¿Por qué el pan que se hace en casa es tan duro y seco?

Si el pan está duro, es probable que se haya añadido menos agua al hacer el pan, o que no haya fermentado lo suficiente.

Cuando no tengo nada que hacer, suelo hacer pan a mano. Cuando lo hice por primera vez, no pude hacerlo bien. El pan resultante era muy duro y desagradable. Más tarde, revisé información relevante y pedí consejo a los profesionales, y finalmente encontré el motivo.

Permítanme compartir con ustedes mi experiencia y la receta que usaba para hacer pan en ese momento

1000 g de harina de pan; 180 g de azúcar blanda; 10 g de sal comestible; 50 g de mantequilla; ; 450g de agua; Huevo 50g La escena de hacer pan

Recuerdo muy claramente cuando puse todos los ingredientes en el bol y comencé a amasar la masa, la harina era difícil de formar una bola y daba. La gente tenía una sensación de sequedad, pero como era la primera vez que hacía pan y no sabía cuál debía ser el estado correcto de la masa, tuve que hacer el esfuerzo y seguir adelante. Me tomó unos 30 minutos finalmente alisar la masa. , y luego comencé a dividirlo y darle forma para hacer pan. El resultado fue terrible. Como puedes imaginar, el pan horneado es muy duro, y al cortarlo parece madera aserrada, y los residuos son particularmente obvios. Pide respuestas a profesionales

Por recomendación de un amigo, conocí a un maestro panadero que se especializa en hacer pan, así que le expliqué detalladamente el proceso de elaboración del pan y el maestro me escuchó cuando dijo que la masa había estado mezclada durante mucho tiempo antes de que se uniera, me interrumpió y me preguntó: "¿Cuál es la proporción de agua en tu receta? En ese momento estaba un poco confundido y pensé: "No lo hago". De todos modos, conozco la proporción de agua. Acabo de agregar 450 g de agua". Entonces el maestro me dijo que la cantidad de agua agregada para hacer pan es aproximadamente el 60% (porcentaje de horneado).

Más tarde conocí el concepto de porcentaje de horneado. El porcentaje de horneado se basa en la cantidad total de harina. La cantidad de otros ingredientes se convierte según el porcentaje de harina. al 60%, significa que es necesario añadir 1000 g de harina y 600 g de agua. Problemas que surgieron al hacer pan

Se añadieron 1000g de harina con 450g de agua y 50g de huevos. Si se considerara que el contenido de agua de los huevos era del 100%, serían 500g de agua, que serían solo. Supone el 50% del peso de la harina, que es toda una diferencia. Después de añadir 10 puntos de agua, seguro que el pan quedará duro. Otras razones del pan duro

Más tarde, mientras seguía estudiando, descubrí que el pan duro puede deberse a otras razones, como inactivación de la levadura, fermentación insuficiente, no se añaden mejorantes a la harina, etc. puede hacer que el pan se endurezca. Resumen

El resumen del pan duro es que el volumen de la masa no se ha vuelto lo suficientemente grande. Mientras el volumen del pan pueda llegar a ser tres veces el volumen de la masa antes de fermentar, el pan no lo hará. ser duro.

Entonces podemos partir de los siguientes aspectos: ① Aumentar la cantidad de agua agregada; ② Extender el tiempo de fermentación del pan; ③ Usar levadura altamente activa y levadura resistente al alto contenido de azúcar; ④ Agregar algunos agentes leudantes; , etc.