¿Cuál era el proceso de elaboración del azúcar moreno en la antigüedad? ¿Cuál es la diferencia entre el azúcar moreno y el azúcar moreno?
La producción de azúcar moreno tiene requisitos extremadamente altos en materia de materias primas y requiere que las materias primas de caña de azúcar de muy alta calidad se hiervan con un; El contenido de azúcar natural inferior a 1 a menudo no se considera materia prima de azúcar moreno, porque su tasa de fracaso del azúcar hervido es alta.
El proceso del azúcar moreno es más complejo, y el ciclo de producción es mucho más largo que el de otros azúcares actualmente sólo puede ser elaborado a mano por trabajadores azucareros experimentados (el poder de cocción promedio actual del azúcar moreno; en el país es de 85), porque el promedio nacional actual de producción de azúcar es del 85%. El número de trabajadores es extremadamente escaso (menos de 170 trabajadores registrados, y menos de 50 en Yunnan).
Yunnan es una importante zona productora de azúcar en China y el Estado tiene un fuerte control sobre sus productos azucareros. La mayoría de las materias primas de caña de azúcar de alta calidad se ven obligadas a transformarse en productos azucareros estratégicos, como el azúcar moreno común, el azúcar blanco y el azúcar de roca. Sin embargo, queda muy poco espacio para productos azucareros con altos requisitos de calidad y altas tasas de pérdida de materia prima, como el azúcar moreno, lo que restringe seriamente la producción de azúcar moreno fresco de caña. Además, en los últimos años, el azúcar moreno añejo ha sido ampliamente elogiado en el país y en el extranjero, especialmente en los países de la UE. El azúcar moreno menos añejo ha ingresado al mercado interno, menos de 8 toneladas por año desde 2012.
2. La conexión y diferencia entre el azúcar moreno y el azúcar moreno
Para saber la diferencia entre el azúcar moreno y el azúcar moreno, primero debes entender qué es el azúcar moreno y el azúcar moreno, y luego compare las características de estos dos azúcares. Sólo la eficacia y el papel pueden distinguir el azúcar moreno del azúcar moreno. El azúcar moreno generalmente se refiere a la sacarosa que tiene un color relativamente oscuro. El azúcar moreno no ha sido refinado con alta precisión. El azúcar moreno es un azúcar acabado elaborado a partir de caña de azúcar y miel.
El consumo regular de azúcar moreno puede desintoxicar y reponer la sangre. El azúcar moreno puede aumentar nuestra energía y acelerar la circulación sanguínea. El azúcar moreno puede desempeñar un papel antioxidante y mejorar nuestra inmunidad.
La glucosa contenida en el azúcar moreno libera energía rápidamente, tiene una alta tasa de absorción y utilización y puede reponer rápidamente la fuerza física. Los niños con deficiencia de qi, pérdida de apetito, desnutrición y otros problemas pueden beber agua con azúcar moreno con moderación entre semana. Las personas que sufren de dolor abdominal debido al frío y son propensas a resfriarse durante la menstruación también pueden utilizar sopa de azúcar moreno y jengibre para disipar el resfriado. Para las personas mayores frágiles, especialmente aquellas que acaban de recuperarse de una enfermedad grave, el azúcar moreno también tiene un excelente efecto nutritivo. Las personas mayores pueden comer un poco de azúcar moreno con moderación, lo que también puede eliminar la estasis sanguínea y activar la circulación sanguínea, promover la defecación, calmar el hígado y mejorar la vista.
La materia prima del azúcar moreno es la caña de azúcar, que contiene alrededor de un 95% de sacarosa. El método antiguo consiste en picar y triturar la caña de azúcar cosechada, primero quitar del jugo exprimido impurezas como tierra, bacterias y fibra, y luego cocinarlo a fuego lento durante 5-6 horas, revolviendo constantemente para evaporar lentamente el agua. para que la concentración de azúcar aumente gradualmente. Después de enfriar, el almíbar altamente concentrado se solidifica en trozos sólidos de azúcar moreno, conocidos como ladrillos de azúcar moreno.
El azúcar moreno es originalmente azúcar moreno oscuro. Debido a que es casi negro, se le llama azúcar moreno en Japón y la provincia de Taiwán, y azúcar moreno en China continental. El azúcar moreno es azúcar de caña que no ha sido muy refinada ni decolorada. Además de aportar energía térmica, también contiene oligoelementos como calcio, potasio, hierro, magnesio, ácido fólico y otros minerales. Tiene un alto valor nutricional y es beneficioso para el equilibrio ácido-base del organismo. Las niñas pueden reponer sangre y desintoxicarse comiendo azúcar moreno.
El azúcar moreno se puede considerar como una versión mejorada del azúcar moreno de caña; ambos están hechos de caña de azúcar y el proceso de producción es el mismo. La diferencia radica en dos puntos:
a. En cuanto a los requisitos de materias primas, el azúcar moreno no es exigente con las materias primas de caña de azúcar. Se puede utilizar caña de azúcar con un contenido de azúcar superior a 6; El azúcar moreno muchas veces requiere un contenido de azúcar superior al 13% del de la caña de azúcar y se utiliza como materia prima para asegurar el poder de cocción.
b. En términos de tecnología, el azúcar moreno tiene un proceso más de "ebullición suave a baja temperatura" que el azúcar moreno, es decir, después de que el jugo de la caña de azúcar se hierve hasta que el contenido de agua sea inferior al 30%; el almíbar se transfiere a un recipiente de azúcar especial y se mantiene semicerrado, la temperatura se controla dentro del rango de 53-47ºC y la fermentación se enfría gradualmente para su transformación. El almíbar se hierve a baja temperatura a 265, 438 0-23 horas, luego se saca de la olla, se filtra y se vierte.
1. Dado que la calidad de la materia prima del azúcar moreno es superior a la del azúcar moreno, el contenido de azúcar natural que contiene también es mucho mayor que el del azúcar moreno, por lo que se pueden incorporar más ingredientes directamente. absorbido por el hígado humano, y la función hematopoyética también mejora más evidente.
2. El azúcar moreno ha pasado por dos procesos de "fermentación" y "conversión", lo que aumenta en gran medida la proporción de azúcares polipeptídicos naturales en el producto terminado, lo que tiene un efecto significativo en el alivio del dolor y la mejora de la inmunidad. El azúcar moreno también es eficaz para eliminar las toxinas de la sangre.