Receta de cerdo estofado de Sichuan
Receta: 25 g de anís estrellado, 15 g de canela, 15-25 g de hinojo, 10 g de regaliz, 10 g de kaempferol, 3-5 g de vino fermentado, 20 g de pimienta, 10 g de amomum villosum, 5 g de cardamomo. 150 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de vino Shaoxing, 350-500 gramos de azúcar de roca, 15 gramos de glutamato monosódico, 350-500 gramos de sal refinada, 5000 gramos de sopa fresca, 50 gramos de aceite refinado y 2 bolsas de gasa.
Se divide en anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, kaempferol, granos de vino fermentados, pimienta, Amomum villosum, arena de Yangchun, frutos de hierba, clavo, etc. Divídalo en dos partes y póngalas en bolsas de gasa sueltas respectivamente, y ate bien la boca de la bolsa con una cuerda, lave el jengibre y tritúrelo, la cebolla debe estar lavada y atada de raíz; Primero asar grandes trozos de azúcar de roca al fuego, luego colocarlos sobre una tabla de cortar y romperlos ligeramente, luego ponerlos en una olla con aceite refinado, sofreír a fuego lento hasta que esté rojo oscuro, luego mezclar con 500 gramos de azúcar hirviendo. agua y revuelva uniformemente hasta que adquiera el color del azúcar. Ponga la olla al fuego, agregue 5000 gramos de sopa fresca, agregue el jengibre, la cebolla verde, la sal refinada, el glutamato monosódico, el azúcar, luego agregue la bolsa de especias y cocine a fuego lento hasta que esté fragante.