¿Cuáles son las técnicas para marinar las manitas de cerdo?

Las manitas de cerdo son el alimento favorito de todos. Son ricas en valor nutricional y contienen una gran cantidad de colágeno. Puede promover el crecimiento de las células de los tejidos corporales, mejorar la nueva función metabólica de las células humanas y retrasar eficazmente el envejecimiento de la piel. Sin embargo, las manitas de cerdo también tienen un alto contenido de grasa, por lo que los pacientes con hipertensión, colecistitis, hepatitis y cálculos biliares no deben comer más.

Primero seleccionamos manitas de cerdo frescas (ricas en carne), y primero utilizamos fuego (o soplete profesional) para quemar la epidermis (para eliminar el olor a glándulas sudoríparas y pelusas de las manitas de cerdo). Luego remójelo en agua caliente durante 20 minutos y luego límpielo (no raye la piel ni afecte la apariencia del plato).

Hervir agua en una olla (la cantidad de agua no debe exceder la de las manitas de cerdo), poner las manitas de cerdo en agua fría, añadir un poco de vino de cocción y rodajas de jengibre y cebolleta. Después de que hierva el agua, sacamos las manitas de cerdo y las dejamos enfriar 1 minuto. Una vez que haya pasado el vapor de agua, el primer método de coloración: frotar las manitas de cerdo con agua de granos de destilería y luego colorearlas uniformemente (es decir, mezclar 1 parte de salsa de soja + 1 parte de salsa de soja de manera uniforme para neutralizar las dos a la perfección), dejar Déjelo reposar durante 20 segundos después de colorear uniformemente un minuto. Una vez que recuerdes este método, nunca más volverás a preocuparte por los dulces fritos. El agua para la piel producida mediante el segundo método de coloración es adecuada para tiendas comerciales. Aplicar el agua de piel uniformemente sobre la piel de las manitas de cerdo y dejar reposar durante 20 minutos. Cómo hacer agua para la piel: 50 gramos de vinagre blanco, 100 gramos de vinagre rojo de Zhejiang, 150 gramos de maltosa, 3 gramos de bicarbonato de sodio, 1 rodaja de limón fresco, 50 gramos de vino blanco de alta calidad, reducido en proporción. Cocínelos al vapor en una olla durante unos 65.438+00 minutos. Se pueden sellar y refrigerar. Los ingredientes son diferentes.

Mete las especias en una bolsa de gasa y déjalas en remojo en agua durante 10 minutos. Agregue de 8 a 10 kilogramos de agua, 20 gramos de jengibre y cebollas verdes, 10 gramos de agua de grano de destilería, cinco azúcares de roca, 50 gramos de salsa de pilar y 40 gramos de sal (agregue según el gusto) en una olla de acero inoxidable. Luego lleve a ebullición a fuego alto, cocine a fuego lento durante 5 minutos y apague el fuego. Al día siguiente, vuelva a encender el fuego, cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego apague el fuego. Compré manitas de cerdo para encurtir al tercer día (tal vez las manitas de cerdo encurtidas en este proceso sean tan deliciosas como las que se compran en la tienda de verduras estofadas. Según mis muchos años de experiencia, lleva tiempo cocinar y remojar repetidamente nuevas especias estofadas , pero cocinar en una olla vacía no tomará mucho tiempo, por lo que cocinarlo repetidamente durante la noche es la mejor opción (Laolu).

Quiero que las manitas de cerdo queden suaves, cerosas y de color rojo brillante. Freír las manitas de cerdo de colores en un 50% de aceite durante 2 minutos. El tiempo de fritura no debe ser demasiado largo, de lo contrario las manitas de cerdo quedarán crujientes. Luego se introduce en la salmuera, para que la salmuera no llegue a las manitas del cerdo. Añadir 2 g de esencia de pollo, marinar en agua burbujeante durante 1,5 h (según el tamaño de las manitas de cerdo) y dejar en remojo durante 20 min.

Una vez cocidas y podridas las manitas de cerdo estofadas, retirar y secar la salsa marinada. (Hervir la marinada, sacar el paquete de condimentos, escurrir el residuo del fondo de la olla, enfriar la marinada, embotellarla, guardarla en el refrigerador por separado y agregarla según los ingredientes marinados la próxima vez).