Un método para hacer tofu protoplásmico

1. La temperatura del agua para remojar los frijoles en verano es de aproximadamente 30 °C; remojar durante 6 a 8 horas (cambio de agua cada 24 horas en invierno, la temperatura del agua es de 5 °C y el tiempo de remojo es de aproximadamente 24 horas); El agua purificada y el agua blanda son mejores para la calidad del agua. Los frijoles remojados requieren que estén llenos y divididos en hileras pequeñas. Pero si el tiempo de remojo es demasiado largo, afectará el rendimiento de la pulpa.

2. Generalmente, se utiliza un refinador que puede separar automáticamente el residuo de pulpa para la molienda gruesa y fina 2-3 veces en total para aumentar la tasa de extracción de proteína de soja tanto como sea posible. . Trate de quitar la pulpa de los restos de frijol tanto como sea posible. La escoria molida debe estar fina al tacto y libre de partículas.

3. Hervir: Coloque la lechada molida en un balde de ebullición de acero inoxidable, use vapor para hervir la lechada a 60 ℃ -70 ℃, agregue aproximadamente un 0,3 % de agente antiespumante comestible hasta que finalice el proceso de calentamiento. El producto se elimina por completo. Luego continúe calentando y hirviendo la pulpa y manténgala hirviendo durante 3 a 5 minutos para cocinarla bien.

4. Enfriamiento: Enfríe la pulpa cocida (100 ℃) por debajo de 85 ℃.

5. Añade un poco de grasa (añade coagulante). Primero, disuelva la betagluconolactona en una pequeña cantidad de agua hervida fría. Dosis: Al hacer tofu viejo, agregue 30 g de grasa interna a 1 gato de pulpa; cuando haga tofu blando, agregue 24 g-30 g de grasa interna a 1 gato de pulpa; Agregue la grasa interna disuelta a la leche de soja enfriada y revuelva lentamente y de manera uniforme.

6. Moldeo: Vierta la lechada recubierta de aceite en el molde de moldeo y colóquelo en el tanque de curado. Incubar a 80-85°C durante 20 minutos para obtener el producto terminado. El tofu recién formado no se debe agitar por un tiempo, sino que se debe dejar enfriar por un tiempo.