¿Cómo hacer bollos suaves al vapor al estilo europeo con puré de patatas?

¿Ingredientes?

Jiaotou

60 g de harina rica en gluten

0,3 g de levadura seca

40 g de agua

Masa principal

100g de entrante italiano

200g de harina rica en gluten

5,4g de sal

0,5g de pimienta gruesa.

2 g de levadura rápida

85 g de puré de patatas

8 g de aceite de oliva

Mezcla 3,6 g de especias (usadas por separado en la receta original) Romero) triturado.

100g de agua

15g de ajo asado picado grueso (yo no lo he añadido)

Pasos de práctica

Paso 1: Hacer levadura para pasta. Amasar los ingredientes iniciales mezclados de manera uniforme, colocarlos a temperatura ambiente y fermentar hasta que dupliquen su volumen.

Paso 2: Mezclar todos los ingredientes de la masa principal y amasar hasta obtener una etapa completa.

Paso 3: Fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar el volumen. Refrigere durante la noche.

Paso 4: Sácalo del frigorífico y mantenlo caliente durante media hora. Dividir en ocho trozos y darles forma de círculos. Durante la cirugía plástica, se debe prestar atención a la técnica de hacer masa redonda y la superficie de la masa debe ser lo más firme posible.

Paso 5: Fermenta por segunda vez hasta que doble su tamaño. Si la distancia no se capta adecuadamente, se producirá adherencia.

Paso 6: Pincelamos la superficie con aceite de oliva y horneamos en horno precalentado a 204 grados durante 20 minutos.

El sonido al golpear el fondo del pan en el séptimo paso es hueco, lo que significa que el pan está cocido. Ábrelo y pruébalo. Muy sabroso. La superficie del pan recién horneado es crujiente, pero la piel no es gruesa, la estructura interna es suave y la textura tiene capas. Pan que vale la pena tener.