengdu Shishi) en la calle de Chengdu, un anciano llamado ¿A Shi le enseñó un niño? ¿La fiesta de la tía? Inspirado en esto, mezcla los huevos y la harina fermentada con una cantidad adecuada de azúcar moreno y fríelos en una sartén. Debido a su sabor crujiente, tierno y delicioso, se ha convertido en un refrigerio famoso en Chengdu.

6. Pastel de capas de yema de huevo

Ingredientes: 440g de harina baja en gluten, 20g de azúcar fina, 20g de levadura en polvo, 300㏄ de agua.

Relleno: 8 yemas de huevo saladas, 120g de nata, 1/2 cucharadita de vainilla en polvo, 150g de azúcar fina, 2 cucharaditas de leche en polvo, 1 cucharadita de yema de huevo en polvo.

Ejercicio:

1. Hacer una pared de harina con harina baja en gluten, agregar azúcar fina, levadura en polvo y agua en el medio, remover uniformemente y amasar hasta obtener una masa.

2. Divida la masa en 4 partes iguales y use un palito para formar una masa cuadrada.

3. Coger 2 yemas de huevo saladas, cortarlas en polvo fino y reservar. Mezcle 6 yemas de huevo saladas con otros rellenos, luego divídalas en 3 porciones iguales y reserve. 4. Una vez listo, colóquelo en un molde para hornear cuadrado, ponga 1 trozo de masa de un solo lado, cocine al vapor a fuego alto durante 5 minutos, luego sáquelo, ponga 1 trozo de relleno, luego ponga la masa superior y Cocer al vapor durante 5 minutos.

5. Sácalo después de cocinar al vapor durante 5 minutos y repite el relleno y el relleno de la masa hasta que se acaben todos los ingredientes. Untar encima la yema de huevo picada y salada hasta que esté cocida al vapor, luego retirar, enfriar y cortar en trozos en forma de rombo.

7. Helado de primera calidad

El pastel Ding Xuegong es un producto tradicional del condado de Huaining. Tiene una larga historia, una artesanía única y ha ganado numerosos premios. Cuenta la leyenda que durante el reinado del emperador Shenzong de la dinastía Song, Wang Anshi fue nombrado juez de Zhou Shu y deambuló por la montaña Tianzhu durante un día. Cuando estaba a punto de bajar de la montaña, ¿era una de las Diez Vistas de los Mil Soles? ¿Tianzhu Qingxue? Embriagado por el paisaje, en ese momento, un artesano de Huaining, que admiraba la reputación del gran poeta, le envió especialmente algunos pasteles y le pidió que los nombrara. Wang Anshi tomó un trozo de pastel de arroz, lo olió y le dio un mordisco. Estaba delicioso. Es realmente delicioso y delicioso. Al mirar los pasteles de arroz con forma de nieve en la cima de la montaña, Wang Anshi soltó: ¿Extraño, maravilloso, cierto? ¿Cubriendo la nieve? Sí. ? ¿De aquí en adelante? ¿Helado superior? Se propaga entre la población. Más tarde, cuando Wang Anshi renunció y regresó a Beijing, ¿el pueblo Huaining le dio otra carga? ¿Helado superior? , Wang Anshi le ofreció parte al emperador Zongshen. Después de que Song Shenzong lo probó, se sintió muy feliz e hizo un oráculo. ¿Helado superior? ¿Sello para qué? ¿Pastel homenaje? Huaining rindió homenaje a la familia real todos los años.

8. Tarta de Miel y Osmanthus

Ingredientes: 100g de azúcar, 2 cucharaditas de miel de osmanthus, 200g de leche, 4 cucharaditas de agar.

Condimento: cantidad adecuada de miel

Método de cocción:

1 Poner el agar en el agua y cocinar a fuego lento, luego añadir el azúcar y. cocina hasta que el azúcar se disuelva por completo.

2. Cuando el agar no esté completamente frío, añade miel de osmanthus, revuelve uniformemente y deja enfriar.

3. Añade un poco de miel.

Características: Mételo en el frigorífico para que se congele, queda fresquito y riquísimo, es el mejor postre del verano.

9. Pastel de osmanthus y judías rojas

Los ingredientes básicos son 14g de osmanthus, 500g de harina de arroz glutinoso y harina de arroz japónica cada uno, y 100g de judías rojas y azúcar.

Lavar y cocer las judías rojas y reservar. Vierta en un recipiente harina de arroz glutinoso, harina de arroz japónica y azúcar blanca, mezcle bien, saque un poco y úselo sobre la tela, luego vierta agua varias veces, frote con ambas manos hasta consumir toda el agua, luego vierta Los frijoles rojos cocidos en el recipiente y mezclar uniformemente. Tome una vaporera de madera, coloque un paño humeante debajo, vierta el bizcocho mezclado uniformemente, abra la tapa y cocine al vapor con agua hirviendo durante unos 20 minutos. Cuando la harina cocida al vapor en la superficie se ponga roja, espolvoree un poco de harina para bizcocho utilizada como tela. uniformemente y tápelo. Deje que la tapa hierva a fuego lento por un rato y estará cocido. Espolvoree flores de osmanthus sobre el bizcocho al vapor y córtelo en cubos con un cuchillo.

10. Osmanthus fragante

La fórmula de la materia prima del pastel de osmanthus: 100 kilogramos de arroz blanco, 28-32 kilogramos de azúcar, 500 gramos de osmanthus y 500 gramos de especias.

Método de producción:

1. Lavado del arroz: Ponga el arroz en un cubo de arroz que esté lleno al 80%, gírelo durante 1 a 1,5 minutos y viértalo en la canasta de bambú. .

2. Extienda el arroz para que absorba el agua: lave y seque el arroz, viértalo en una cesta, agregue un 3-5% de agua (dependiendo del aumento o descenso de la temperatura), extiéndalo para que se seque. durante 10 a 16 horas (depende de la naturaleza del arroz y del cambio climático). Se requiere que el contenido de humedad alcance aproximadamente el 26%. Una vez que el contenido de humedad alcanza el requisito, se debe preparar la harina a tiempo.

3. Trituración: trituradora 400, tamiz de 0,4 mm. Revise los orificios del tamiz con frecuencia para evitar fugas de comida.

4. Adición de azúcar: La cantidad de azúcar depende de la naturaleza del arroz y del clima. El arroz nuevo tiene un alto contenido de humedad, por lo que es mejor agregar menos azúcar. Es mejor agregar de 28 a 32 kilogramos a 100 kilogramos de arroz japónica. Cuando el contenido de humedad del arroz viejo disminuye, es mejor agregar más azúcar, de 30 a 32 kg por 100 kg de arroz japónica. En verano, cuando la temperatura es alta, el bizcocho es fácil de hornear y soltar, por lo que hay que poner bien el azúcar. En invierno, cuando la temperatura es baja, el bizcocho no se hornea fácilmente, por lo que es necesario añadir menos azúcar. Si quieres que el bizcocho crujiente quede adecuadamente esponjoso, debes controlar la proporción de azúcar. Para preparar el azúcar, tamice una cantidad adecuada de azúcar sobre el polvo y amase mientras tamiza hasta que el azúcar en polvo se mezcle uniformemente.

5. Disolver el azúcar: Después de revolver el azúcar en polvo, es necesario presionarlo durante 2-5 horas para disolver el azúcar en polvo.

6. Amasado mecánico de harina (también llamado amasado de harina de noche): Amasar la harina para bizcocho uniformemente con un molinillo tipo 400 y colocarla en la placa de levadura en polvo. Se requiere una fina capa de harina en el fondo. de la placa.

7. Polvo para hornear: coloque la placa llena con polvo para pastel en la sala de secado, la temperatura debe ser de 60 ℃.

8. Añade las especias y mezcla: Añade el osmanthus confitado en polvo y las especias al polvo tostado y utiliza un molinillo tipo 400 para amasar uniformemente.

9. Tamizado: Poner el polvo de bizcocho amasado en una máquina cribadora para eliminar las impurezas del polvo.

10. Deja la caja y dibuja un espacio en blanco: usa 30? 30? para colocar cortinas de bambú, cartón y muselina blanca en el fondo de una caja de madera de 6 cm, aplánala y vierte la mezcla para pastel por la mitad. de la caja, untar una fina capa de osmanthus en polvo, luego poner encima la harina para bizcocho hasta que quede plana, sujetarla suavemente por ambos lados con las manos y alisar con una espátula. Finalmente, usa una escoba marrón para desempolvar el polvo restante en el borde de la caja, luego usa un cortador de pasteles para dividirla en cuatro secciones y usa un cortador de pasteles para cortarla en 26 pedazos.

11. Tartas al vapor: Colocar el molde de caja para tartas sobre la rejilla para tartas al vapor y cocinar al vapor durante 40 minutos a una presión de aire de 2kg/cm2.

12. Divida los pasteles: Después de que los pasteles al vapor se hayan enfriado, use un cuchillo de acero inoxidable para cortar suavemente la base del pastel de acuerdo con las marcas de corte originales, use un cuchillo para limpiar los alrededores de la caja y Rellene el fondo de la caja para su uso posterior.

13. Distribuya los pasteles: Distribuya los pasteles divididos de manera ordenada y uniforme sobre los cajones de alambre, un cajón es una caja. Una vez extendido el pastel, quita el polvo de las migajas.

14. Hornear el pastel: Coloque la bandeja para untar en un horno de cadena de 16 m de largo y hornee a una temperatura de aproximadamente 200 °C. La entrada debe estar ligeramente más baja, la salida debe estar un poco más arriba y la parte inferior. La superficie debe estar llena y el tiempo de horneado debe ser de unos 12 minutos.

15. Envasado: Colocar las tortitas horneadas en cajas en el orden de esparcir a la izquierda y recoger a la derecha, y seleccionar los productos defectuosos. Forma estándar de calidad: paralelepípedo rectangular con bordes y esquinas claros, sin bordes, sin bordes faltantes, sin deformaciones, sin abolladuras, tamaño uniforme.