¿Qué es el ácido acético glacial? ¿Qué hace?
El ácido acético glacial (98) es ácido acético, también llamado ácido acético (36--38), de fórmula química CH3COOH. Es un ácido monobásico orgánico y es el componente principal del vinagre. El ácido acético anhidro puro (ácido acético glacial) es un sólido higroscópico incoloro con un punto de congelación de 16,6 °C (62 °F). Después de la solidificación, se convierte en cristales incoloros. Su solución acuosa es débilmente ácida y altamente corrosiva. Nocivo para los ojos y la nariz. Efecto estimulante.
El ácido acético glacial, también conocido como ácido acético, puede utilizarse como regulador de la acidez, acidulante, decapado, potenciador del sabor, especia, etc. También es un buen agente antimicrobiano, principalmente debido a su capacidad para reducir el pH por debajo del requerido para el crecimiento óptimo de los microorganismos.
El ácido acético es el agente ácido más antiguo y más utilizado en mi país. Se utiliza principalmente en condimentos compuestos, preparaciones de cera, latas, queso, gelatina, etc. Cuando se usa en condimentos, el ácido acético se puede diluir con agua hasta obtener una solución 4-5 y luego agregarse a varios condimentos. Las bebidas elaboradas con vinagre como agente ácido y complementadas con suplementos nutricionales naturales puros se denominan bebidas internacionales de tercera generación.
La imagen muestra la estructura molecular del ácido acético
Peligros del ácido acético glacial:
Punto de inflamación (℃): 39
Límite de explosión (): 4,0～17
Electricidad estática: Posible peligro de polimerización
Combustibilidad: Temperatura de autoignición: 463 ℃
Características peligrosas: Puede reaccionar fuertemente con oxidantes , y El hidróxido de sodio y el hidróxido de potasio reaccionan violentamente. Es corrosivo para los metales cuando se diluye.
El ácido acético en concentraciones superiores es corrosivo y puede provocar quemaduras en la piel, ceguera permanente en los ojos e inflamación de las mucosas, por lo que se requiere una protección adecuada. Las quemaduras o ampollas antes mencionadas no necesariamente aparecen inmediatamente, en la mayoría de los casos, aparecen varias horas después de la exposición.
Los guantes de látex no protegen, por lo que conviene utilizar guantes especiales, como los de goma de nitrilo, al manipular ácido acético. El ácido acético concentrado es difícil de quemar en el laboratorio, pero cuando la temperatura ambiente alcanza los 39 °C (102 °F), se vuelve inflamable. Por encima de esta temperatura, el ácido acético puede explotar cuando se mezcla con aire (límite de explosión de 4 a 17 concentraciones en volumen). ).
Debido al fuerte olor acre y al vapor corrosivo, el funcionamiento con ácido acético con una concentración superior a 25 debe realizarse bajo máscaras para los ojos. Las soluciones diluidas de ácido acético, como el vinagre, son inofensivas. Sin embargo, la ingestión de soluciones de ácido acético en altas concentraciones es perjudicial para la salud humana y animal.
Debido a que el ácido acético glacial es muy ácido y puede inhibir el crecimiento de hongos, algunas personas recomiendan usar ácido acético glacial en concentración 30 para tratar la onicomicosis. Pero esto no se recomienda. El uso prolongado de preparaciones de ácido acético glacial de alta concentración (ácido acético glacial) tiene efectos secundarios tóxicos en el cuerpo humano, además de que el ácido acético glacial tiene un sabor amargo fuerte e irritante que puede causar alergias en algunas personas. personas, los informes clínicos también señalan que algunas personas que usan altas concentraciones durante mucho tiempo. Los pacientes que usan preparaciones de ácido acético glacial desarrollan entumecimiento de los nervios en el área afectada, y algunos usuarios prolongados desarrollan manchas blancas en la piel alrededor del área afectada. , que es similar al vitíligo.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu del ácido acético