Sea particular con la presentación de los platos fríos.
El emplatado de platos fríos es un proceso de embellecimiento y acabado de los platos tras su cocción. Dado que los platos fríos se comen directamente después de cortarlos y emplatarlos, están estrechamente relacionados con la calidad de los platos fríos y son un aspecto importante de las características de los platos fríos. A la hora de emplatar platos fríos, además de requerir formas bonitas y colores vivos, se debe prestar mucha atención a mantener los alimentos limpios e higiénicos. Al mismo tiempo, bajo la premisa de un buen envasado y preparación, se debe prestar atención al ahorro de materia prima. para evitar la pérdida de materias primas en pos de la apariencia.
1. Tipos de platos fríos: se pueden dividir en dos aspectos: contenido y forma.
1. En cuanto al contenido, existen tres tipos de embutidos: plato único, tabla y embutidos de colores.
Plato único: Se sirve un plato en un solo plato, lo que se denomina plato único. Es la forma más habitual de servir. La forma de instalar un solo plato puede ser en forma de puente con extremos bajos y un medio alto, o los panecillos al vapor pueden tener forma cuadrada, etc.
Fuente: Se llama fuente a un plato con más de dos tipos de platos. Los platos incluyen fiambres dobles, fiambres de tres colores, fiambres de cuatro colores, fiambres variados y fiambres en forma de abanico. Estos fiambres no solo deben empaquetarse cuidadosamente, sino que también se debe prestar atención a la coordinación de formas y. color. Requisitos para cuchillos y dados También es más delicado
Platos fríos coloridos: se llaman platos fríos que se ensamblan con varios clinkers en imágenes vívidas de flores, insectos, pájaros, animales o varios patrones hermosos. Platos fríos coloridos, comestibles y admirables, se utilizan principalmente para banquetes y banquetes. La producción es muy técnica y artística, y tanto la habilidad con el cuchillo como la combinación de colores deben considerarse cuidadosamente para lograr imágenes realistas y colores atractivos.
2. En cuanto a la forma, existen cuatro tipos de revestimiento informal, revestimiento cuidadosamente dispuesto, revestimiento estampado y revestimiento adornado.
Plato informal (también conocido como plato aleatorio). : Es colocar la comida en el plato de manera casual, pero al apilar, preste atención a cargar de manera uniforme y las piezas deben tener el mismo tamaño y grosor.
Platíquelas de manera ordenada: es un método de colocación. comida ordenadamente en un plato, como cuando se pone pollo y callos estofados en un plato. Primero corte el pollo y los callos estofados en trozos, córtelos cuidadosamente en la superficie del cuchillo y luego colóquelos en el plato. formas cuidadas, e incluso emplatado.
Enchapado estampado: Es un método de emplatado que combina el clinker en varios patrones o formas, como platos fríos en forma de cangrejo, platos fríos de "mariposa", "gallo". "fénix", "pez dorado", "langosta", "pavo real en plena floración", "doble fénix en ascenso" y otros platos fríos, tanto para comer como para apreciar.