¿Qué significa proyecto de cadena de frío?

Se refiere a la adquisición, procesamiento e inactivación de ciertas materias primas alimentarias, alimentos procesados ​​o productos semiacabados, productos biológicos especiales y medicamentos, y durante el proceso de procesamiento, almacenamiento, transporte, distribución, venta minorista y uso del producto, todos los enlaces son siempre en el lugar del producto. Un sistema de cadena de suministro especial que requiere un entorno específico de baja temperatura para reducir las pérdidas, prevenir la contaminación y el deterioro y garantizar la seguridad alimentaria, biológica y farmacéutica de los productos.

La cadena de frío de alimentos consta de cuatro aspectos: procesamiento de congelados, almacenamiento de congelados, transporte y distribución refrigerados y venta de congelados.

(1) Procesamiento de congelación: incluye operaciones de enfriamiento, congelación y procesamiento a baja temperatura de carnes, aves, pescado y huevos; también incluye el preenfriamiento de frutas y verduras; y procesamiento de productos lácteos a baja temperatura. En este eslabón, la cadena de frío está equipada principalmente con dispositivos de refrigeración, congelación y congelación rápida.

(2) Almacenamiento congelado: incluye la refrigeración y el almacenamiento congelado de alimentos, así como el almacenamiento en atmósfera controlada de frutas y verduras, para garantizar un entorno de conservación a baja temperatura de los alimentos durante el almacenamiento y el procesamiento. Este vínculo involucra principalmente varios tipos de salas de refrigeración/procesamiento, refrigeradores, congeladores, refrigeradores domésticos, etc.

(3) Transporte frigorífico: incluyendo condiciones de baja temperatura en enlaces logísticos de alimentos como el transporte de media y larga distancia y la distribución de corta distancia. Se trata principalmente de vehículos de transporte de baja temperatura, como camiones frigoríficos ferroviarios, camiones frigoríficos, barcos frigoríficos y contenedores frigoríficos. Durante el transporte refrigerado, las fluctuaciones de temperatura son una de las principales razones de la disminución de la calidad de los alimentos. Por lo tanto, la herramienta de transporte debe tener un buen rendimiento manteniendo una temperatura estable. El transporte a larga distancia es particularmente importante.

(4) Venta de congelados: incluye el almacenamiento congelado y la venta de diversos alimentos de la cadena de frío en los eslabones mayorista y minorista, y lo realizan conjuntamente fabricantes, mayoristas y minoristas. Con el rápido desarrollo de varias cadenas de supermercados en ciudades grandes y medianas, varias cadenas de supermercados se están convirtiendo en los principales canales de venta de alimentos de la cadena de frío. En estas terminales minoristas se utiliza un gran número de vitrinas y almacenes de almacenamiento refrigerados/congelados, convirtiéndose poco a poco en una parte indispensable de toda la cadena de frío alimentario.