¿Cuál es la dosis y el uso de gardenia en agua salada?
Debido a que la gardenia tiene un sabor amargo y a regaliz, no es fácil usar demasiada en agua salada. Normalmente, la costumbre de todo el mundo es limpiarlos y ponerlos directamente en salmuera, unas diez salmueras por cada 100 kilogramos. Déjalo hervir a fuego lento. Aunque este método es simple, es difícil controlar el color. La gardenia tiene un olor extraño después de haber sido cocinada durante mucho tiempo, lo que no solo afecta el sabor de otras especias, sino que también hace que la salmuera se pudra y se vuelva agria en casos severos. . Algunos se cocinan junto con gardenias y se ponen directamente en salmuera para su uso posterior. Pero después de mucha experimentación, siento que estas no son las mejores formas de utilizarlos.
La siguiente es mi experiencia real. Me gustaría presentarles mi método habitual de colorear con gardenias. Este es el secreto central a los ojos de algunos de los llamados maestros. Espero que no me trolleen.
El método es realmente muy sencillo, es decir, hervir la gardenia en agua de gardenia y verterla en el color de azúcar frito según la proporción. Enmascara el sabor a gardenia con un sabor a caramelo de color azúcar y úsalo solo para darle color. Hablemos de los métodos de operación específicos:
1. Las gardenias hervidas se pueden usar dos veces y algunas nuevas se pueden agregar apropiadamente la segunda vez.
2. Vierta el agua de gardenia y cocine el azúcar durante dos o tres minutos. Apague el fuego cuando el color esté estable.
★Enlaces relacionados★
El color del azúcar frito generalmente se divide en tres etapas: la primera etapa es el dibujo. La segunda etapa es la etapa de jugo tierno, que es de color dorado. En este momento, el color del azúcar es más dulce. La tercera etapa es la etapa del color del azúcar, que es de color rojo púrpura y no tiene dulzura.
~ ~ ~Experiencia de uso~ ~ ~
Cuando preparo salmuera, normalmente elijo un rojo dorado que es más viejo que el jugo tierno y más suave que el azúcar. Esta es la etapa en la que se vuelve amarillo. la espuma vuelve a caer. En esta etapa, el color del azúcar es más adecuado para la salmuera y es más fácil ajustar el color.
En la salmuera nueva se ponen cuatro taeles de este color de azúcar por cada diez kilogramos de agua o caldo. Esta es solo mi experiencia y se complementará en futuras operaciones reales según el tamaño y la hora del incendio y los colores aceptados localmente. Pero recuerda no terminar el caramelo de una vez, sino cocinarlo al mismo tiempo. Máxima potencia de fuego. Después de que hierva la salmuera, agregue el color del azúcar y verifique el color después de cinco minutos. El color ahora es estable.
También agregaré un poco de arroz con levadura roja a la serie de cerdo estofado para ayudar con el color. Este método se presentará en una futura sesión de preguntas y respuestas. El uso de la gardenia se compartirá hoy aquí. ¿Lo has aprendido después de leer este artículo? Si hay algo que no comprende durante el proceso de coloración en salmuera en el futuro, puede dejar un mensaje en el área de comentarios en cualquier momento y lo responderé uno por uno. Recuerda darle me gusta a mi trabajo o seguir a Muzi Kitchen. Gracias por su apoyo.
La Gardenia también se conoce como Gardenia Amarilla, Gardenia Montaña y Rama Roja.
El tinte natural es la planta gardenia de la familia Rubiaceae. La gardenia tiene un ligero sabor a regaliz y es ligeramente amarga. En la cocina, el ajuste del color es el foco principal y el efecto de mejora del aroma es pobre. Después de hornear, puedes beber té. Muchos restaurantes utilizan flores de gardenia en lugar de hojas de té. Se puede remojar una o media flor durante un día sin que cambie de color.
La dosis de gardenia es de 50 kilogramos de salmuera (la cantidad total de adobo y salmuera), siendo lo adecuado de 40 a 50 gramos de gardenia. Las gardenias sólo están disponibles en rojo y amarillo. Se recomienda usarlo con colorante de azúcar* para que la salmuera tenga un color rojo anaranjado. Para usar gardenias, puedes ponerlas directamente en agua salada o hervir primero el agua de gardenias. Al hervir agua, se recomienda partir primero la gardenia por la mitad para que el color salga más fácilmente. Después de hervir, puedes cocinarlo durante otros tres o cuatro minutos antes de agregarlo a la salmuera, lo que puede reducir efectivamente el sabor amargo de la salmuera.
A la hora de freír azúcar, también puedes utilizar agua de gardenia en lugar de agua hirviendo, que es más complicada. La gardenia es de muy buena calidad y se produce en el condado de Tanghe, provincia de Henan. A la hora de seleccionar gardenias, las mejores son las grandes, completas, brillantes, de color rojo amarillo o rojo pardusco.
En cuanto a la aplicación de Gardenia, no hace mucho se lanzó un breve vídeo. Puedes hacer clic en el avatar para verlo. Se darán a conocer más conocimientos sobre especias a través de videos cortos. Bienvenido a seguir y comunicar.
La "gardenia amarilla" corregida por el interrogador debido a un error administrativo debería ser "gardenia amarilla" (pronunciada: 黄ξzǐ), también conocida como gardenia y gardenia.
La gardenia es una medicina herbaria china y un tinte natural que contiene pigmento amarillo. Tiene un sabor ligeramente amargo y un sabor dulce después de comer. La gardenia es la más utilizada en la medicina china, pero como no tiene fragancia y no se utiliza como especia, desempeña principalmente un papel en la mejora del color del agua salada.
El pigmento amarillo de Gardenia es un pigmento natural, que se diferencia de las sustancias colorantes de los aditivos químicos. Los principales componentes del color de la gardenia son nutrientes que son inofensivos para el cuerpo humano, por lo que se utilizan a menudo en los platos. Sin embargo, también es necesario prestar atención al uso de la gardenia, especialmente a la dosis. Agregar demasiado hará que el plato sea amargo y astringente, que es donde la gardenia es útil. ¿Cómo utilizar las gardenias para darle más color a las verduras? Comparta los detalles a continuación.
El color de la salmuera es muy importante El ajuste del color de la salmuera no sólo depende de la gardenia, sino que también ayuda a ajustar el color. Agregar más gardenia hará que la salmuera sea amarga. El color de la salmuera debe combinarse con salsa de soja, colorante de azúcar, gardenia y arroz rojo, para que el color de la salmuera sea mejor. La dosis de gardenia es de unos 40 g, tomando como ejemplo 50 kg de salmuera.
La Gardenia en salmuera es sólo uno de los materiales colorantes. Para mejorar el color de la salmuera, es necesario utilizar gardenia junto con otros ingredientes para colorear mejor la salmuera. El uso específico es el siguiente:
① Hervir agua para gardenias: Aplanar las gardenias, ponerlas en una olla, agregar un poco de agua y hervir. Hierva durante unos 10 minutos hasta que el agua de la olla se dore, luego vierta el agua de gardenia y separe el residuo para su uso posterior.
2 Utilice agua hirviendo para hacer color de azúcar: Al hacer color de azúcar, generalmente se agrega agua. Para mejorar el color del azúcar, puedes utilizar agua hervida de gardenia. Agrega un poco de aceite base a la olla y luego agrega unos 500 g de azúcar de roca. Freír el azúcar de roca hasta que esté dorado, luego agrega el agua hirviendo de gardenia, luego vierte el color del azúcar y reserva.
③ Ajustar el color de la salmuera: Preparar un poco de arroz rojo (unos 80g) antes de ajustar la salmuera, luego envasarlo en una bolsa de tela y atarlo bien. Tomando como ejemplo una olla con 50 kilogramos de salmuera, agregue unos 700 gramos de azúcar y luego agregue el arroz rojo preparado a la salmuera y cocine. Observe cómo la salmuera cambia de color mientras se cocina. Después de cocinar durante unos 10 minutos, saca la bolsa de arroz rojo y observa el cambio de color de la salmuera.
①¿Cuál será el impacto de no añadir gardenia al agua salada?
Respuesta: No agregar gardenia no afectará el sabor de la salmuera, pero el color de los ingredientes de la salmuera será diferente. Pero agregar demasiada gardenia hará que quede amargo, por lo que debes controlar la cantidad.
La función principal de la gardenia es mejorar el color, pero no se debe añadir toda la salmuera con la gardenia para ajustar el color. La adición de gardenia a la salmuera depende del tipo de verduras que se encurtan. La gardenia se suele añadir a las verduras estofadas de color amarillento. Por ejemplo, se necesita más gardenia para realzar el color amarillo en una salmuera para pollo en salmuera. En algunos restaurantes, se agrega gardenia al preparar pollo de corte simple para que el color del pollo de corte simple sea más dorado.
② ¿Cómo ajustar el color cuando descubres que el agua salada no es suficiente?
Respuesta: El sabor y el color de la salmuera se aclararán a medida que aumente la cantidad de salmuera. Lo más obvio es el color. Si hay demasiados productos marinados, el color se desvanecerá gradualmente. En este momento, puedes reajustar el color según los pasos anteriores "Uso de Gardenia en Salmuera". Puedes hacer más colores de azúcar al hacerlo (solo guárdalo en el refrigerador). El arroz de levadura roja se puede usar repetidamente y congelar en el refrigerador hasta que el arroz de levadura roja adquiera un color más claro.
③¿Se puede añadir gardenia sola al agua salada?
Respuesta: La gardenia se puede agregar sola al agua salada, porque su función es mejorar el color, por lo que se debe colocar la gardenia por separado en una bolsa de malla y luego agregarla al agua salada. Cuando se alcanza el color deseado, se debe sacar la gardenia. La gardenia no se puede remojar en salmuera durante mucho tiempo, de lo contrario el color de la salmuera se oscurecerá y la salmuera se volverá amarga.
①La piel exterior de la gardenia tiene una cáscara gruesa. Antes de su uso, la gardenia se debe triturar y agregar antes de su uso, para que las sustancias colorantes de la gardenia se puedan separar mejor.
② La gardenia tiene un sabor amargo. Agregar demasiada gardenia a la salmuera puede hacer que la salmuera sea amarga. Al condimentar la salmuera, también se debe agregar azúcar para equilibrar el sabor de la salmuera.
③Al freír el color del azúcar, el agua que se agrega a la gardenia debe ser agua hirviendo o agua caliente, para que no sea fácil de "freír". Agregar agua fría y azúcar puede causar quemaduras fácilmente debido a las salpicaduras de aceite caliente.
④La gardenia se puede utilizar como material colorante, pero también se puede remojar en agua en la vida diaria. No es necesario triturar toda la gardenia y tiene ciertos efectos medicinales.
Las flores de Gardenia son florecientes, ricas y fragantes. Como fruto de Gardenia jasminoides, la gardenia es la especia más valiosa en el campo de las verduras estofadas. En agua salada, el propósito de la gardenia es dar color a la carne estofada, haciendo que la comida sea más bella y de color más atractivo. Sin embargo, la gardenia tiene un sabor ligeramente amargo y sólo puede utilizarse como ingrediente auxiliar. La dosis no debe ser excesiva.
¿Qué bonito queda el color de la gardenia después de remojarla en agua? Puedes experimentar con tazas. Pon la gardenia en la taza y vierte agua hirviendo. Después de unos minutos, verás que el agua hirviendo se vuelve lentamente de color amarillo limón cálido, ligeramente dorado. Si se cocina en una olla, el color será más evidente.
Por ello, la gardenia es una especia colorante muy buena, especialmente indicada para elaborar salmueras. Si se puede utilizar junto con azúcar y otros colorantes, el color del plato final quedará muy apetecible y se puede decir que está realmente delicioso. De hecho, además de las gardenias amarillas, también existen las gardenias rojas, que pueden producir un color rojo anaranjado muy bonito.
Un amigo preguntó: ¿el pigmento de la gardenia es natural? La respuesta es "SÍ". El pigmento de la gardenia es un carotenoide soluble en agua, que el cuerpo humano absorbe fácilmente y se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Es un tipo de colorante alimentario beneficioso e inofensivo para las personas.
En cuanto a la cantidad de gardenia utilizada en la salmuera, como se mencionó anteriormente, la gardenia tiene un sabor ligeramente amargo y solo puede usarse como materia prima, de lo contrario, suprimirá el sabor de otras especias y se dañará. contraproducente. Entonces 1 gardenia es suficiente para agua salada casera, recuerda no usar demasiada~