Comer frijoles negros te hace tirarte pedos fácilmente.

1. Solución: Remojar y cocinar frijoles negros al vapor puede reducir el fenómeno de los pedos, y cocinar frijoles negros a alta temperatura puede reducir significativamente el fenómeno de los pedos. Estos tres métodos pueden reducir eficazmente el contenido de oligosacáridos de leguminosas que provocan pedos y tienen cierta correlación con el tiempo de procesamiento.

En segundo lugar, comer frijoles negros suele ir acompañado de flatulencias y los gases producidos se expulsan de los intestinos, provocando pedos.

Las sustancias que provocan flatulencias incluyen los oligosacáridos (especialmente la rafinosa), la hemicelulosa y algunos almidones no digeribles.

Los oligosacáridos de las judías (entre ellos la rafinosa, la estaquiosa y el rosol), especialmente la rafinosa, son la principal causa de las flatulencias. El cuerpo humano no puede digerir la rafinosa porque la mucosa intestinal humana carece de la enzima galactosidasa digestiva. Estos azúcares son descompuestos por microorganismos en los intestinos para producir grandes cantidades de dióxido de carbono e hidrógeno y una pequeña cantidad de metano.

3. Métodos para reducir el contenido de oligosacáridos en las judías:

La flatulencia de las judías está relacionada con su madurez. Por ejemplo, los frijoles verdes son menos flatulentos que los maduros. (Este método no es aconsejable y no se recomienda comer frijoles inmaduros).

Agregar antibióticos y agentes bacteriostáticos puede reducir el grado de flatulencia. Los antibióticos y agentes bacteriostáticos pueden reducir el grado de hinchazón al inhibir la actividad de los microorganismos en el tracto gastrointestinal. (Este método no es aconsejable)

Los oligosacáridos de los frijoles son azúcares solubles. Los oligosacáridos se pueden eliminar cuando los frijoles se remojan en agua durante un tiempo prolongado y luego se desecha la solución acuosa. Remojar los frijoles negros durante mucho tiempo puede reducir los oligosacáridos entre un 45% y un 80%.

Remojar y hervir es una operación de rutina antes de comer frijoles. La cocción al vapor reduce los oligosacáridos más que el remojo. Sin embargo, la cocción a alta temperatura puede eliminar los oligosacáridos de forma más eficaz que la cocción al vapor, y la cantidad de eliminación está relacionada con el tiempo de procesamiento.

5. La germinación puede reducir el contenido de oligosacáridos en los frijoles. La fermentación de los frijoles puede reducir el contenido de oligosacáridos de los frijoles.