¿Cuál es la función de añadir regaliz a las verduras estofadas?
La salmuera es el condimento para hacer verduras estofadas y generalmente se refiere a las especias medicinales chinas que se utilizan para hacer la salmuera. La marinada tiene un aroma fuerte, que puede eliminar el olor a pescado de los ingredientes de los alimentos y aumentar el aroma de los alimentos. La salmuera se elabora agregando agua a una olla de salmuera y hirviéndola. Diferentes recetas de salmuera pueden producir salmuera con diferentes sabores.
Las verduras estofadas (nombre en inglés: especial) son un plato que se elabora blanqueando las materias primas en un adobo preparado después de un procesamiento preliminar. Generalmente, se puede dividir en tres categorías: salmuera roja, salmuera amarilla y salmuera blanca. La más común en China es la salmuera de Sichuan, siendo la salmuera roja la principal.
Los platos estofados se pueden dividir en nueve series: serie de estofados rojos, series de asados con sal, series picantes, series de pimientos encurtidos, series de pato asado, series con sabor a salsa, series de cinco especias, series de mariscos y Serie de ensaladas frías. Después de encurtir, secar, guisar o marinar, se puede consumir después de procesarlo con cuchillo y envasarlo de forma sencilla. Se caracteriza por su aroma seco, frescura, ternura y sabor refrescante.