¿Puede Baicai Zhe curar los problemas estomacales? ¿Es mejor beber crudo o cocido?
Las frutas y verduras libres de pesticidas no necesariamente tienen menos pesticidas.
Referencia de Beijing: El problema de los residuos de pesticidas en frutas y verduras siempre ha sido una preocupación. ¿Cómo surgió este problema?
Du: Para satisfacer la demanda del mercado, se suministran hortalizas frescas durante todo el año. En la actualidad, las hortalizas de invernadero se utilizan mucho. La alta humedad y la alta temperatura en el invernadero no solo proporcionan un buen ambiente para el cultivo de hortalizas, sino que también crean un espacio de vida superior para las plagas. Los agricultores de hortalizas tienen que fumigar con pesticidas con frecuencia. Dado que las condiciones de ventilación en el invernadero son muy inferiores a las del aire libre, es difícil que los pesticidas presentes en las hortalizas se evaporen. A medida que aumenta el número de aplicaciones de pesticidas, también aumentará la cantidad de pesticidas depositados en las verduras.
Para evitar que las hortalizas se multipliquen antes de salir al mercado, los horticultores intentan acortar el intervalo de seguridad tanto como sea posible. El llamado intervalo de seguridad es el tiempo transcurrido desde la última aplicación al mercado. Se trata de una cuestión estrechamente relacionada con la vida de las personas. Después de 3 a 7 días, las hortalizas se pueden recoger y comercializar, pero muchos productores de hortalizas no siguen las normas. A menudo rocían pesticidas hoy y cosechan mañana. Especialmente en el caso de algunas hortalizas de temporada, el precio fluctúa según la demanda del mercado. Siempre que el precio del mercado sea bueno, se cosecharán inmediatamente. Es inevitable que haya muchos residuos de pesticidas en frutas y verduras.
Referencia de Beijing: Al comprar verduras, algunas personas compran verduras con agujeros de insectos, pensando que las verduras con agujeros de insectos son más seguras y requieren menos pesticidas. ¿Es esto científico?
Du: Esto no es científico. Con la popularidad y el uso de pesticidas, la resistencia a las plagas también está aumentando. En el caso de verduras con agujeros de insectos, asegúrese de observar la frescura de los agujeros de los insectos. Si el agujero del insecto es una herida antigua y el color marrón alrededor del agujero del insecto es más oscuro, significa que es un agujero viejo. En el caso de estos vegetales, es muy probable que ni siquiera un solo pesticida pueda impedir la supervivencia de los insectos. Si es un ojo de insecto fresco, sólo significa que no ha sido fertilizado recientemente.
Residuos de pesticidas en diferentes frutas y verduras
Referencia de Beijing: Ha habido rumores en la sociedad de que los puerros absorben fácilmente los pesticidas. ¿Hay alguna base para esto? Asimismo, ¿las hortalizas cultivadas en más de un cultivo son propensas a residuos de pesticidas?
Du: Las hortalizas (como puerros, repollos, etc.) se cultivan o cosechan continuamente mediante una variedad de cultivos. La aplicación continua a largo plazo puede generar fácilmente altos residuos de pesticidas. En particular, existe una plaga subterránea llamada "gusano del puerro" en el campo del puerro, que se especializa en morder las raíces de los puerros. Algunos productores de hortalizas utilizan algunos pesticidas prohibidos, que no sólo matan los "gusanos del puerro" sino que también hacen que las hojas del puerro crezcan más anchas y gruesas.
En términos generales, siempre que los pesticidas se apliquen dentro del alcance de las regulaciones nacionales y se garantice un cierto período de tiempo entre la aplicación y la cosecha, se cumplirán los estándares de seguridad.
Referencia de Beijing: ¿Las frutas y verduras con tubérculos, como las patatas y el ñame, son propensas a producir residuos de pesticidas?
Du: Las frutas y verduras tuberosas acumulan más metales pesados que más residuos de pesticidas.
Referencia Beijing: Se dice que los hongos comestibles pueden descomponer los pesticidas, por lo que tienen menos residuos de pesticidas, ¿verdad?
Du: Esta afirmación no es científica. En términos relativos, durante el cultivo de hongos comestibles, la cantidad de pesticidas adsorbidos es relativamente grande, por lo que los requisitos y condiciones para la aplicación de pesticidas también son relativamente estrictos.
Referencia de Beijing: El repollo y la col china, debido a que crecen en capas, ¿es probable que queden pesticidas? ¿Necesito abrir las hojas una por una y lavarlas antes de comerlas?
Du: Al comer estas verduras, como repollo, repollo, etc. Debido a que los pesticidas se usan en grandes cantidades y con frecuencia, es mejor limpiarlos capa por capa antes de cocinarlos en casa. Sin embargo, si se producen enfermedades y plagas de insectos antes de envolver las verduras, tendrá poco impacto en las partes comestibles. Aplique pesticida después de envolver, siempre que se garantice una distancia segura. Por eso todos prestan atención a quitar solo la capa exterior de esta verdura.
¿Necesitas pelar frutas y verduras?
Referencia de Beijing: La piel de muchas frutas y verduras es rica en nutrientes, pero por temor a los residuos de pesticidas, a menudo se pelan y se comen. Desde una perspectiva nutricional y de residuos de pesticidas, ¿debería comerse sin piel?
Du: Los residuos de pesticidas en las cáscaras de frutas y verduras están relacionados con la naturaleza del pesticida. Para los pesticidas de contacto, los residuos en la piel serán mayores; para los pesticidas sistémicos, los residuos de pesticidas en el cuerpo pueden ser altos. La misma verdura cultivada en diferentes estaciones tendrá diferentes niveles de residuos de pesticidas. Tomemos como ejemplo el pepino común, que se produce con el uso frecuente de pesticidas químicos y se puede limpiar sin pelar.
Especialmente para los cultivos de otoño e invierno y los cultivos de invierno y primavera (como el día de Año Nuevo, el Festival de Primavera y el Primero de Mayo), se utilizan menos pesticidas y no es necesario pelarlos al comerlos.
También hay una verdura, como la berenjena, cuya piel y 1 cm debajo de la piel tienen mayor valor nutricional a la hora de comerla, que no es lo que debería ser.
Las cáscaras de frutas como la uva y la manzana son ricas en nutrientes. En la comparación de residuos de pesticidas y valor nutricional, no es necesario pelarlos, pero sí comprar “frutas en bolsas”.
Además, cabe recordar que las frutas y verduras con aspecto irregular o fino son más susceptibles a la contaminación por pesticidas. Por lo tanto, todas las frutas y verduras que se puedan pelar deben pelarse antes de comerlas; las frutas y verduras con piel deben lavarse antes de pelarlas.
Referencia de Beijing: ¿Qué es "embolsar fruta"? ¿Cómo identificarse al comprar?
Du: Actualmente, el 80% de las frutas se cultivan en bolsas, lo que puede reducir los residuos de pesticidas. Por ejemplo, las manzanas en bolsas tienen poros grandes, color uniforme y superficie lisa.
Cómo eliminar los pesticidas residuales
Referencia de Beijing: ¿Cómo eliminar mejor los pesticidas al comer frutas y verduras crudas?
Du: El lavado es la primera opción. Lave las verduras compradas varias veces con agua limpia para eliminar los pesticidas restantes; luego remoje las verduras en suficiente agua durante unos 30 minutos para permitir que los pesticidas se disuelvan completamente en el agua.
Algunas personas ahora utilizan el ozono para eliminar pesticidas y desinfectar vegetales, lo que requiere ciertos equipos y condiciones.
Referencia de Beijing: ¿Puede la calefacción eliminar los residuos de pesticidas en las verduras?
Du: El calentamiento es una de las formas de eliminar pesticidas. Blanquear las verduras en agua caliente durante 1 a 3 minutos puede destruir la toxicidad de los pesticidas. Freír al cocinar es un proceso de recalentamiento que desintoxica aún más la mayoría de los pesticidas.
Referencia de Beijing: Blanquear verduras a altas temperaturas destruirá una gran cantidad de vitaminas. Para eliminar mejor los pesticidas, ¿qué temperatura del agua es la adecuada?
Du: Con agua tibia a unos 65 grados centígrados es suficiente.
Referencia de Beijing: Actualmente existen muchos detergentes para frutas y verduras. ¿Qué opinas?
Du: Personalmente creo que no es aconsejable utilizar líquido lavavajillas para frutas y verduras para eliminar pesticidas y desinfectar las verduras, porque si el líquido lavavajillas no se lava bien, provocará contaminación secundaria. .
Debido a que la mayoría de los pesticidas son ácidos, es razonable y aconsejable utilizar agua de lavado de arroz para lavar las verduras. Si debe elegir un detergente para lavavajillas, elija un detergente para lavavajillas con buenas propiedades de expansión, como la formación de espuma, asegúrese de limpiar el detergente.
La "cesta de verduras" debe cumplir con los estándares
Referencia de Beijing: Si vas de compras, ¿qué habrá en la canasta?
Du: Compraré frutas y verduras que tengan menos probabilidades de contener pesticidas, como cebollas, ajos, apio, artemisa, pagoda de nueve pisos con un olor especial y fuerte resistencia a plagas y enfermedades; ; patatas, melón de invierno y rábanos, o frutas y verduras en bolsas que deben pelarse antes de comerlas.
Algunas variedades de hortalizas son menos propensas a las plagas de insectos, por lo que se utilizan menos pesticidas, como el repollo, el amaranto, el apio, la coliflor, los pimientos y los rábanos. Sin embargo, algunas hortalizas cultivadas en el suelo generalmente no utilizan pesticidas, como la raíz de loto, el taro, el colinabo, la batata, etc.
Referencia de Beijing: ¿Alguna sugerencia para elegir platos en función de su apariencia?
Du: Puedes empezar por el color, elige verduras con color normal (es decir, el color que deben tener las verduras), no demasiado gruesas, las hojas no deben ser gruesas y el tamaño total debe ser grande; no sea demasiado grande.
Referencia de Beijing: ¿Las “verduras limpias” de los supermercados contienen menos pesticidas?
Du: "Verduras limpias" se refiere a limpieza, no a pesticidas. Después de limpiarlo, recogerlo y cortarlo, se puede cocinar y comer con un simple lavado después de comprarlo.
Referencia Beijing: ¿Qué tal las verduras del supermercado?
Du: Hay muchos conceptos de hortalizas en el mercado: hortalizas libres de contaminación, hortalizas seguras, hortalizas seguras, hortalizas verdes y hortalizas orgánicas. Las verduras libres de contaminación, las verduras seguras y las verduras seguras se refieren a verduras con residuos de pesticidas que cumplen con los estándares. Se pueden denominar colectivamente verduras estándar. Este es un requisito legal para la seguridad de las verduras.
Las verduras verdes se dividen en dos grados: verde A y verde aa. Green Grade A tiene restricciones más estrictas sobre el entorno de cultivo de hortalizas y el uso de pesticidas y fertilizantes, y es superior a las hortalizas estándar en términos de seguridad y calidad. Verduras verdes de grado AA, cultivadas de forma natural, no se permiten fertilizantes ni pesticidas químicos. Estas dos marcas deben estar certificadas y autorizadas por la Oficina de Productos Agrícolas Verdes del Ministerio de Agricultura.
Si las condiciones económicas lo permiten, por supuesto, el grado AA verde es el mejor. Pero siempre que se trate de un mercado de hortalizas gestionado adecuadamente, generalmente las hortalizas cumplirán los estándares después de una inspección aleatoria.
Presentación del experto
Dr.
Actualmente, es profesor asociado en la Universidad Agrícola de China, miembro del Comité Técnico de Productos Agrícolas de la Comisión Nacional de Certificación, Supervisión y Administración de China, miembro del Comité de Acreditación de Instituciones de Certificación de China, miembro del Comité de Gestión de China Centro de Certificación de Calidad y editor en jefe adjunto del Boletín de Ciencias Agrícolas de China.
Participó en la investigación y orientación sobre el manejo integral de plagas y enfermedades de frutas y hortalizas, con enfoque en el control biológico, y en la investigación y orientación sobre tecnología de producción de alimentos orgánicos, y participó en la formulación de diversas especificaciones técnicas de producción de alimentos orgánicos. . Se estableció el "Centro de Investigación de Tecnología de Agricultura Orgánica", que es el primer centro en China que ofrece cursos de pregrado y posgrado en agricultura orgánica. A cargo de las tecnologías claves para la inocuidad de los alimentos del Ministerio de Ciencia y Tecnología, el Comité Nacional de Normas y la Comisión Nacional de Supervisión y Administración de Certificaciones, las Normas Nacionales de Productos Orgánicos, las normas de alimentos libres de contaminación del Ministerio de Agricultura y el desarrollo y aplicación de pesticidas botánicos de la empresa alemana gtz.