¿Qué son las ostras en China? ¿Dónde está el mejor lugar?
Hay cinco poblaciones de ostras más comunes en China: ostra, ostra de Fujian, ostra de Hong Kong, ostra de Jinjiang y ostra de Kumamoto, todas distribuidas en zonas costeras.
La ostra del Pacífico, también conocida como ostra del Pacífico, es comúnmente conocida en el norte como “ostra larga”. Su distribución espacial se extiende desde el estuario del río Yalu en el norte hasta las aguas alrededor de Lianyungang, Jiangsu. Es la principal especie cultivada en las zonas costeras del norte de mi país, siendo Shandong y Liaoning las principales zonas de producción. Las ostras de Fujian se llaman ostras portuguesas (comúnmente conocidas como "larvas de ostra") y se distribuyen principalmente en la zona intermareal y en las zonas submareales de aguas poco profundas en el este de Zhejiang, Fujian y Guangdong en el mar oriental de mi país. Es la principal especie cultivada en Fujian y Zhejiang, y también es la especie con mayor rendimiento de ostras.
Las ostras de Hong Kong se conocen comúnmente como "carne blanca" y "ostras grandes". Se distribuyen principalmente en Guangdong, Guangxi y Hainan en el Mar de China Meridional, y también se encuentran en algunos estuarios de Fujian. Son la principal especie cultivada a lo largo de la costa de Guangdong y Guangxi, y su producción es superada sólo por las ostras de Fujian. Los pescadores de la costa sur de China suelen llamar a las ostras de río "carne roja" porque sus partes blandas son de color marrón oscuro. Se distribuyen en la zona templada del norte, mares subtropicales a tropicales, y su número es muy reducido, por lo que son muy preciados.
La ostra Kumamoto es otra especie común en la zona intermareal de las zonas costeras de Fujian y Zhejiang, además de la ostra de Fujian. Está ampliamente distribuida en la zona intermareal de Nantong, provincia de Jiangsu, pero no hay rastros de ella al norte de. Nantong. El cultivo de ostras de Kumamoto tiene cierta escala en Zhejiang, y también hay cultivos esporádicos en Fujian, Guangxi y Guangdong.
Ahora la mayoría de la gente sólo conoce las ostras de Rushan, las ostras de Dalian, las ostras de Zhanjiang, las ostras de Fujian, etc. En comparación con las especies, hay más ostras con un mayor grado de integración regional, y con el continuo desarrollo de la industria ostricultora, diferentes tipos de ostras circulan con frecuencia en las zonas costeras y durante mucho tiempo han estado confinadas en un lugar determinado, lo que dificulta su distinguir.
No se puede distinguir si las ostras saben bien o no simplemente por el tipo. También es difícil responder a la pregunta de qué ostras son las mejores. La gente de Rushan piensa que las ostras de Rushan son las más deliciosas, la gente de Guangdong piensa que las ostras de Zhanjiang son las más deliciosas, pero la gente de Fujian no está convencida. Así que, si realmente quieres saber dónde están las mejores ostras, puedes darte una vuelta y probar los sabores especiales de cada lugar, y tendrás la respuesta en tu mente.
Que sepa bien o no depende del gusto, que es subjetivo, pero todavía existen diferencias entre las ostras de diferentes regiones. En términos generales, las ostras del sur crecen en aguas tropicales y subtropicales y son ostras de agua caliente; las temperaturas del mar del norte son bajas y las ostras que se cultivan aquí son ostras de agua fría, que saben más rápido y tienen una carne más llena. Rushan, Zhanjiang y otros lugares son reconocidos como "lugares sagrados" para las ostras. Las ostras producidas en estos lugares saben mejor y son de mejor calidad.