Recetas de cerveza y métodos prácticos de elaboración de cerveza.
2. Preparación del mosto: Triture una libra de malta de cebada, agregue cinco libras de agua, revuelva uniformemente, póngala al baño maría (es decir, calentada con agua caliente) y caliente lentamente a 55ºC. -65°C durante un periodo de tiempo de unas tres horas. Revuelva cada media hora y la temperatura no debe ser alta ni baja. Pasadas las tres horas, sacar un poco de mosto cada diez minutos y comprobarlo con una gota de vino sulfuroso. Si no aparece el color azul, significa que el almidón se ha convertido en maltosa y se ha completado la operación de sacarificación.
3. Filtrar con una gasa para eliminar residuos. El residuo se puede remojar en una pequeña cantidad de agua caliente, lavar, filtrar y desechar. Mezclar los dos filtrados (unos 2500 ml, si no es suficiente, añadir agua azucarada para completar). Para facilitar la clarificación del mosto, utilice palillos para espumar la clara de huevo y agréguela al mosto. Agregue uno o dos trozos de lúpulo y 0,7-0,8 yuanes de azúcar. Si no hay lúpulo, puedes utilizar 0,5 cáscaras de pomelo o canela. Calentar y hervir el mosto durante 30 minutos, luego sedimentar y filtrar para obtener un jugo claro y transparente, que luego se enfría a 10-12°C para su uso posterior.
4. Pre-fermentación, adición y propagación de levadura La forma más sencilla de hacer cerveza es utilizar cerveza cruda (fresca) en un barril que contenga levadura viva como cepa, y la dosis es mosto 65,438+. 00%, o utilizar un subproducto del puré de fermentación cervecero en una cantidad de aproximadamente el 0,5% del jugo medido. En un recipiente esterilizado, mezcle 250 ml de mosto (o 2,5 yuanes de pasta de levadura de cerveza) de manera uniforme, revuelva uniformemente con una varilla esterilizada y cultívelo a una temperatura húmeda de 20-25°C durante 12-24 horas (cuanta más levadura se agregue , cuanto más, más corto será el tiempo de inicio), revuelva con frecuencia y vierta en un recipiente más grande después de que la fermentación sea vigorosa.
5. Fermentación principal: 18-24 horas después de añadir la levadura al mosto, el nivel del líquido comienza a subir y aparecen burbujas, lo que se llama burbujeo. Después de 2 o 3 días, habrá más y más burbujas, lo que se denomina período de burbujas altas. Después de 2-3 días, la espuma disminuye gradualmente, lo que se llama formación de espuma.
6. La temperatura de fermentación principal debe controlarse a 8-65438 ± 02 ℃ y el tiempo de fermentación es de aproximadamente 5 a 7 días. El líquido de fermentación espumoso se derrite en la boca y tiene un sabor suave y meloso con aroma a malta. Después de comer, no debe haber ningún sabor amargo ni extraño. Esta es una cerveza tierna.