Cómo guisar costillas de cerdo durante la lactancia

El método de freír primero y luego guisar, o escaldar y luego guisar directamente, creo que se debe a una preferencia personal. Es más fácil cocinarlo primero y puede que quede más fragante con el proceso de salteado. Pero hay un problema, es decir, durante el proceso de freír la carne, el agua se evaporará, la carne se pondrá firme y el sabor no será tan bueno. Si cocina la sopa a fuego lento inmediatamente después de blanquearla, puede eliminar el olor a pescado y las manchas de sangre de la carne mediante el escaldado, y la sopa quedará más fresca y clara.

Usar agua fría (blanquear) las costillas. La razón es que la carne es rica en proteínas. Cuando de repente se encuentra con una temperatura alta, su estructura cambiará, lo que provocará que la proteína se coagule, afectando el sabor y la nutrición. Si usa agua fría, durante el proceso de calentamiento gradual, los nutrientes de la carne se irán filtrando gradualmente y aparecerán manchas de sangre. El tiempo para salpicar agua es de unos minutos después de hervir. Una vez escurrida la sopa, la capa de hebras flota en el hilo de pescar y el perro no puede utilizarla. La sopa clara restante después de sacarla aún se puede usar y se puede usar directamente para continuar guisando las costillas y hacer la siguiente sopa clara.