¿Es mejor comer aceite vegetal o manteca de cerdo?
Las personas deben consumir aceite animal con moderación. El aceite vegetal por sí solo no es bueno. El aceite de oliva es de hecho el aceite más saludable, como se presenta a continuación.
Análisis del valor nutricional del aceite de oliva
Subtítulo:
Autor: Anónimo Fuente del artículo: Desconocida
El aceite de oliva se considera ser el mas El mejor aceite encontrado para la nutrición humana. Dado que el aceite de oliva se produce sin ningún tratamiento químico, todos los nutrientes naturales se conservan bien, no contienen colesterol y la digestibilidad puede alcanzar aproximadamente el 94%. El aceite de oliva es excelente para el desarrollo de los bebés y su proporción de ácidos grasos básicos es muy similar a la leche materna. El aceite de oliva es el mejor aceite comestible para el ser humano, tanto en la vejez como en el crecimiento y desarrollo.
Beneficios
El aceite de oliva puede añadir un sabor único a cualquier plato cocinado, desde ligero hasta rico, desde dulce hasta picante, en una amplia variedad de sabores. Puede mejorar la función del sistema digestivo, estimular el apetito de las personas y es fácil de digerir y absorber. El aceite de oliva contiene un antioxidante polifenol que combate las enfermedades cardíacas y el cáncer, y puede polimerizarse con una sustancia llamada queleno para retardar el crecimiento de las células cancerosas de piel y colon. Tiene un efecto benigno de "regulación bidireccional", que puede reducir la viscosidad de la sangre, prevenir la trombosis y reducir la presión arterial. Los resultados de una encuesta de la Organización Mundial de la Salud muestran que Grecia, que utiliza aceite de oliva como aceite de cocina, tiene tasas de incidencia extremadamente bajas de enfermedades cardiovasculares y cáncer. La razón está estrechamente relacionada con el consumo prolongado de aceite de oliva por parte de los residentes locales en Grecia. Los occidentales consideran que el aceite de oliva es un "aceite de belleza" y un "cosmético comestible" y puede utilizarse directamente como productos de belleza y cuidado de la piel. Ya sea que se consuma o se use externamente, puede prevenir la aparición de arrugas en la piel, hacer que la piel sea naturalmente elástica, brillante y flexible y ayudar a perder peso. Si quieres adelgazar y mantener tu piel delicada, debes utilizar más aceite de oliva.
Personas aplicables
Apto para que todos coman.
Cantidad aplicable
40 gramos al día.
≮Consejos especiales≯
El aceite de oliva tiene un aroma afrutado, que es especialmente adecuado para aliñar en frío y también se puede utilizar para sofreír. El aceite de oliva se expande cuando se calienta, por lo que necesitarás menos aceite que otros aceites para cocinar el mismo plato. Dado que el sabor afrutado es volátil, evite el contacto con el aire, las altas temperaturas y la luz durante el almacenamiento, y no es adecuado para almacenamiento a largo plazo.
¿Qué tipo de aceite es bueno para comer?
1. Tipos de aceites comestibles en la dieta diaria
Los aceites comestibles en la dieta diaria se dividen principalmente en aceite animal (aceite de carne) y aceite vegetal (aceite vegetal). El aceite animal generalmente se refiere a manteca de cerdo, mantequilla, aceite de cordero, aceite de pollo y pato, aceite de pescado y crema. Los aceites vegetales comunes incluyen aceite de maní, aceite de colza, aceite de soja, aceite de maíz, aceite de sésamo, aceite de oliva, aceite de palma y aceite de girasol; , aceite de semilla de algodón y aceite de té, aceite de salvado de arroz, etc.
En la actualidad, el aceite comestible generalmente no utiliza petróleo crudo directamente, sino que se utilizan productos derivados del petróleo para diferentes propósitos después del reprocesamiento o refinación de acuerdo con diferentes requisitos, métodos y usos comestibles. Entre ellos, los principales productos son el aceite para ensalada, el aceite comestible de alta calidad, la margarina, la manteca vegetal y el aceite mezclado.
El aceite para ensalada (también conocido como aceite vegetal crudo) y el aceite comestible de alta calidad se elaboran a partir de diferentes aceites crudos (por ejemplo, el aceite para ensalada de maní se elabora a partir de aceite crudo de maní) y se someten a desgomado, desacidificación y decoloración. , desodorización y otros procesos. No sólo es adecuado para cocinar en general y otros fines, sino que también es especialmente adecuado para mezclar "ensalada" (una especie de ensalada fría) en la comida occidental.
La margarina es un producto de aceite comestible que se elabora a partir de leche desnatada, aceite vegetal, aceite animal y aceite acuático y se procesa hasta obtener una emulsión estable con la ayuda de emulsionantes adecuados.
El aceite acortado es un aceite refinado de aceites animales y vegetales que se hidrogena parcialmente, se mezcla con los aceites parciales mencionados anteriormente y luego se convierte en un aceite sólido o fluido mediante un proceso determinado.
El aceite mezclado es un aceite comestible elaborado mezclando dos o más aceites refinados (excepto el aceite de sésamo) en proporción según las necesidades de uso.
(1) Características del aceite vegetal
El aceite vegetal contiene principalmente ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión bajos, por lo que los aceites vegetales generalmente son líquidos a temperatura ambiente. En general, se cree que los ácidos grasos insaturados con puntos de fusión bajos son fácilmente absorbidos por el cuerpo y no son fáciles de condensar ni precipitar en las paredes de los vasos sanguíneos.
Los aceites vegetales también contienen niveles más altos de ácidos grasos esenciales que los aceites animales. Los ácidos grasos esenciales son sustancias indispensables en el metabolismo humano. Una vez que el cuerpo humano tiene deficiencia, la renovación de la estructura de la biopelícula se verá afectada. Los ácidos grasos esenciales también pueden promover que el colesterol se convierta en sales biliares, evitar que el colesterol se deposite en las paredes de los vasos sanguíneos y desempeñar un cierto papel en la prevención de la arteriosclerosis.
El aceite vegetal no contiene colesterol, pero sí fitoesteroles como el estigmasterol y el sitosterol.
Los fitoesteroles no sólo son absorbidos por el cuerpo, sino que también evitan que el cuerpo absorba el colesterol.
Los aceites vegetales y los aceites animales son las principales fuentes de vitaminas liposolubles. El aceite vegetal contiene principalmente vitamina E y vitamina K, que están estrechamente relacionadas con las funciones de la sangre y el sistema reproductivo. Según los informes, los ácidos grasos insaturados de los aceites vegetales se oxidan fácilmente en peroxiésteres en el cuerpo humano, lo que puede promover el crecimiento de células tumorales. Por tanto, comer demasiado aceite vegetal es inútil e inofensivo.
(2) Características del aceite animal
El aceite animal contiene principalmente ácidos grasos saturados. Los ácidos grasos saturados tienen puntos de fusión altos, por lo que los aceites animales generalmente son sólidos a temperatura ambiente. En general, se cree que los ácidos grasos saturados con puntos de fusión altos tienden a condensarse y precipitarse en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que provoca arteriosclerosis.
El aceite animal contiene más colesterol y tiene importantes funciones fisiológicas para el cuerpo humano. Sin embargo, si el colesterol en sangre de las personas de mediana edad y de edad avanzada es demasiado alto, son propensos a sufrir arteriosclerosis, hipertensión y otras enfermedades.
El aceite animal contiene una variedad de vitaminas A, D, K, B6 y B12, que están estrechamente relacionadas con el crecimiento y desarrollo humano. Nutricionistas extranjeros han descubierto que el aceite animal también contiene "lipoproteínas", que tienen el efecto de prolongar la vida.
El aceite de pescado entre los aceites animales está compuesto principalmente por ácidos grasos insaturados, tiene un punto de fusión bajo, suele ser líquido y tiene una digestibilidad humana de alrededor del 95%. El contenido de ácidos grasos insaturados en el aceite de pescado marino alcanza entre el 70% y el 80%, lo que puede usarse para prevenir y tratar la aterosclerosis y las enfermedades coronarias.
2. Debe haber una determinada proporción de aceite animal y aceite vegetal en la dieta.
Según las características del aceite animal y del aceite vegetal, consumir demasiado aceite animal puede provocar síntomas como hipertensión arterial, obesidad, arteriosclerosis y enfermedades coronarias. Pero no es recomendable ingerir demasiado aceite vegetal. Porque los ácidos grasos insaturados, el componente principal del aceite vegetal, se oxidan fácilmente en peroxiésteres en el cuerpo humano, lo que aumenta el riesgo de cáncer dietético. Por el bien de la salud, debemos elegir adecuadamente las ventajas y desventajas de la carne y el aceite vegetal, y comer tanto carne como aceite vegetal. Según las opiniones de los nutricionistas chinos, combinado con la situación actual de nuestro país, se cree que los ácidos grasos insaturados y los ácidos grasos saturados deben mantener una cierta proporción en los alimentos, y es más apropiado comer carne y aceite vegetal en un proporción de 1:2.
Evite cuatro grandes malentendidos al consumir aceite vegetal
Con la mejora del nivel de vida, cada vez más personas eligen el aceite vegetal para cocinar. Sin embargo, todavía existen algunos malentendidos sobre los aceites vegetales. Recientemente, los expertos rusos explicaron estos problemas.
Mito 1: El aceite de oliva es el más caro, por lo que tiene mayor valor nutricional.
Debido a que el aceite de oliva es difícil de refinar y el valor laboral de su producción es alto, el precio sube. Por supuesto, el aceite de oliva tiene muchos beneficios, por ejemplo, puede suavizar los vasos sanguíneos, tener ciertos efectos preventivos y terapéuticos sobre las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, reducir los niveles de azúcar en sangre en pacientes diabéticos y prevenir el cáncer y la amnesia senil.
Aun así, no se puede comer simplemente aceite de oliva, porque cada aceite vegetal tiene su propia singularidad, por lo que la mejor opción es comer una variedad de aceites. También destacan otros aceites vegetales como el aceite de girasol, el aceite de soja y el aceite de maíz. Son ricos en ácidos grasos insaturados, que pueden mejorar la inmunidad humana, mejorar la condición de la piel, acelerar la recuperación de las úlceras gástricas, reducir la presión arterial y el colesterol, y son materias primas esenciales para el funcionamiento normal del cerebro.
Mito 2: El refinado es garantía de calidad del aceite vegetal.
El proceso de refinado (incluido el refinado y la desodorización) puede eliminar el olor desagradable de la planta y las sustancias tóxicas que entran en las semillas debido a una conservación inadecuada. Pero al eliminar estas impurezas, también se pierden muchas sustancias beneficiosas para el organismo, como las vitaminas. De hecho, el aceite refinado es más beneficioso para los fabricantes porque no es fácil de oxidar y puede almacenarse mejor y por más tiempo. Además, los residuos del refinado también suponen un buen ingreso para los fabricantes, que pueden vender, por ejemplo, algunas de las sustancias filtradas del aceite a las fábricas de dulces y snacks como antioxidantes, etc.
Mito 3: Dile adiós al aceite animal para siempre.
La gente piensa que comer aceites animales puede provocar fácilmente enfermedades coronarias y obesidad, por lo que prefieren los aceites vegetales, lo cual en realidad es unilateral. El aceite animal (excepto el aceite de pescado) contiene ácidos grasos saturados que pueden causar arteriosclerosis fácilmente, pero también contiene ácido polienoico y lipoproteínas que son beneficiosas para el sistema cardiovascular. Pueden mejorar la nutrición y la estructura de las arterias intracraneales, resistir la presión arterial alta y. prevenir un derrame cerebral.
Consumir aceite vegetal solo favorecerá el aumento de peróxidos en el organismo, se combinará con las proteínas para formar lipofuscina y se depositará en los órganos, favoreciendo el envejecimiento humano. Además, el aumento de peróxido también afectará la absorción de vitaminas y aumentará la incidencia de cáncer de mama y colon. El peróxido también puede formarse en las paredes de los vasos sanguíneos, el hígado y las células cerebrales, provocando enfermedades como arteriosclerosis, cirrosis hepática y trombosis cerebral.
La forma correcta de alimentarse es ingerir aceite vegetal y aceite animal juntos o alternativamente, en una proporción de 10:7. Una mezcla de aceites animales y vegetales también puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares. El aceite vegetal contiene ácidos grasos insaturados, que son útiles para prevenir la arteriosclerosis. Por lo tanto, usar 1 parte de aceite animal y 2 partes de aceite vegetal como aceite mixto puede complementarse entre sí.
Mito 4: Los aceites etiquetados como “libres de colesterol” son buenos aceites.
La etiqueta "sin colesterol" es sólo un eslogan publicitario. En principio, ¡es imposible que el aceite vegetal esté libre de colesterol! En bioquímica, el colesterol y sus derivados son componentes básicos de todas las estructuras corporales. Los animales tienen una gran necesidad de él y no se puede decir que las plantas no lo necesiten en absoluto.
Durante el proceso de refinado de los aceites vegetales no se puede eliminar el colesterol del aceite. Sin embargo, en comparación con la manteca de cerdo y la mantequilla, el contenido de colesterol del aceite vegetal sigue siendo muy bajo. Debes saber que el contenido de colesterol del aceite animal es entre 10 y 25 veces mayor que el del aceite vegetal. Pero aun así, no se puede decir que el aceite vegetal esté "libre de colesterol" en absoluto.
¿Qué aceite es más beneficioso para la salud?
En cuanto a la relación entre el aceite comestible y la salud, especialmente en la prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares, tenemos que partir del famoso “Estudio de los Siete Países” de los años 60. En el estudio participaron 65.438+05 personas en siete países, incluidos Grecia, Italia, Países Bajos, Finlandia, la ex Yugoslavia, Japón y Estados Unidos. Se observaron más de 12.000 personas. El objeto del estudio es la relación entre las grasas de la dieta y los lípidos en sangre. La conclusión es que cuantos más ácidos grasos saturados consuman los residentes en su dieta, mayores serán los niveles de colesterol en sangre y mayor será la incidencia y mortalidad de la enfermedad coronaria. Vale la pena señalar que las personas que siguen una dieta mediterránea, es decir, las personas que consumen aceite de oliva como su principal aceite de cocina, tienen una mortalidad general o una mortalidad por enfermedades cardiovasculares significativamente menor que otros grupos en los siete países. La razón es que el aceite de oliva contiene menos ácidos grasos saturados y más del 70% de ácidos grasos monoinsaturados. Estudios posteriores demostraron que cuando se sustituyeban los ácidos grasos monoinsaturados por ácidos grasos saturados en la dieta, se podía observar una reducción del colesterol total (CT) y del colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad (LDL) en sangre, mientras que el colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad (HDL) era beneficioso. ) desempeña un papel regulador y protector ideal y es de gran importancia en la prevención de la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, es decir, la prevención primaria.
La buena noticia es que el aceite de té silvestre originario de Jiangxi y Hunan en China es comparable al aceite de oliva mediterráneo en composición y textura. El desarrollo y utilización del aceite de camelia silvestre sin duda ayudará a promover la salud de las personas.