Receta de salchicha hecha por la gente de Nanchang
Condimento para salchicha de Sichuan: 100 g de sal, 80 g de azúcar, 40 g de esencia de pollo, jengibre en polvo (jugo), 5-6 cucharadas de licor fuerte (cuchara de porcelana), 1 bolsa de polvo picante Wang Shouyi, 1 bolsa de Wang Shouyi Trece especias, Wang Shouyi cinco especias en polvo 1 bolsa, aceite para ensalada 65438.
Condimento para salchicha cantonesa: 100 g de sal, 120 g de azúcar, 40 g de esencia de pollo, 10 cucharadas de licor fuerte (cuchara de porcelana).
Primero, raspa la cáscara.
1. Retire la grasa de la parte frontal del intestino delgado, lávelo con harina, luego déle la vuelta al intestino delgado, frótelo con harina y lávelo hasta dejarlo limpio. Este proceso debe repetirse dos veces.
2. Prepárate para raspar la carcasa. Prepare una pequeña tabla de cortar y colóquela en diagonal en el fregadero para que la grasa raspada no quede por todas partes. Herramientas - palillos, es mejor tener una castaña de agua clara en el extremo de los palillos para raspar fácilmente. Mantenga el agua del grifo baja para poder eliminar siempre la grasa pegajosa al afeitarse. Mire la imagen, esta es la tripa que se está raspando, el rojo es la grasa, esta es la tripa que debemos raspar (al raspar la tripa, preste atención con moderación, si no es suficiente, la grasa no quedará limpia; si Si usas demasiada fuerza, la cáscara se raspará nuevamente. Será más fácil de dominar después de intentarlo varias veces.
3 Después de raspar la carcasa, lávala bien con un poco de vinagre blanco y luego. enjuágalo con agua; luego lávalo con un poco de vino blanco, enjuágalo con agua limpia, enjuágalo con agua alcalina y finalmente voltéalo, vierte agua y comprueba si la cáscara está dañada, si no, remoja en agua ligeramente salada. durante una noche para mejorar la elasticidad de la carcasa (es muy fácil darle la vuelta a la carcasa, abrir el agua del grifo, luego girar la cabeza de la carcasa, llenarla con agua, la carcasa se deslizará hacia afuera suavemente y). el giro es exitoso)
En segundo lugar, prepara el delicioso relleno de carne.
El sabor del relleno de carne es la clave para que la salchicha esté deliciosa, así que ajusta el sabor. Carne de patas traseras, córtela en dados del tamaño de una uña, agregue los condimentos y mezcle bien, luego déjela marinar durante dos horas. No me gusta usar carne picada. Sabe peor que la carne cortada en cubitos. La carne es 3:7. Si le preocupa el sabor, se recomienda tomar un trozo de carne y calentarlo en el microondas, pero el microondas debe estar tapado o en una bolsa de conservación para evitar la pérdida de humedad y un sabor diferente. Si utilizas una vaporera para cocinar al vapor, también debes añadir una tapa para evitar que entre humedad en la carne. En definitiva, es necesario garantizar que el sabor de la prueba sea lo más auténtico posible. >
En tercer lugar, hay consejos para el relleno 1. Preparar tijeras, hilo (para perforar) y salchichas lavadas. Las tripas y la carne picada mixta están listas para rellenar con salchichas. botellas de bebidas porque sus aberturas son perfectas.
2. Ate el fondo de las tripas lavadas con hilo o átelas, póngalas en la boca de la botella, sujételas con las manos. , mete el relleno de carne mezclado en la botella, pícalo ligeramente con los palillos, átalo sección por sección con hilo de algodón y la salchicha estará lista.
3. perfora el aire dentro de la salchicha y suéltalo. Esto no solo ayudará a que la salchicha se seque, sino que también evitará que se deteriore.
Cuarto, habla de ello.