¿Agregar bicarbonato de amonio a los alimentos es perjudicial para el cuerpo humano?
El bicarbonato amónico se utiliza como agente avanzado de fermentación de alimentos. Combinado con bicarbonato de sodio, puede utilizarse como materia prima para agentes leudantes en pan, galletas, panqueques, etc., y también como materia prima para jugo en polvo espumoso. También se utiliza para escaldar verduras y brotes de bambú. El bicarbonato de amonio es un compuesto blanco con cristales granulares, laminares o columnares y olor a amoníaco. El bicarbonato de amonio también es un carbonato y no debe colocarse junto con ácido, porque el ácido reaccionará con el bicarbonato de amonio para producir dióxido de carbono, lo que provocará que el bicarbonato de amonio se deteriore.
Pero en las zonas rurales el bicarbonato de amonio puede reaccionar con el ácido, por lo que se coloca en un invernadero de hortalizas, se sella en el invernadero, se coloca en un lugar alto y se le añade ácido clorhídrico diluido. En este punto, el bicarbonato de amonio reacciona con el ácido clorhídrico para producir cloruro de amonio, agua y dióxido de carbono. El dióxido de carbono puede promover la fotosíntesis de las plantas y aumentar el rendimiento vegetal, y el cloruro de amonio producido puede usarse nuevamente como fertilizante. El bicarbonato de amonio tiene iones de amonio en su fórmula química y es una sal de amonio. Las sales de amonio no se pueden combinar con álcali, por lo que el bicarbonato de amonio no se debe combinar con hidróxido de sodio o hidróxido de calcio.
Datos ampliados:
Antes de la llegada del bicarbonato de sodio, el bicarbonato de amonio se utilizaba como agente leudante en la industria alimentaria. Como pan de jengibre y palitos de masa fritos chinos. Además del bicarbonato de sodio, el bicarbonato de amonio también se utiliza en muchos alimentos. Muchas otras recetas de repostería, especialmente las procedentes de Escandinavia, la llaman esencia de asta, que puede sustituirse por bicarbonato de sodio. El bicarbonato de amonio puede irritar la piel, los ojos y el sistema respiratorio.
En China el bicarbonato de amonio se suele utilizar como fertilizante nitrogenado barato, pero como este último es más económico y estable que el primero, ha sido sustituido paulatinamente por la urea. Este compuesto se utiliza como ingrediente en compuestos extintores de incendios, productos farmacéuticos, colorantes y pigmentos, y como fertilizante básico que aporta amoníaco. El bicarbonato de amonio todavía se utiliza ampliamente en las industrias del plástico y el caucho, la cerámica, el curtido al cromo y los catalizadores de síntesis.
Fuente de referencia; Enciclopedia Baidu-Bicarbonato de amonio