¿Qué tipo de carne es el tocino? ¿Por qué tocino?
El tocino es carne de cerdo, normalmente costillas de cerdo o lomo de cerdo. Las dos carnes son la panceta y el lomo de cerdo. Además, se fuma. En concreto, en realidad es el mismo tipo de tocino que el de nuestro país, pero el sabor es ligeramente diferente debido a las diferentes técnicas.
En cuanto a por qué se llama tocino, a los ojos de los occidentales es tocino. Proviene de la traducción directa de la pronunciación inglesa de "bacon", que significa tocino. Aunque el nombre parece muy noble, el significado es muy vulgar, es decir, "cerdo curado" (por lo que el tocino aquí en realidad se puede llamar tocino).
Requisitos de selección de carne para el tocino:
La piel de la carne debe estar intacta y toda la materia prima básicamente debe mantener su forma original, por lo que no hay carne en los huesos y sin huesos rotos en la carne. Utilice un cuchillo para recortar la carne deshuesada de modo que quede limpia y suave sobre y alrededor de la superficie. El moldeado de plástico determina las especificaciones y la forma del producto. El tocino es rectangular, así que presta atención a si cada lado está en línea recta. Si hay bordes irregulares, use un cuchillo para recortarlos en línea recta y asegurarse de que estén limpios y lisos.
Recorte huesos rotos, manchas de aceite, fascias y coágulos de sangre, raspe los restos de pelo de la piel y corte las capas de carne excesivamente altas y gruesas. Presta atención a cortar el músculo psoas del tocino grande y del tocino asado con un cuchillo. De esta forma el tocino no tendrá músculo psoas. La carne del diafragma y la pechuga se debe quitar del tocino con leche. Después de formar, el peso de cada trozo rectangular de carne cruda es: 8~11kg para el tocino grande, 2,5~2,5~5kg para el tocino asado y 2,5~5kg para el tocino con leche.