¿Qué especias pueden eliminar el olor a tierra?

Las especias y especias se pueden dividir en siete categorías según sus funciones. Tienen las funciones de aumentar el aroma, desodorizar, apetecer, impartir regusto, ayudar en el aroma, aumentar el color y mezclar el sabor.

Entre ellos, semillas de eneldo, albahaca, cardamomo, cardamomo, hojas aromáticas, frutos aromáticos, colza aromática, hinojo, frutos de hierba, clavo, anís estrellado, canela, corteza de casia, ramas de canela, piel de mandarina, nardo. , la corteza de eleutero, el senecio, la hierba de limón y el sándalo se utilizan comúnmente como especias. En los últimos tres números introdujimos por qué las especias se dividen en sabores aromáticos y amargos, cuáles son sus usos comunes, cuáles son sus características, etc. Por eso hoy presentaré las características de cuatro especias que no se han mencionado antes.

Guo Xiang 1

Fruta fragante: picante, cálida y fragante. El rizoma es Ligusticum chuanxiong, el fruto es fragante y la cáscara es nuez moscada. Y puede aumentar la fragancia compuesta. También hay una fruta fragante que es diferente a ella.

2. Semillas de vainilla

Semillas de vainilla: aromáticas y ligeramente picantes. Para relaciones complementarias se pueden añadir fragancias compuestas. También conocido como: semillas de cilantro, semillas de cilantro. El fruto es duro. Es necesario romperlo cuando se usa. ¿Están las semillas en los dos pétalos? ¿caparazón? adentro. Complementado con semillas de eneldo y arena fragante, puede producir una fragancia compleja.

Las fragantes flores de colza huelen muy frescas, mezcladas con un sabor a limón y un poco de salvia. La lista de sabores es compleja, con toques de pimienta, menta y limón.

Aplicaciones del producto:

1. El cilantro en polvo se puede utilizar como condimento en la cocina, como sopa de almendras, bollos de verduras y carne, pan, galletas, barbacoas, salchichas, pasteles y productos horneados. manzanas, tortas de arroz, pescado, etc.

2. Las semillas de cilantro tienen un aroma suave y se mezclan principalmente con otras especias, especialmente como ingrediente principal del curry en polvo, y también se pueden mezclar con otros condimentos integrales. Las semillas de cilantro contienen aceite volátil, ácido málico, sales de potasio, sales de calcio de ácidos orgánicos, grasas, proteínas, múltiples vitaminas y sustancias que contienen nitrógeno. Tiene el efecto de fortalecer el estómago y desintoxicar.

3. Fructus Aurantii

Fructus Aurantii: de naturaleza amarga, picante, ácida y cálida. Aumenta el sabor y el gusto, especialmente el aroma de los alimentos estofados, elimina el olor y aumenta el apetito. Es el fruto seco inmaduro de la planta dicotiledónea Rutaceae Citrus aurantium y sus variedades cultivadas. Se produce en Sichuan y se llama Sichuan Citrus. La cáscara es de color marrón verdoso, la pulpa es espesa, dura y tiene un aroma fuerte. En los platos estofados fríos al estilo de Sichuan, tiene la función de romper el gas, eliminar el olor a pescado, eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Debido al sabor amargo de la cáscara de aurantium, no debes poner demasiada cantidad en la salmuera a la vez.

Prucifolia aurantium es amarga, picante, ácida y cálida, y tiene los efectos de regular el qi, ensanchar el corazón, eliminar la acumulación y reducir la hinchazón. Se utiliza principalmente para tratar el estancamiento del qi en el pecho y los flancos, la plenitud y el dolor, la indigestión y la flema. Gastroptosis, prolapso anal, prolapso uterino y otras enfermedades.

4. Corteza de Acanthopanax

Acanthopanax: ligeramente fragante, ligeramente picante, ligeramente amargo. Temperatura sexual. También conocido como espina blanca, hueso del ojo, cazador de viento, etc. Puede disipar el viento y la humedad, la diuresis y reducir la hinchazón. La función principal es aumentar el aroma y eliminar el olor a pescado, lo que complementa al anís estrellado y puede producir un aroma compuesto. Es sólo medicina china. La corteza de Acanthopanax no debe usarse para personas con deficiencia de hígado y riñón y fuego, y no debe usarse para personas sin viento o fuego frío y húmedo en la mitad inferior.

El olor a tierra es simplemente el olor a tierra y sangre. Los peces de río suelen tener un sabor terroso. La razón del olor a tierra es que en los estanques, lagos y ríos donde crecen los peces hay mucho humus, que es adecuado para la reproducción y el crecimiento de los actinomicetos. Invade la sangre del pez a través de sus branquias y secreta una sustancia marrón con olor fétido (es decir, olor a tierra).

Además, aceites, fenoles, etc. Puede ingerirse a través de las branquias, la piel o los intestinos del pez, produciendo el olor en los músculos del pez. Los peces de agua dulce, como la carpa herbívora, la carpa cruciana, la carpa plateada, la carpa, etc., tienen muchas algas y plancton en su entorno de crecimiento, que son la fuente del olor a tierra.

Y el entorno en el que crecen los peces es muy adecuado para el crecimiento de estas algas y plancton. Pero no todas las algas son malas para los peces, por ejemplo, las algas verdes y los Bacillus son buenos para los peces, mientras que Anabaena y Tremella producirán una gran cantidad de sustancias a pescado, un olor a tierra, que pasará a través de las branquias y la piel. del pescado, provocando un olor terroso difícil de eliminar. Por eso hoy les presentaré cómo eliminar el olor a tierra.

1. Añade una cantidad adecuada de sal al agua que contiene el pez, deja que el pez respire por las branquias y escupe lentamente las sustancias que producen el olor a tierra. Si el pescado está muerto, el tiempo de remojo será mayor.

El principio es que la sal puede promover la precipitación de sustancias a pescado en los productos acuáticos, logrando así el propósito de eliminar el olor a pescado.

2. Lavar la sangre del pescado y añadir un poco de vinagre blanco o pimienta. El principio es que las sustancias a pescado en los productos acuáticos pueden reaccionar con ácidos y álcalis para producir sustancias inodoros.

3. Añade agua de té fuerte. Los flavonoides del té pueden eliminar los compuestos de metilmercaptano (sustancias con olor a pescado), eliminando así el olor a pescado.

4. Añadir el vino de cocción. La razón es que el etanol del vino se utiliza como disolvente orgánico para disolver y extraer sustancias a pescado.

5. Por supuesto, añade cebolla, jengibre, ajo, cardamomo, cardamomo, espino, magnolia, tomillo y otros condimentos para quitar el olor a pescado. Presentémoslo en detalle a continuación.

En primer lugar, el cardamomo rojo

El cardamomo rojo tiene un aroma fuerte y un sabor picante. Elimina el olor peculiar (olor a tierra). Puede eliminar el olor a pescado de los alimentos para animales y agregar sabor a la comida. Se utiliza principalmente para hacer salsas, hervir, guisar, asar, guisar y otros platos. La dosis de pienso para animales por kilogramo es de unos 10 g, normalmente con anís estrellado, canela y granos de pimienta.

El cardamomo es el fruto seco y maduro de la galanga de la familia Zingiberaceae. Coseche los frutos en otoño cuando se pongan rojos, retire las impurezas y séquelos a la sombra. De tamaño pequeño, con piel arrugada y semillas en su interior. Picante y suave. Y pueden estimular conjuntamente sabores complejos.

50 libras de sopa son unos 15 g. Calienta y repone el qi, astringente intestinal y antidiarreico. Se utiliza para deficiencias de bazo y estómago, diarrea persistente, distensión y dolor abdominal y vómitos por falta de alimento. Resaca Xingpi: se utiliza para los vómitos y las molestias estomacales provocadas por el consumo excesivo de alcohol.

Además, lo que hace famoso al cardamomo son sus cogollos blancos y rosados. La flor del cardamomo suele florecer en el segundo mes lunar y su delicada forma ha sido elogiada por poetas y escritores a lo largo de los siglos. La más famosa es "Adiós" del poeta Du Mu: Trece años de buena postura y ligereza, la vida es como una maza esperando a florecer a principios de febrero. En Yangzhou, la brisa primaveral sopla por toda la calle de tres millas de largo. Con la cortina de cuentas enrollada, nadie puede igualar su belleza. ? Una flor de frijol que aún no ha florecido en febrero se utiliza como metáfora de una linda niña de trece o catorce años. ¿Habrá uno en el futuro? ¿Cardamomo? Este modismo es una metáfora de la juventud.

En segundo lugar, el cardamomo

El cardamomo es amargo, fragante, fresco, ligeramente amargo, añade fragancia y elimina el olor (olor a tierra). El cardamomo también se llama cardamomo huesudo. La piel es de color blanco amarillento, grasa, picante y suave. Zingiberaceae, producida principalmente en Vietnam y Tailandia. También se cultiva en Guangdong, Guangxi, Yunnan y otros lugares. (cantidad). El cardamomo blanco evita el fuego y no se puede freír. Es mejor ponerlo al final en la sopa. Se utiliza para guisar, asar y guisar diversas materias primas ganaderas. Generalmente se necesitan entre 2 y 5 g de cardamomo por cada 1 kg de alimento. Úselo para hervir salmuera o salsa. Es necesario añadir de 30 a 50 gramos de cardamomo por cada 50 kilogramos de agua o sopa.

En tercer lugar, el espino

El espino es el fruto maduro del rojo montaña o espino albar de la familia de las Rosáceas. El espino se produce principalmente en Henan, Shandong, Hebei y otros lugares. Shandong tiene una gran producción y buena calidad. El espino se cultiva principalmente. Cosechar en otoño cuando los frutos estén maduros. Cortar y secar. El espino se puede comer crudo o frito. Puede tratar la acidez, la disipación, la estasis y el estancamiento sanguíneo, y puede reducir significativamente la presión arterial alta y la hiperlipidemia. Generalmente es mejor cocinar caliente y el té también tiene buenos efectos. Generalmente utilice 10-15 g para decoctar y tomar. Como condimento auxiliar, también puede enmascarar el olor a tierra.

Cuarto, flor de magnolia

Xinyi, corazón, texto. También conocido como melocotón, magnolia y magnolia. Disipando el viento y limpiando los orificios. Trata el dolor de cabeza, la congestión nasal y el dolor de muelas. Nanyang, provincia de Henan, es la principal zona productora de Xinyi y representa el 70% de la producción del país. Hay un dicho sobre por qué se llama magnolia. Se dice que había una bella reina llamada Magnolia. Finalmente murió en otro país porque su marido, que se perdió la expedición, se deprimió y enfermó. Cuando murió, una flor floreció en su tumba. Para conmemorarla, la gente la llamó Magnolia.

Verbo (abreviatura de verbo) tomillo

El tomillo es ligeramente picante y huele dulce, como una hierba. Elimina el olor a pescado. Especialmente indicado para guisos de pescado, carne y pollo. Generalmente, cuando el peso de las materias primas se controla en aproximadamente 1 kg, es necesario añadir de 2 a 3 gramos de tomillo.

Mezclar con otras especias y triturar hasta convertirlo en polvo. Se utiliza para marinar pollo, pato, cordero y ternera, y luego se utiliza para hornear. El aroma es particularmente sobresaliente. Comúnmente conocida como pimienta sansho, tiene un aroma de hoja único y una textura que adormece la lengua. Tiene un sabor dulce y un rico aroma. Se utiliza para cocinar puntas de pescado y condimentar sopas. El tomillo es un condimento común en la cocina europea. Tiene un sabor picante y se utiliza para añadir a guisos, huevos o sopas.

Se debe añadir lo antes posible para que libere completamente el aroma. Tradicionalmente, el tomillo se consideraba un símbolo de valentía en Europa, por lo que a menudo se regalaba a los caballeros en las expediciones de la Edad Media. En China, el tomillo se conoce como pimienta molida, pimienta molida, Jiaoshan, Jiaoshan y tomillo.

¿A menudo se eliminan las especias de nuestras vidas? ¿Algo sospechoso? ¿Por qué? ¿Maloliente? ¿Deliciosos ingredientes de los que se componen principalmente estos extraños olores? ¿Sulfuro? ¿Compuestos de nitrógeno? ¿Ácidos grasos bajos en carbohidratos? ¿Aldehídos grasos y cetonas bajos en carbohidratos? Algunas especies existen por sí mismas, otras se crean mediante reacciones químicas. Así surgen los olores que olemos o saboreamos. ¿Cuál es el principio de las especias Naxin para eliminar estos olores?

1. Mecanismo de desodorización química

Debido a que las especias contienen algunos componentes químicos, como alcoholes, alquenos, fenoles y otras sustancias, se producen reacciones de oxidación y reducción con las sustancias anteriores y el olor. Las moléculas se transforman en nuevas sustancias sin olor o con muy poco olor, logrando así el propósito de eliminar el olor.

En segundo lugar, los mecanismos de ocultación y corrección

Además de las reacciones químicas, ¿qué otras especias existen? ¿Resolver diferencias? Otra razón es la liberación de sustancias químicas olorosas que estimulan el sentido del olfato y el gusto de las personas, logrando así el propósito de eliminar las diferencias.

En tercer lugar, según el mecanismo anterior, se siguen las siguientes reglas en el uso de especias:

1. Especias picantes extrañas

Apto para ingredientes animales: galanga, Angelica dahurica, laurel, Zanthoxylum bungeanum, Zanthoxylum bungeanum, cáscara de mandarina, pimienta, frutos de hierba, etc.

Apto para ingredientes vegetales: pimiento, laurel, guindilla, etc.

2. Enmascarar y corregir especias especiadas

Adecuado para enmascarar productos acuáticos: nuez moscada, clavo, canela, espinacas, jengibre, cardamomo, hinojo, etc.

Adecuado para cubrir carne de vacuno y cordero: comino, clavo, nuez moscada, cardamomo, kaempferol, pimienta, canela, hinojo, jengibre, perilla, menta, etc.

Apto para aromas de judías: nuez moscada, clavo, canela, laurel, cardamomo, etc.

3. Ingredientes del condimento

Apto para carne de ganado: nuez moscada, canela, clavo, piel de mandarina, colza, anís estrellado, pimienta, laurel, etc.

Apto para aves: anís estrellado, canela, hinojo, angélica, clavo, laurel, amomum villosum, piel de mandarina, amomum villosum, frutos de hierba, etc.

Apto para productos acuáticos: granos de pimienta, nuez moscada, anís estrellado, hinojo, semillas de cilantro, etc.

A la hora de cocinar se debe determinar el sabor según la región del plato y elegir los condimentos correspondientes. Generalmente, las especias tienen múltiples funciones. Debemos aumentarlas o disminuirlas adecuadamente según el uso específico para lograr lo mejor. Esta es la base para aprender sobre las especias.