Tres pasos de la fermentación de alimentos
1. Pretratamiento: Lavar, picar y cocinar las materias primas para que la levadura o las bacterias puedan entrar mejor en ellas.
2. Fermentación: Después de añadir a las materias primas la levadura o bacterias adecuadas, se fermentan a la temperatura y humedad adecuadas. Durante el proceso de fermentación, las levaduras o bacterias consumirán algunos carbohidratos y liberarán dióxido de carbono, ácido láctico, ácido acético y otras sustancias, haciendo que las materias primas cambien y presenten diferentes sabores y gustos.
3. Postprocesamiento: realizar condimentos, textura y otros posprocesamientos en alimentos fermentados para mantener mejor el sabor y la calidad de los alimentos. Los métodos comunes de posprocesamiento incluyen secado al sol, refrigeración, secado, etc.