Cómo encurtir aceitunas con azúcar de roca

El método de encurtido de las aceitunas de azúcar de roca es el siguiente:

Ingredientes: aceitunas, sal, bicarbonato de sodio, azúcar de roca, vinagre blanco.

1. Lavar las aceitunas recién compradas con sal, después añadir 1 cucharada de bicarbonato y dejarlas en remojo durante diez minutos.

2. Partirlo con un cuchillo, añadir la cantidad adecuada de sal y dejar marinar durante la noche.

3. Enjuagar la sal con agua hervida fría, escurrir, verter en una caja esterilizada, apilar una capa de aceitunas, una capa de azúcar de roca triturada, verter vinagre blanco, tapar y meter en el frigorífico encurtido. .

4. Puedes quitar los grumos en uno o dos días para asegurarte de que las aceitunas se puedan remojar en agua azucarada. Si hay menos azúcar, puedes seguir añadiéndola. Lo mejor es asegurarse de que la superficie de las aceitunas quede cubierta para evitar el moho.

5. Se puede consumir después de marinar durante aproximadamente 1 semana, pero en este momento todavía es astringente. Cuando se conserva en escabeche durante aproximadamente 1 mes, no es astringente, ni agridulce.