Introducción al polisacárido cuajado

El polisacárido condensado (curdlan, polisacárido Fs-140), también conocido como polisacárido, es un glucano insoluble en agua producido por microorganismos y compuesto por enlaces β-(1→3)-glucosídicos. polisacáridos que pueden formar tanto un gel termo-irreversible duro y elástico como un gel termo-reversible cuando se calienta la suspensión.