Tabla de proporciones de recetas de pan tostado

250 ​​gramos de harina rica en gluten

35 gramos de azúcar (45 gramos de azúcar)

2 gramos de sal

Un huevo leche (o agua)165-175g.

3g de levadura resistente con alto contenido de azúcar

10g de leche en polvo (opcional)

20g de mantequilla

Práctica de la receta universal de tostadas (Pasos Súper Detallados) )

Coloque todos los ingredientes excepto la mantequilla en la máquina del chef. Si uso aceite vegetal, puedo agregarlo. Habitualmente revuelvo primero con los palillos, luego revuelvo durante 1 minuto, amaso en la segunda velocidad durante 2 minutos y amaso hasta que quede suave, y luego amaso en la tercera velocidad durante 3 minutos antes de que la masa se expanda, es decir, se abra con mi manos para formar una película gruesa como guante.

Corta la mantequilla en trozos pequeños y ponla en la máquina del chef. Revuelve uniformemente en la primera marcha, luego amasa directamente en la tercera marcha durante 10 minutos para obtener una película de guante completamente expandida, fina y no. fácil de romper, incluso si los bordes están rotos, todavía están lisos. La tostada sin membrana no se sacará y no crecerá. ¡Este paso es muy importante!

Colocar la masa en un recipiente limpio y cubrir con film transparente o un paño húmedo para la primera fermentación. La temperatura de fermentación debe controlarse en 28 grados y la humedad debe rondar los 75. La temperatura primaria no puede ser demasiado alta, de lo contrario afectará la fermentación secundaria. En invierno, puedes meterlo en el horno sin abrir el puesto de fermentación y colocar debajo un recipiente grande con agua caliente para que fermente.

La masa fermentada no se encogerá ni colapsará incluso cuando se la pinche con harina. Se dará la vuelta directamente, se dividirá en tres partes sin agotarse, y se redondeará ligeramente y se recogerá hacia arriba.

Sin relajar, enrollar hasta darle forma ovalada, enrollar, cubrir con film transparente y relajar durante 15 minutos.

Cuando se acabe el tiempo, enróllala hasta formar una lengua de res, lo más ancha posible, aproximadamente del mismo ancho que la caja de tostadas, enróllala fina en la parte inferior, enróllala 2,5 veces y pellizca con fuerza. , no más de 3 veces, déjalo y mételo en la caja de tostadas.

Haz los otros dos en secuencia y colócalos uniformemente en la caja de tostadas.

Ponerlo en un ambiente con una temperatura de 38 grados y una humedad de unos 80 para la segunda fermentación. Cuando esté lleno durante ocho minutos, puedes meterlo en el horno, poner debajo un recipiente grande con agua caliente, apagar la fermentación durante 10 minutos y volver a encenderlo después de 20 minutos. La nave de fermentación se puede abrir en cualquier momento del invierno. He medido la temperatura del compartimento de fermentación de mi horno. La temperatura ambiente es relativamente alta ahora. Si se mantiene encendida, la temperatura superará los 40 grados, aunque se calentará más rápido.

Precalienta el horno previamente a 180℃, mete los tubos inferior y superior a 175℃ y hornea durante 40 minutos. Después de 10 minutos, la forma ya está básicamente fijada y la superficie se cubre con papel de aluminio para evitar una coloración excesiva. El tiempo de horneado específico depende de mi propio horno. La temperatura de mi horno es la correcta, no los hornees juntos al mismo tiempo, ¡es mejor hornearlos por separado como yo!

Cuando finalice el tiempo, sacamos del horno y desmoldamos. Colóquelo en una bandeja para hornear para que se enfríe a temperatura manual, luego colóquelo en un cajón para verduras o en una bolsa de plástico y ciérrelo. ¡Bien, se acabó el brindis!

Déjalo enfriar antes de cortarlo, sino se desplomará un poco.

Sin embargo, es más delicioso y divertido partirlo en pedazos mientras aún está caliente, ¡y me comí la mitad antes de darme cuenta! ¡El papel de aluminio se cayó durante la cocción, la parte superior estaba más oscura y la piel un poco gruesa!

Consejos

1. Si quieres que la tostada suba bien, debes amasar el film del guante, dejándola fina y dura. Incluso si está roto, el agujero sigue siendo liso.

La cantidad total de líquido en las dos recetas oscila entre los 165g y los 175g. De hecho, puedes agregar 10-15 gramos y la tostada quedará más suave, porque cada marca de harina tiene una absorción de agua diferente, por lo que puedes agregarla según tu propia harina. Los principiantes pueden reservar unos 10 gramos de agua y añadir 65438 al amasar la masa.

Cada paso en un brindis exitoso es importante. A veces es difícil sacar la película del guante, pero si no se presta atención a la temperatura de fermentación, también fallará. Por tanto, la temperatura de fermentación es particularmente importante. Intenta no exagerar. Si está muy ácido, no lo hornee. Guárdalo para los fideos viejos.

4 ? De vez en cuando, si no tengo suficiente tiempo, lo dejo una vez y le doy forma directamente para la fermentación secundaria. ¡El producto final todavía está alto y suave!

5? Lo mejor es añadir agua helada o leche helada (sin hielo) y amasarla hasta obtener una masa con una máquina de hacer pan. Úsala a temperatura ambiente en invierno. Abre la tapa de la máquina porque la panificadora generará calor cuando esté funcionando, lo que afectará la temperatura de la masa.

6? Después de amasar la masa a mano, se recomienda dejar reposar la levadura, es decir, excepto la mantequilla y la levadura, guardar 20 gramos de líquido en un recipiente para formar. Formamos una bola, la tapamos con film transparente y la dejamos reposar, igual que la masa para hacer empanadillas. Si la temperatura ambiente supera los 20 grados, colóquelo en una cámara frigorífica y sáquelo después de cuatro horas. Después de mezclar la levadura con 20 gramos de líquido, agrega la masa con mantequilla, amasa con un guante y continúa con el siguiente paso. Para los trabajadores de oficina, pueden ponerse de pie por la mañana y amasar la masa cuando regresen del trabajo por la noche.