Preguntas y respuestas de la prueba de capacitación en conocimientos de higiene para trabajadores de alimentos de Nanning
Referencia:
Preguntas de la prueba del concurso de conocimientos sobre higiene de los alimentos
Consulte el "Manual de capacitación para profesionales de la alimentación".
1. Preguntas de opción múltiple:
1. ¿En qué año el Comité Permanente del Congreso Nacional del Pueblo promulgó la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China"?
A. 1982 B. 1985 C. 1992 D. 1995
2. ¿Cuántos años debe someterse a exámenes físicos el personal de producción y operación de alimentos?
A. Un año B. Dos años C. Tres años D. Cinco años
3. actividades.
A. Hipertensión B. Diabetes C. Influenza D. Disentería
4. La "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China" estipula que mi país implementa un sistema de supervisión de la higiene de los alimentos. y estipular qué departamento ejercerá las responsabilidades de supervisión de la higiene de los alimentos.
A. El departamento superior competente de la unidad de negocios de alimentos B. El departamento de administración de salud a nivel de condado o superior C. La oficina de supervisión de salud a nivel de condado o superior D. La Asociación Patriótica en todos los niveles
5. Por violaciones ¿Qué responsabilidades deben asumir los productores y operadores de alimentos según la Ley de Higiene de los Alimentos, dependiendo de los hechos, la naturaleza, las circunstancias de sus violaciones y el grado de daño a la sociedad?
A. Crítica y educación B. Responsabilidad administrativa, responsabilidad civil, responsabilidad penal C. Advertencia y multa D. Sin responsabilidad legal
6. se causa intoxicación alimentaria Además de una multa de una a cinco veces el ingreso ilegal, ¿cuál de las siguientes se debe imponer a la unidad?
A. Advertencia B. Revocación de la licencia de higiene alimentaria C. Cancelación de la calificación de persona jurídica D. Crítica
7. órgano administrativo ha lesionado sus intereses, dentro del plazo dentro del cual puede presentarse un recurso de reconsideración ante el órgano administrativo competente.
A. 15 días B. 30 días C. 60 días D. 90 días
8.
A, 15 metros B, 20 metros C, 25 metros D, 50 metros
9. ¿Dónde deberían los productores y comerciantes de alimentos informar inmediatamente los incidentes de intoxicación alimentaria?
A. Gobierno Popular B. Oficina de Supervisión Técnica C. Asociación de Consumidores D. Departamento de Administración de Salud Local
10. el departamento de administración de salud ¿Qué información proporciona el departamento?
A. Certificados legales y de identidad personal B. Sistema de salud y lista de capacitación en exámenes físicos de los empleados C. Plano D. Todo lo anterior
11. a lo siguiente ¿Qué categoría?
A. Leyes B. Regulaciones locales C. Regulaciones administrativas D. Documentos normativos
12.
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A. Certificado de inspección o hoja de pruebas de laboratorio B. Licencia de higiene C. Licencia de negocio industrial y comercial D. Certificado de aprobación del producto
13. en la Hostelería" estipula que el área de la cocina no debe ser menor En:
A, 6 metros cuadrados B, 8 metros cuadrados C, 10 metros cuadrados D, 20 metros cuadrados
14. Los alimentos envasados fijos deben estar marcados con el nombre de la fábrica, la dirección de la fábrica y la vida útil. ¿Con cuál de los siguientes?
A. Precio B. Fecha de producción C. Vida útil D. Nombre del producto
15. :
A. Por encima de 60 ℃ o por debajo de 10 ℃ B. A temperatura ambiente C. 30-50 ℃ D. Refrigeración a baja temperatura
16. ¿Proceso de descongelación de alimentos congelados? El principio es:
A. Congelación rápida, descongelación rápida B. Congelación rápida, descongelación lenta C. Congelación lenta, descongelación rápida D. Congelación lenta, descongelación lenta
17. Alimentos en el almacén Si se encuentra moho durante el almacenamiento, ¿qué se debe hacer?
A. Procesado y luego vendido B. Distribución interna a los empleados C. Destrucción D. Secado
18.
A. Separar los alimentos crudos y cocidos B. Separar los productos alimenticios terminados y semiacabados C. Separar los recipientes de alimentos crudos y cocidos D. Los tres anteriores
19. a la venta en el mercado hay:
A. Frijoles franceses B. Lirio de día C. Pescado globo fresco D. Patatas
20. los restaurantes no deben exceder:
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A. 4 horas B. 6 horas C. 8 horas D. 10 horas
21. ¿desinfectar la vajilla?
A. Raspar, lavar, desinfectar, limpiar en exceso, limpiar B. Raspar, limpiar en exceso, lavar, desinfectar, limpiar C. Limpiar en exceso, lavar, raspar, desinfectar, limpiar D. Raspar, lavar, limpiar Limpiar, desinfectar y limpiar
22. Los métodos comúnmente utilizados para desinfectar la vajilla son:
A Desinfectar con jabón para platos B. Desinfectar con un gabinete de desinfección electrónico C. Remojar. agua hirviendo D, limpia con agua pura
23. ¿Qué tipo de intoxicación alimentaria pueden provocar las bebidas ácidas en barriles de hierro galvanizado?
A. Intoxicación por plomo B. Intoxicación por arsénico C. Intoxicación por mercurio D. Intoxicación por cobre
24. Cuando se utiliza alcohol industrial para mezclar licor a granel, los principales venenos son:
A. Metanol B. Etanol C. Plomo D. Ácido cianhídrico
25.
A. Vino destilado B. Vino preparado C. Vino fermentado D. Vino espumoso
2. ¿Preguntas de opción múltiple?
1. ¿Trabajar con contacto directo con alimentos?
A. Disentería, tifoidea B. Hepatitis viral y tuberculosis activa C. Enfermedades cutáneas purulentas y exudativas D. Gripe El deterioro de los alimentos es causado por ¿Cuáles son los efectos combinados de estas? factores?
A. El estado del propio alimento, el agua y los nutrientes añadidos B. Microorganismos C. Factores ambientales, como el clima, la temperatura, etc. D. Metales pesados
3. ¿Los microorganismos pueden pasar a través de las siguientes formas de contaminar los alimentos?
A. Producción B. Procesamiento C. Ventas D. Almacenamiento
4. El principal método de control de la reproducción microbiana:
A. Sal encurtida C, confitada D, refrigeración a baja temperatura
5. ¿Cuál de los siguientes alimentos no está permitido vender en el mercado?
A. C. Camarón de río muerto D. Tortuga muerta
6. ¿Cuál de las siguientes medidas debe tomar la unidad que causó la intoxicación alimentaria?
A. Detener inmediatamente su producción y sus actividades comerciales. e informar al departamento administrativo de salud; B. Mejorar la higiene interior y exterior C., Desechar los restos de comida D. Reemplazar al personal de procesamiento de alimentos
7. Controlar la reproducción C. Calentar completamente y matar antes del consumo Matar los microorganismos patógenos D. Agregar suficientes conservantes 8. El método correcto de operación de batido de huevos es:
A. Lavar B. Secar C. "Cruzar el puente" D.
9. Las causas de la intoxicación alimentaria son:
A. Uso de sustancias tóxicas y nocivas durante el procesamiento de alimentos B. Contaminación cruzada C. Consumo excesivo D. Alergia a. ciertos alimentos
10. ¿Cuáles son los requisitos básicos para la alimentación?
A. No tóxico e inofensivo B. Cumplir con los nutrientes requeridos C. Tener color, aroma y sabor correspondientes D. Precio económico y razonable
11. de aditivos alimentarios El ciclamato se puede utilizar en:
A, conservas B, bebidas C, pan D, gelatina
12. p> A. Confundir nitrito con sal de mesa B. Comer verduras podridas y en mal estado C. Verduras encurtidas en mal estado D. Comer agua de pozo amarga
13. Las obligaciones de las unidades de producción y operación de alimentos son:
A. Obtener una licencia de higiene alimentaria B. Fortalecer su propia gestión de higiene alimentaria C. Fortalecer su propia construcción y desarrollar la economía D. Aceptar la supervisión e inspección por parte del departamento administrativo de salud y los supervisores de higiene alimentaria de acuerdo con la ley
14. “Higiene de los Alimentos Según la Ley, existen las siguientes sanciones administrativas para las actividades comerciales ilegales de alimentos.
A. Advertencia y orden de corrección B. Multa C. Suspensión del negocio por rectificación D. Revocación de licencia sanitaria
15. >
A. Personal especial, sala especial B. Herramientas especiales, equipos de refrigeración especiales C. Instalaciones especiales de desinfección D. Todo lo anterior
16.
A. A prueba de moscas B. A prueba de polvo C. A prueba de ratas D. A prueba de humedad
17.
A. Envases, papel para alimentos B. Metal, cerámica esmaltada, caucho, productos de vidrio C. Plásticos, fibras naturales, productos de fibras químicas D. Recubrimientos en contacto con alimentos
18. ¿Se utilizan herramientas y equipos para la alimentación?
A. Maquinaria que entra en contacto con los alimentos durante el proceso de producción de alimentos B. Tuberías y cintas transportadoras que entran en contacto con los alimentos durante el proceso de producción de alimentos C. Recipientes, utensilios y vajillas que entran en contacto; contacto con los alimentos durante el proceso de producción de alimentos D. Durante el proceso de producción de alimentos Vivienda requerida
19. Alcance de la producción y operación de alimentos:
A. . Compra, adquisición y transporte C. Exhibición, suministro y almacenamiento D. Industria de mejoramiento, industria de mejoramiento
20.
A. Todas las unidades involucradas en la producción y operación de alimentos B. Todas las personas involucradas en la producción y operación de alimentos C. Comedores para el personal, vendedores de alimentos D. Cocinas familiares
3. ¿Preguntas?
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1. El propósito fundamental de formular la “Ley de Higiene de los Alimentos” es garantizar la higiene de los alimentos, evitar que la contaminación de los alimentos y factores nocivos dañen el cuerpo humano, proteger la salud de las personas y mejorar la condición física de las personas.
2. Cualquier persona tiene derecho a quejarse y denunciar violaciones a la Ley de Higiene de los Alimentos.
3. Los productores y comerciantes de alimentos deberán solicitar el registro ante el departamento de administración industrial y comercial antes de obtener la licencia sanitaria.
4. Los productores y operadores de alimentos pueden realizar actividades de producción y operación de alimentos de acuerdo con los elementos permitidos aprobados en la licencia de actividad industrial y comercial.
5. Los productores y comerciantes de alimentos que causen accidentes por intoxicación alimentaria deben cooperar activamente con el departamento administrativo de salud en la investigación y manipulación.
6. En las "Medidas Sancionadoras Administrativas de Higiene de los Alimentos", los ingresos ilegales se refieren al beneficio neto en el proceso de producción y operación de los alimentos.
7. Al comprar alimentos y sus materias primas, los productores y operadores de alimentos deben obtener certificados de inspección u órdenes de pruebas de laboratorio de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes.
8. Quien viole las disposiciones de la Ley de Higiene de los Alimentos y provoque accidentes por intoxicación alimentaria será responsable civilmente de una indemnización conforme a la ley.
9. La intoxicación alimentaria se refiere a un tipo de enfermedad provocada por la ingesta de alimentos que contienen sustancias tóxicas y nocivas.
10. Las unidades y las personas que ocultan, informan falsamente, retrasan u obstruyen la notificación de intoxicaciones alimentarias o accidentes sospechosos de intoxicación alimentaria deben asumir las responsabilidades legales o administrativas correspondientes.
11. Quienes provoquen accidentes graves de intoxicación alimentaria, constituyan delito o sean sospechosos de haber cometido un delito, serán trasladados a los órganos judiciales para su tratamiento.
12. Si las judías verdes frescas no se cocinan bien durante la cocción, es muy probable que se produzca una intoxicación alimentaria.
13. La "Ley de Higiene de los Alimentos" estipula que las empresas de restauración pública no pueden procesar ni vender pescado globo fresco.
14. Las setas silvestres son más nutritivas que las cultivadas.
15. La temperatura interior en la sala de platos fríos del restaurante no deberá ser superior a 25 ℃.
16. La contaminación de los alimentos se puede dividir en tres categorías: contaminación biológica, contaminación química y contaminación radiactiva.
17. El fenómeno de que las propiedades sensoriales de los alimentos cambien debido a la acción de microorganismos se llama deterioro.
18. Cuando la temperatura ambiente está entre 37 y 40 ℃, los alimentos son más susceptibles a deteriorarse.
19. La "Ley de Higiene de los Alimentos" estipula que el personal que participa temporalmente en la producción y operación de alimentos no podrá someterse a exámenes físicos temporalmente.
20. Se requieren herramientas especiales para vender alimentos directos al consumo y los alimentos no se pueden sostener directamente con las manos.
21. Para lograr la conservación, se pueden utilizar periódicos, libros y revistas y otros papeles como materiales de envasado de alimentos.
22. Los alimentos que contienen toxinas bacterianas se pueden calentar completamente para eliminar las toxinas.
23. El armario de desinfección electrónica es una de las formas más efectivas de desinfectar la vajilla.
24. Los empleados que entren en contacto con alimentos directamente importados deberán implementar un sistema de higiene personal de lavado y desinfección de manos antes del procesamiento y preparación de los alimentos.
25. El diseño de los sitios de procesamiento de alimentos debe evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.
26. Si los trabajadores del sector alimentario desarrollan síntomas gastrointestinales como diarrea, deben informarlo a tiempo y tomar la iniciativa de abandonar el trabajo para recibir un diagnóstico.
27. Al comprar carne, se debe obtener del vendedor un certificado veterinario de salud y cuarentena.
28. Una vez limpia y desinfectada la vajilla, se debe secar con un trapo antes de su uso.
29. Los alimentos que deban conservarse durante mucho tiempo después de su cocción y antes de su consumo deben conservarse a temperatura ambiente.
30. Todos los productos cocidos que hayan sido cocinados durante la noche deberán recalentarse completamente antes de su consumo.
31. La vajilla desinfectada deberá almacenarse en armarios especiales para vajillas para su uso posterior.
32. Las empresas que han obtenido una licencia de higiene alimentaria ya no pueden solicitarla si procesan alimentos en otro lugar.
33. La "Ley de Higiene de los Alimentos" establece que cuando se utilice violencia o amenazas para impedir que el personal de supervisión y gestión de la higiene de los alimentos cumpla con sus funciones de conformidad con la ley, se perseguirá la responsabilidad penal de conformidad con la ley. ley.
34. El personal de producción y operación de alimentos debe usar ropa de trabajo y máscaras cuando opera.
35. Almacenar alimentos crudos y cocidos juntos puede provocar una contaminación cruzada bacteriana y provocar fácilmente una intoxicación alimentaria bacteriana.
1. Complete los espacios en blanco
1. El chef debe inspeccionar y prestar atención a la calidad de ( ), ( ), ( ) durante el procesamiento de alimentos en cualquier momento.
2. Los alimentos perecederos que necesitan especial atención incluyen la carne cocida, los productos lácteos, la comida para niños, los platos fríos y los productos de soja.
3. sucio e insatisfecho, y más importante, tal vez ( ), ( ).
4. El proceso de producción y operación debe cumplir con las condiciones sanitarias y requisitos higiénicos legales.
5. Se debe implementar un sistema (de supervisión y gestión de la higiene de los alimentos) durante la producción y operación de los alimentos.
6. Las sustancias tóxicas y nocivas incluyen microorganismos (bacterias, hongos), productos químicos (como la contaminación por pesticidas) y animales y plantas tóxicos (animales tóxicos como el pez globo, plantas venenosas como los hongos venenosos).
7. La Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China se aplica a todos los alimentos, aditivos alimentarios, envases de alimentos, materiales de embalaje y herramientas, equipos, detergentes y desinfectantes para alimentos; también se aplica a la producción y operación de alimentos; sitios, instalaciones y entornos relacionados.
8. Las "cinco especialidades" que se deben conseguir a la hora de elaborar platos fríos (platos fríos) en restaurantes y vender productos cárnicos cocidos como alimentos no básicos son salas especiales, personal especial, herramientas y recipientes especiales. refrigeración especial y lavado y desinfección especial de manos. Se instalan lámparas ultravioleta en el interior para desinfectar el aire y las lámparas están a 2,5 metros del suelo.
2. Preguntas de verdadero o falso
1. La sala de platos fríos está equipada con instalaciones especiales de refrigeración, lavado y desinfección y vestuario que cumplen con los requisitos. superior a 25 grados.
3. Preguntas de respuesta corta
1. ¿Cómo deben afrontar los operadores de catering las intoxicaciones alimentarias o los accidentes sospechosos de intoxicación alimentaria?
Una vez que se produce una intoxicación alimentaria, lo mejor es acudir al hospital de inmediato y no tomar medicamentos al azar. Si no puede buscar tratamiento médico lo antes posible, puede tomar las siguientes medidas de primeros auxilios.
Inducir el vómito: Si el alimento se ingiere en 1 a 2 horas, se puede inducir el vómito: tomar 20 gramos de sal, añadir 200 ml de agua hirviendo, enfriar y beber de una sola vez; No vomite, puede tomar más. Beba varias veces para favorecer el vómito. También puedes utilizar 100 gramos de jengibre fresco, triturarlo hasta obtener jugo y beberlo con 200 ml de agua tibia. Si come carne en mal estado, puede tomar 10 gotas de agua para favorecer el vómito. También puedes utilizar palillos, dedos, etc. para irritar la garganta y provocar el vómito.
Catarsis: Si el paciente ha ingerido alimentos durante más de dos horas y aún se encuentra de buen humor, puede tomar algunos laxantes para favorecer la eliminación de los alimentos venenosos del organismo lo antes posible. Generalmente, se deben decoccionar 30 gramos de ruibarbo y tomarlos una vez. Los pacientes de edad avanzada pueden usar 20 gramos de polvo de Yuanming, que se puede tomar con agua hirviendo para aliviar la diarrea. Para las personas mayores con buena condición física, se pueden tomar 15 gramos de hojas de sen. con una decocción o tomado con agua hirviendo, también puede lograr el propósito de la catarsis.
Desintoxicación: Si la intoxicación alimentaria se produce por comer pescado, gambas, cangrejo, etc. en mal estado, se pueden tomar 100 ml de vinagre, añadir 200 ml de agua, diluirlo y tomarlo una vez. Además, también puedes tomar 30 gramos de perilla y 10 gramos de regaliz crudo una vez. Si accidentalmente ingiere bebidas o conservantes en mal estado, el mejor método de primeros auxilios es beberlos con leche fresca u otras bebidas que contengan proteínas.
2. ¿Cuáles son los contenidos básicos de los requisitos higiénicos en el proceso de venta de alimentos?
1. El personal de venta de alimentos debe estar familiarizado con las normas y requisitos de higiene de los alimentos, dominar los conocimientos pertinentes sobre higiene de los alimentos, desarrollar buenos hábitos de higiene, establecer una buena ética profesional y mejorar constantemente su conciencia de actuar de acuerdo con la ley. . El personal que vende alimentos importados directamente debe usar ropa y gorros de trabajo, no sujetar los alimentos con las manos y no utilizar papel usado o sucio para empaquetar los alimentos. Se deben utilizar herramientas especiales para entregar los alimentos importados, posicionarlos y colocarlos, y mantener la higiene y los alimentos. Se deben realizar inspecciones de calidad para garantizar el control de calidad.
2. Mantener limpios y ordenados los locales del negocio de alimentación, e intentar mantenerlos herméticos durante el proceso de venta para evitar la contaminación. La ventana y la mesa de venta de alimentos deben estar limpias y libres de aceite y polvo, y los recipientes de alimentos deben estar limpios. Se deben proporcionar instalaciones eficaces a prueba de moscas, roedores y polvo.
3. Está prohibido vender alimentos en mal estado, sucios, mezclados con materias extrañas o que tengan propiedades sensoriales anormales, que puedan ser perjudiciales para la salud humana. Cuando se encuentre el alimento anterior, se debe cerrar el mostrador. evacuado inmediatamente y manipulado en consecuencia Asegúrese de que los alimentos sean seguros e higiénicos.
¡Buena suerte!