El proceso de hacer bistec
SIRLOIN (Solomillo, Solomillo de Res) contiene una cierta cantidad de grasa. Debido a que es solomillo de res, hay un anillo de tendones blancos en el exterior de la carne. El sabor general es duro y carnoso. Es duro y masticable, apto para jóvenes y personas con buena dentadura. Al comer, cortar la carne con los tendones y los huesos juntos, y no freírla demasiado cocida.
T-BONE (chuletón) tiene forma de T y es la carne espinal del lomo de la ternera. Los dos lados de la forma de T tienen una cantidad mayor y una cantidad menor. La cantidad mayor es a simple vista y la cantidad menor es el filete. Este tipo de bistec es más común en los restaurantes estadounidenses. Dado que la cocina francesa es exquisita, los chuletones que son más grandes en cantidad y de textura más áspera se utilizan con menos frecuencia.
Filete
Filete
El grado de cocción del bistec se llama "qué tan maduro" en la comida occidental
3 maduro (RARO) : Cuando se abre el filete, solo las capas superior e inferior son de color marrón grisáceo y la carne en el medio es roja con mucha sangre.
5 Maduro (MEDIO): Cortar el filete y observar que la carne en el centro de la sección esté roja con una pequeña cantidad de sangre.
7 Maduro a bien cocido (BIEN HECHO): Corta el filete y verás que solo queda una línea roja estrecha en el centro de la sección, y la sangre de la carne está casi seca. A los occidentales les gusta comer bistec con un sabor relativamente crudo. Debido a que este bistec tiene un contenido moderado de aceite y es ligeramente sangriento, tiene un sabor muy delicioso. Los orientales prefieren la carne 7 madura porque temen ver sangre en la carne, por lo que piensan que cuanta menos sangre, mejor. Hay muchos factores que afectan el sabor del bistec, como la velocidad al comerlo. Cuando se sirve el bistec, la velocidad a la que se disfruta puede determinar si está delicioso. Debido a que el bistec contiene mantequilla y sangre, si la temperatura es ligeramente más baja, el sabor del bistec se reducirá. Es una forma común de comer bistec cortándolo en trozos pequeños, masticándolo bruscamente unas cuantas veces y luego tragándolo. Al comer bistec, se presta atención al calor, en lugar de disfrutar de la textura crujiente. Ésta es también la diferencia entre la carne guisada y el bistec frito en la comida occidental. Además, la vajilla también afectará el sabor del bistec. El cuchillo que utilices para comer bistec debe estar afilado. A veces, un cuchillo que no esté lo suficientemente afilado te hará dudar directamente de la calidad de la carne. Por lo tanto, antes de comer bistec, primero debes comprobar si los dientes del cuchillo están limpios y claros. Además, la salsa también influye mucho en el sabor del bistec.
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Freír el filete
Freír el filete
(1) Cortar el filete en trozos pequeños de 10 gramos, uno por uno Use un cuchillo para cortar el bistec en rodajas redondas de 1 pulgada y media de diámetro, luego córtelo varias veces con un cuchillo y luego corte la carne en forma redonda. adobo hecho con jugo de cebolla, vino de arroz, etc., sacarlo y marinarlo cinco minutos, luego cubrir con masa de huevo;
(2) Calentar el aceite en la sartén y freír por ambos lados hasta que esté listo. dorado, agregue la salsa de soja picante y la salsa de tomate, déle la vuelta unas cuantas veces, sáquelo de la sartén y póngalo en un bol, y sirva con rodajas de pepino, palitos de papa o rodajas de lechuga y tomate y sirva.
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Filete
Filete
Normalmente el tipo de bistec que comemos es el estilo europeo y el bistec americano es más adecuado. para el apetito del pueblo chino. No sólo es una gran porción, también tiene una amplia variedad de guarniciones. En los Steak Houses (asadores, restaurantes especializados en carnes) de Estados Unidos, los filetes se piden a la carta en el menú. La carne se divide en diferentes partes con diferentes nombres. Las guarniciones también se deben pedir a la carta, como espinacas, champiñones, ensalada, papas fritas, etc. Al servir, se coloca el bistec que todos quieren frente a ellos y las guarniciones se colocan en el medio. Puedes compartirlo, muy parecido a la forma de comer comida china. El bistec también es muy generoso, por lo que los amantes de la carne definitivamente quedarán satisfechos.
Esta cena de bistec se puede preparar en casa. Si invita a amigos a cenar, cocinar esa comida será más cálido y dulce que el ambiente del restaurante.
Freír el filete: Primero, la olla debe estar bien caliente, de modo que cuando se meta el filete en la olla, la alta temperatura sellará rápidamente la superficie de la carne, permitiendo que el delicioso jugo se quede en el interior. . Puedes utilizar aceite vegetal o mantequilla para freír el bife. Como no está frito, no necesitas demasiado aceite, solo una capa fina.
Los filetes generalmente están medio cocidos, medio cocidos, medio cocidos y bien cocidos, todo dependiendo del tiempo que estén fritos. Finalmente agregue sal y pimienta negra (agregue la sal al final porque si la agrega primero, succionará el jugo de la carne y afectará la ternura de la carne).
Otro método consiste en marinar la carne antes de freírla.
Mezcle ajo picado, jengibre picado, medio tazón de salsa de soja oscura, media taza de vino tinto, un poco de miel, un poco de chile en polvo y pimienta negra para obtener una salsa, luego marine el bistec durante aproximadamente 2 horas. Si tienes tiempo para prepararlo con anticipación, puedes remojar el filete en jugo, envolverlo en film transparente, meterlo en el frigorífico durante la noche y cocinarlo al día siguiente, el efecto será mejor.