¿Beber caldo de pollo es realmente nutritivo?

? Ya sea sopa de pollo, caldo o pescado, el contenido de proteínas de la sopa no es tan alto como el de la carne misma. Debido a que la sopa contiene mucha agua, solo se disuelven algunas sustancias solubles en la sopa. La carne está compuesta de fibras musculares, incluidas proteínas sarcoplásmicas solubles, aminoácidos, péptidos, etc., que pueden entrar fácilmente en la sopa, pero la mayoría de los componentes de las fibras musculares son difíciles de disolver. En términos generales, el contenido de proteínas en el caldo y la sopa de pollo es sólo del 1% al 2%. En comparación con un 15% a un 20% de carne, el contenido de proteínas es significativamente menor.

La proteína no se puede disolver, no es que no se pueda digerir. Las personas sanas tienen dientes, ácido gástrico, pepsina, tripsina, quimotripsina y otras enzimas. Digieren proteínas grandes no disueltas y las convierten en pequeños aminoácidos, que luego se absorben en el torrente sanguíneo. Sin mencionar el pollo o el pescado blandos, es simplemente cecina de res dura.

Por lo tanto, para la gran mayoría de personas sanas con capacidades normales de digestión y absorción, si solo beben sopa de pollo todos los días sin comer pescado, la ingesta total de proteínas será muy pequeña. Si solo bebes sopa, tirar los trozos sólidos de carne y pescado no es tanto un "suplemento" sino un "desperdicio".

Sin embargo, comparar el valor de la sopa y la carne únicamente por el contenido de proteínas no es lo suficientemente exacto en algunos casos. Hay muchas cosas buenas en la sopa de pollo, como aminoácidos libres disueltos, péptidos pequeños, ácido glutámico, glutamina, creatina, vitamina B y otras sustancias. Las personas que están débiles y tienen indigestión después de una enfermedad pueden utilizarlos rápidamente para aumentar el apetito. Mejorar la digestión.

La glutamina y el ácido glutámico son ambos aminoácidos no esenciales. Pueden parecer prescindibles, pero en realidad tienen su propio significado. Porque sirven como fuente rápida de energía para las células intestinales. En estado de desnutrición, así como cuando el cuerpo está débil después de una cirugía o enfermedad, el suministro de energía a las células intestinales es insuficiente, lo que puede provocar pérdida de apetito, indigestión e incluso obstrucción intestinal en casos graves. Si estos ingredientes se pueden complementar, será de gran ayuda para los pacientes.

Para estos pacientes con constituciones débiles, aunque el contenido proteico de la carne entera es alto, debido a la baja capacidad de digestión y absorción y a las funciones hepática y renal, no pueden digerir ni absorber completamente las proteínas, e incluso pueden tener una impacto negativo en el sistema digestivo y El hígado y los riñones están sobrecargados.

Desde esta perspectiva, el suministro de sopa y caldo de pollo permite a las personas débiles absorber rápidamente algunas sustancias que contienen nitrógeno y sentirse cómodas en un corto período de tiempo. Los antiguos creían que se trataba de un efecto "nutritivo". Pero no se puede decir que esté completamente equivocado. Además, el delicioso sabor de la sopa de pollo realmente te hace sentir bien. Mientras no haya hiperuricemia y no haya exceso de sal, es completamente comprensible que la gente disfrute de una sopa fresca.