¿Cuáles son las delicias representativas de cada región?
Comida de Guangxi
Pato al limón
El pato al limón es un plato de especialidad en el área de Wuming en Nanning, Guangxi.
La carne de pato al limón es ácida y picante, de sabor fuerte. El primer sorbo fue muy intenso y el segundo sorbo imparable. La carne de pato queda crujiente y carnosa.
El pato al limón no es blando, graso ni tímido, y tiene una fragancia especial a limón. El sabor agridulce del pato al limón no solo se debe al limón, sino que también se le añaden pimientos encurtidos, cabezas de mostaza en escabeche, jengibre agrio, ajo picado, etc. Agrega sal, limón y perilla antes de servir. Retire las semillas antes de poner el limón salado, de lo contrario se volverá amargo y el sabor se evaporará si se cocina durante mucho tiempo.
Cocina de Hunan
Cabeza de pescado al vapor con pimiento rojo picado
La cabeza de pescado con pimiento picado pertenece a la cocina de Hunan y es un plato famoso en Xiangtan. Combina el sabor "umami" de la cabeza de pescado y el "sabor picante" del pimiento picado, dándole un sabor único. Los platos son de color rojo brillante, ricos en sabor y de textura tierna. Graso pero no grasoso, suave y glutinoso, fresco y picante.
Hubei Food
Sopa de Costillas de Cerdo y Raíz de Loto
Primero se blanquean las costillas picadas en agua hirviendo, se sacan y se secan. Poner las costillas en un wok y sofreír con aceite, luego ponerlas en una olla de barro, agregar un poco de agua tibia, llevar a ebullición y agregar sal. Además, pele las viejas raíces de loto, quíteles las articulaciones, lávelas y córtelas en formas de prismas irregulares. Agrega un poco de sal y mezcla crudo. Cuando las costillas estén cocidas hasta que estén maduras, vierta las raíces de loto procesadas en la olla, revuelva y continúe hirviendo. Agregue la sal adecuada hasta que las costillas estén tiernas y tengan polvo de raíz de loto. Espolvoree un poco de cebolla verde picada y pimienta al ponerlas. en el plato de sopa. Se caracteriza por la fragante raíz de loto y una deliciosa sopa.
Cocina de Shandong
Huevas de cangrejo y pepino de mar
El pepino de mar asado con cebolleta es un famoso plato del norte, introducido desde Shandong. Se elabora principalmente con pepino de mar y cebolletas. El pepino de mar es tierno, suave y fragante, y no queda jugo después de comerlo. Es uno de los "Ocho tesoros de los tiempos antiguos y modernos". Las cebollas tienen un sabor suave, son ricas en nutrientes y nutren los pulmones y los riñones.
Cocina de Henan
Fideos de calamar y almejas
Los fideos al horno con pescado frito agridulce son un plato tradicional famoso en Kaifeng. Se elabora con pescado frito agridulce y fideos a la plancha. El pescado frito agridulce tiene una larga historia. Según "Tokyo Dream Record", era popular en el mercado de Tokio durante la dinastía Song del Norte y se llamaba pescado en vinagre. Utiliza carpa como materia prima de primera calidad y se elabora cuidadosamente mediante múltiples procesos. Es de color brillante, suave y tierno, fragante, agrio y dulce, agrio y ligeramente salado y tan tierno como el tofu, pero el cuerpo del pescado está intacto. Es realmente delicioso.
Comida de Jiangxi
Cabeza de pescado graso del lago Poyang
La cabeza de pescado graso de Pohu, una rama de la cocina de Jiangxi Xunyang, es un plato famoso en la ciudad de Jiujiang, provincia de Jiangxi. . Debido a que es "fresco, picante, ligeramente ácido, graso, tierno, delicioso y nutritivo", el ingrediente principal, la cabeza de pescado regordeta, se produce en el lago Poyang, el lago de agua dulce más grande de China y el lago madre del pueblo Jiangxi. famoso por su extremadamente rico sabor Jiangxi. Ocupa el primer lugar entre las "Diez mejores cocinas de Gan".
Cocina de Fujian
Aleta de tiburón al vapor, fauces de pescado y abulón
La cocina del salto de Buda sobre el muro tiene hasta 18 tipos de materias primas: pepino de mar, Abulón, aleta de tiburón, vieira, labio de pescado, gelatina, navajas, jamón, panceta de cerdo, codillos de cordero, dedos de cordero, tendones, pechugas de pollo, pechugas de pato, mollejas de pollo, mollejas de pato, setas, brotes de bambú, etc. El proceso de producción es muy complicado: primero se saltean, fríen, hierven y fríen 18 tipos de materias primas para hacer una variedad de platos con diferentes características, luego se colocan en capas en una jarra grande de vino Shaoxing y se colocan en cantidades adecuadas. Se inyectan de sopa y vino de Shaoxing para que la sopa, el vino y las verduras se integren por completo, luego se sella la boca del frasco con hojas de loto y se pone al fuego a calentar. El uso del fuego también es muy particular. Asegúrese de elegir carbón blanco pesado y que no produzca humo. Primero lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante cinco o seis horas. Este es el final de la historia.
Cocina de Anhui
Pescado mandarín fresco en escabeche
El ingrediente principal es pescado mandarín fresco encurtido en agua ligeramente salada, complementado con panceta de cerdo y brotes de bambú de montaña. La carne importada de Laicheng es tierna, blanca y deliciosa, y tiene el famoso sabor tradicional de Huizhou.
Cocina de Zhejiang
Cerdo al vapor con fideos de arroz y hojas de loto
El "Cerdo al vapor con fideos de arroz y hojas de loto" es una especialidad famosa en Hangzhou y se muy famoso. A finales de la dinastía Qing, se decía que su nombre estaba relacionado con "Quyuan Fenghe" entre las "Diez escenas del Lago del Oeste". Está hecho con hojas de loto frescas de Hangzhou en esa época, envueltas en aromáticos fideos de arroz fritos y cocidas al vapor con carne de cerdo sazonada.
Fragante, fresco, graso, suave, glutinoso y no graso, muy adecuado para el apetito estival.
Comida de Jiangsu
Bolas de cerdo estofadas
La cabeza de león estofada es un plato que se suele comer durante el Año Nuevo chino y los días festivos. También se le llama Sixihui, que significa que es auspicioso.
Este es un plato famoso de Huaihei. La carne grasa y magra es roja y brillante, combinada con vegetales verdes. Es de color brillante y fragante. La carne suave y el jugo son irresistiblemente deliciosos.
Si la cabeza de león está suave y deliciosa, lo mejor es picar la carne tú mismo. Otro punto importante es cocinar a fuego lento en un recipiente, preferiblemente una cazuela. Uno de los platos famosos del profesor Zhang Daqian, maestro de la pintura tradicional china, es la "cabeza de león estofada". El método del Sr. Daqian consiste en hacer carne muy magra y un tercio de carne grasa. Picarla fina y aproximadamente. El tamaño debe ser como granos de arroz. No la pique demasiado finamente, dejando espacios entre la carne para acomodar el jugo.
Cocina de Shanghai
Pato Babao
El "Pato Babao" es un plato famoso en los principales hoteles de Shanghai, pero se cocina mejor en el Templo del Dios de la Ciudad de Shanghai. Antiguo hotel en Shanghai. Bueno, es famoso entre los gourmets nacionales y extranjeros. Se elabora cortando el lomo del pato con huesos, llenándolo de ingredientes, poniéndolo en un bol grande, sellándolo con papel celofán y cociéndolo al vapor. La carne de pato queda regordeta y jugosa. Cuando sale de la jaula, se cubre con camarones y judías verdes preparadas con caldo de pato al vapor, y el aroma llena la habitación.
La comida más deliciosa
Estofado de pollo y champiñones
El estofado de pollo y champiñones es un plato famoso en el noreste de China. Está hecho de champiñones secos, pollo y. fideos guisados juntos.
Lo mejor es elegir setas silvestres de avellana y setas para el pollo guisado, que pueden resaltar al máximo la frescura del pollo. Realmente delicioso. Algunas cocinas del noreste pueden convertirse en uno de los platos caseros que rivalizan con otras cocinas de alta gama.
Comida de Shanxi
Cerdo engrasado
El "cerdo engrasado" es uno de los platos famosos de Shanxi. Originalmente era un plato oficial famoso, luego se extendió a Taiyuan y gradualmente se hizo popular en Shanxi. Tras las mejoras realizadas por sucesivas generaciones de chefs, este plato ha alcanzado un nivel relativamente perfecto. Debido a que la "carne aceitada" de Shanxi tiene su propia singularidad desde la selección del material hasta el corte, desde el encurtido hasta la cocción, especialmente el uso de condimentos, refleja claramente las características de sabor local de Shanxi. A la gente de Shanxi le encanta tener celos y son muy exigentes con el uso de vinagre para cocinar. Esta receta utiliza vinagre como ejemplo.
Los requisitos para este plato son: color dorado y brillante, sabor salado, aroma avinagrado, textura suave, jugo transparente, ni fino ni espeso, y aceite ligeramente brillante.
Cocina de Hebei
Codo Baoguo
El codo asado a la olla es tierno por fuera y tierno por dentro, fragante pero no grasoso, y es muy apreciado por gente.
El primer chef en elaborar este plato fue Wang Laokun de Zhao Guanzuo en el condado de Gaoyang, el chef imperial durante el período Tongzhi de la dinastía Qing.
Método: Hervir el codillo de cerdo en agua hasta que esté semiblando, luego agregar granos de pimienta, anís, cebolla, jengibre y otros condimentos a la sopa original, cocinar a fuego lento hasta que esté suave y finalmente agregar la harina, poner en aceite y sofreír hasta que estén doradas, retirar de la sartén, cambiar de cuchillo y poner en un plato, espolvorear con fideos de cinco especias y servir.
Características: Tierno por fuera, crujiente por dentro, delicioso, fragante pero no grasoso, fácil de llevar. Si lo comes con cebolletas y roux tendrá un sabor especial.
Comida de Beijing
Pato asado de Beijing
El pato asado de Beijing es un plato famoso de Beijing que es mundialmente conocido.
Seleccione pato asado de Beijing de alta calidad, que se asa con frutas y carbón. Tiene un color rojizo y una carne grasa pero no grasosa.
Hay dos escuelas de pato asado de Beijing, y el restaurante de pato asado más famoso de Beijing es el representante de ambas escuelas. Es famoso en el país y en el extranjero por su color rojo, carne tierna, sabor suave y grasa pero no grasosa.
Comida de Tianjin
Estofado de morrallas y cangrejo morado
El estofado de morrallas y cangrejo morado es uno de los platos tradicionales de Tianjin.
Los ingredientes principales de este plato son la morralla y el cangrejo morado, conocidos como los "Cuatro Tesoros del Invierno" en Jingu. Después de saltearlos, se cocinan hasta obtener una deliciosa sopa.
La morralla de Sanchahekou es fresca e insípida, y la comida cocinada tiene la fragancia del pepino de otoño. Los cangrejos morados producidos en Beitang después del comienzo del invierno son de color púrpura oscuro, con piel fina y cubiertas de cangrejo de doble capa. La sopa de morrallas y cangrejo morado es deliciosa y tiene el efecto de protegernos del frío y fortalecer el organismo en invierno. En este plato tradicional, la mostaza de hierbas se remoja en agua un día antes para eliminar el sabor salado, se corta en trozos de una pulgada de largo, se marca en el fondo de la olla caliente y luego se agrega con morrallas.
Coloque el cangrejo morado encima, luego ponga otra cuchara a fuego alto, agregue la sopa clara y deje hervir, ajuste la sensación en la boca con sal y glutamato monosódico, vierta lentamente en la olla caliente (morral, el cangrejo morado no ensucia), Enciende la olla y la sopa está sobre la mesa. En los últimos dos años, algunos operadores han eliminado las verduras silvestres de la sopa. El sabor de esta sopa resalta la delicia de la morralla y el cangrejo morado.
Comida de Mongolia Interior
Shuangrou (cordero asado a mano)
La carne de cerdo estofada es un alimento rojo.
Los mongoles llaman a la carne alimento rojo, y en mongol se le llama "Ulan Yide". Como sugiere el nombre, "carne recolectada a mano" significa cordero recolectado a mano. Es un alimento tradicional del pueblo mongol desde hace miles de años y una práctica común entre los pastores.
La forma de hacer carne de dedo es separar el cordero con huesos en porciones, ponerlo en una olla grande sin sal ni otros condimentos y cocinarlo con jugo crudo. Al comer, sostenga los huesos de cordero con una mano, use la otra para quitar el cordero con un cuchillo mongol y cómelo con el condimento preparado. Según la costumbre de los pastores, para la cena se suele servir carne de cerdo estofada. Hacer turismo en la pradera sin comer un trozo de carne es una pérdida de tiempo, incluso si no has apreciado completamente las costumbres y el sabor de la pradera.
Comida de Hainan
Pollo Wenchang
El pollo Wenchang es el plato tradicional más famoso de Hainan. Conocidos como los "Cuatro Platos Famosos". Es un manjar que todo aquel que viaje a Hainan debe probar. El pollo Wenchang figura como uno de los "Cuatro platos famosos" de Hainan y es un plato famoso en el país y en el extranjero. Su carne es suave y tierna, la piel fina y crujiente, el sabor es fuerte y es graso pero no grasoso.
Cocina de Sichuan
Rebanadas de cerdo hervidas estofadas
La cocina de Sichuan es un plato tradicional chino de cocinar carne de cerdo. También se le llama carne de cerdo hervida en el oeste de Sichuan. Todos los hogares de Sichuan pueden hacerlo. La carne de cerdo al estilo de Sichuan se caracteriza por su sabor único, color rojo brillante, grasa pero no grasosa. La llamada recocción significa sofreír nuevamente. Como cocina tradicional de Sichuan, la cocina de Sichuan tiene un estatus muy importante y la cocina de Sichuan es a menudo la primera opción. La cocina de Sichuan siempre ha sido considerada la número uno y es la encarnación de la cocina de Sichuan. Hablando de cocina de Sichuan, inevitablemente me viene a la mente la cocina de Sichuan.