¿Cómo hacer el fondo de la olla aromática de Sichuan?
Ingredientes
80 g de aceite de sésamo, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 30 g de rodajas de jengibre, 10 g de chiles secos, 70 g de pasta de judías picantes, 160 g de tomate Kegome, 70 g de vino de arroz, 600 gramos de agua , 4 anís estrellado, 2 rodajas de regaliz, sangre de pato (cortada en 1 trozo), col china (cortada en 100 gramos)
Forma de elaboración
En la olla Añade sésamo. aceite, saltee los chiles hasta que estén fragantes y luego sáquelos. Sofreír las rodajas de jengibre a fuego lento, agregar los chiles secos y sofreír, luego agregar la pasta de frijoles picante y los tomates Kegome, agregar la sopa, el vino de arroz, el agua, el anís estrellado y el regaliz para hacer una base de olla picante.
2. Añade sangre de pato al fondo de la olla picante y cocina durante unos 20 minutos para que la sangre de pato absorba el sabor.
3. Agrega la col china, el tofu congelado, las albóndigas de camarones, los fideos de vidrio, las rodajas de carne de olla caliente y los ajetes, agrégalos al fondo de la olla picante y cocina.
La forma de preparar el estofado picante que a la gente de Sichuan y Chongqing les encanta comer: simple y delicioso
El estofado picante se originó en la región de Bashu y combina los sabores picantes de Sichuan, Chongqing y otros lugares. La olla picante tiene su origen en el sabor de Tujia y es una práctica común entre la población local. Se caracteriza por ser picante, picante, fresco, fragante, aceitoso y mixto. Aunque Mala Xiangguo tiene un sabor picante, sigue siendo bastante popular entre los comensales de todo el país.
1: Lave y blanquee las verduras vegetarianas, excepto las patatas, el repollo y los champiñones del árbol del té, en agua hirviendo con sal, en el orden en que sean fáciles de cocinar (la mayoría de las verduras vegetarianas en los restaurantes están demasiado engrasadas, por lo que blanquearlos solo para reducir el aceite)
2. Lavar todos los ingredientes de la carne excepto la carne estofada y los camarones, ponerlos en una olla con agua fría y cocinar hasta que rompa el agua, quitar la espuma a tiempo y quitar la espuma. calamares del Retirar del incensario.
3. Añade a la olla media olla de aceite de maní, fríe las papas a fuego medio hasta que estén doradas en la superficie, retira y escurre el aceite, lava las gambas nuevas con un cuchillo, corta el lomo; y quitar las líneas de los camarones, freír en aceite hasta que estén dorados, escurrir Secar los demás ingredientes cárnicos cocidos también se fríen en la sartén, luego se retiran y se escurren de la olla picante hasta que estén dorados;
4. Vierta más aceite en la olla, saltee el chile, la pimienta de Sichuan y otras especias mezcladas. Después de infundir las especias, saque las especias y deje el aceite de especias en el fondo de la olla.
5. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, las cebolletas, agregue el aceite de especias y saltee, agregue los champiñones del árbol del té, agregue el aceite y saltee en la olla aromática.
6. Añade los ingredientes de la base de la olla caliente casera y sofríe a fuego lento con aceite.
7. Salteado de ingredientes base de olla caliente, setas de árbol de té, etc. Hasta que esté fragante, agregue toda la carne y las verduras picantes procesadas. 8. Sofría hasta que esté fragante, luego agregue todas las verduras vegetarianas.
9. Sofreír nuevamente, luego cocinar el vino de arroz y la salsa de soja en secuencia, y agregar una pequeña cantidad de sal a la olla picante según la situación de sal.
10. Añade los chiles retirados y las especias y sofríe.
11. Añade el repollo y otras verduras fáciles de cocinar, sofríe hasta que estén crudos, espolvorea con semillas de sésamo y cilantro y retira de la olla. Agrega o reemplaza verduras y carnes a tu gusto. Primero escalde las verduras en agua hirviendo y luego fríalas. Las verduras salteadas de esta forma quedan preciosas, tienen una textura crujiente y una madurez acorde a la carne.
¿No es muy sencillo y rápido? La preparación de estofado picante es muy sencilla. Puedes mezclarlo con tus verduras y carnes favoritas según tus preferencias. Es muy nutritivo y delicioso, y los pasos a seguir no son muy complicados y pueden satisfacer las diferentes preferencias de todos. ¿No es muy sencillo? ¿Cómo hacer delicioso el estofado picante? De hecho, cada uno sólo tiene que elegir los distintos manjares que le gusten, y una visita no será mala idea. Los amigos que estén interesados deberían probarlo rápidamente.
¿Cuáles son las características del estofado picante?
El incienso picante, originario de Chongqing, China, es un plato picante local de Sichuan y Chongqing y pertenece a la cocina de Sichuan.
La combinación de sabores picantes en Sichuan y Chongqing es una práctica común entre la población local. Se caracteriza por ser picante, especiado, fresco, fragante, aceitoso y mixto. Entre las comidas picantes, se encuentran la olla caliente, las brochetas y esta olla caliente picante, que se puede mezclar con una variedad de ingredientes. Esta comida es amada por los comensales de todo el país y proviene de la montaña Jinyun en Chongqing.
El origen del plato
La leyenda más antigua sobre el estofado picante se originó en la dinastía Tang. Según la leyenda, a principios de la dinastía Tang, había cuatro porteadores en la montaña Jinyun, Chongqing, a quienes el gobierno ordenó que entregaran un lote de objetos mágicos al templo Jinyun.
Cuando finalmente se pararon frente al templo Jinyun, hubo relámpagos, truenos y fuertes lluvias repentinas. El conserje inmediatamente llamó a la puerta del templo, pero no sabía si era porque el sonido era demasiado fuerte o porque era tarde en la noche.
Los monjes en el templo no lo oyeron en absoluto.
Pronto llovió intensamente y los cuatro porteadores se acurrucaron bajo el alero de la puerta del templo, sintiendo frío y hambre. Un portero sacó su pequeña olla de hierro y todos pusieron su comida en la olla y la cocinaron juntos. Para ahuyentar el frío, añadieron muchos chiles y granos de pimienta de Sichuan, lo que se llama "incienso".
Como resultado, después de que los porteadores enviaron los utensilios montaña abajo, difundieron el "estofado picante" en los pueblos de los alrededores. Durante un tiempo, la fragancia se extendió por todo el país.
Método auténtico de olla picante de Sichuan
1 sección de raíz de loto
1 patata
15 flores de hongo negro
400 gramos de camarones
1 apio
2 árboles de cilantro
200 gramos de carne magra
Dos salchichas
2 trozos de piel de tofu
300g de albóndigas
1 cebolla
5 rodajas de jengibre
10 pétalos de ajo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino de arroz
3 cucharadas de pasta de judías Pixian
3 cucharaditas de azúcar
1 cucharada Shisanxiang
25 chiles secos
Zanthoxylum bungeanum
Cantidad adecuada de aceite de cocina
Contenido adecuado de sal
Pollo polvo 1 cucharadita
Pasos para una olla picante
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1
Prepare los ingredientes: pele las raíces de loto y las patatas, córtelas en rodajas y hiérvalas durante 8 minutos;
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2
Comenzamos a procesar los ingredientes: una vez caliente la olla, añadimos aceite de cocina. Cuando la temperatura del aceite alcance el 50%, agrega los camarones procesados, sofríelos y espolvorea un poco de sal hasta que la carne y las cáscaras de los camarones estén ligeramente separadas (no es necesario lavar la olla del todo, solo cocinar todos los manera;
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Tres
Freír los camarones, luego agregar la salchicha y freír por 2 minutos.
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Cuatro
Agregue rebanadas de carne magra y fría hasta que ambos lados cambien de color
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Cinco lonchas de carne magra Después de servir, comenzamos a sofreír los ingredientes base: seleccionamos el fuego más bajo en la olla eléctrica, agregamos los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofreímos hasta que estén fragantes. ;
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六
Agregue las chalotas, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo y saltee durante 2 minutos;
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Agregue 2 cucharadas de pasta de frijoles Pixian y saltee hasta que el aceite esté rojo.
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8
Añadir las rodajas de carne magra a medio cocer, los tallos de apio y cilantro y sofreír durante 2 minutos.
Ocho
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Nueve
Agregue salsa de soja, azúcar, vino de arroz y trece especias y saltee durante 1 minuto
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Agrega todos los ingredientes preparados previamente y revuelve uniformemente si el sabor no es suficiente, agrégalo lentamente en la olla eléctrica durante unos 10 minutos. p>
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11
Agrega 1 cucharadita de pollo en polvo y hojas de cilantro, sofríe durante 1 minuto y sirve. >
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¡Podemos usar la potencia mínima de la olla eléctrica para calentarlo y comerlo a la perfección! p>
¿Olla picante secreta de Sichuan?
Lave todas las verduras, corte las patatas, las raíces de loto, los hongos ostra, los hongos shiitake y las zanahorias en trozos grandes y corte los frijoles en trozos de una pulgada.
2. Cortar el pollo y el cerdo en trozos grandes. Añadir un poco de maicena, sal y salsa de soja y mezclar bien.
3. Limpiar la cáscara del cangrejo y cortarla por la mitad. /p>
4. Pelar los ajos, cortar el jengibre en rodajas y los granos de pimienta, los chiles secos, la canela y el anís estrellado.
5. Cuando el aceite esté 80% caliente, agrega las rodajas de pollo y cerdo y sofríe hasta que estén cocidas.
6.
7. Deje una pequeña cantidad de aceite base en la olla, agregue jengibre, ajo, canela, etc., anís estrellado, ají seco, granos de pimienta de Sichuan. Agregue el cangrejo y saltee durante 1-2 minutos.
9. Mezcle una cucharada de pimiento rojo en polvo, una cucharada de salsa hoisin y una cucharada de salsa picante.
Mezclar bien.
10. Vierta las rodajas de carne y las verduras engrasadas en la olla, agregue una cantidad adecuada de sal, esencia de pollo, pimienta y salsa de soja fresca, revuelva uniformemente y luego transfiera a una olla seca.
Mara Guo Xiang
Editado el 2017-07-17 El contenido es solo de referencia y está protegido por derechos de autor.
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