Características relacionadas de Streptococcus thermophilus
Los microorganismos que se pueden catalogar como probióticos necesitan estar aún activos cuando llegan al intestino. Por esta razón, estas bacterias deben estar vivas a su paso por el tracto gastrointestinal. Por lo tanto, investigar la tolerancia de las bacterias al ácido gástrico y las sales biliares es un paso básico en la detección de probióticos, incluso si el experimento de este paso se realiza in vitro.
Tolerancia al ácido gástrico
El valor del pH del jugo gástrico cambia constantemente a lo largo del día: el valor del pH del jugo gástrico es 6 en el desayuno, 5 en el almuerzo y 5 en la cena. . Cuando es inferior a 5 y superior a 4. La tasa de supervivencia de Streptococcus thermophilus en una solución ácida con pH = 6,8 es del 100 %, la tasa de supervivencia en una solución ácida con pH = 4 es aproximadamente del 75 % y la tasa de supervivencia en una solución ácida con pH = 3 es aproximadamente del 70 %. %.
Tolerancia a las sales biliares
La secreción de sales biliares es un mecanismo fisiológico del organismo para luchar contra microorganismos extraños. Los resultados experimentales muestran que las sales biliares tienen un cierto efecto inhibidor sobre el crecimiento de estreptococos termofílicos (tasa de inhibición del 28%). Sin embargo, este probiótico es capaz de sobrevivir en concentraciones más altas de bilis, por lo que debería poder llegar a la parte distal del intestino delgado sin ser dañado por la bilis en el cuerpo.
Inhibición de bacterias patógenas intestinales
El grado de inhibición de Streptococcus thermophilus sobre bacterias patógenas intestinales se basa en el hecho de que se cocultiva con estas bacterias patógenas in vitro. Se mide por la reducción porcentual del diámetro de las colonias formadas por estas bacterias patógenas en el medio de cultivo. Si el diámetro de las colonias de bacterias patógenas se reduce en un 90% debido a la inhibición de los probióticos, se puede decir que los probióticos inhiben completamente el crecimiento de las bacterias patógenas.
Streptococcus thermophilus puede reducir el diámetro de las colonias de Clostridium difficile, Salmonella typhimurium y Escherichia coli en aproximadamente un 30%; puede reducir el diámetro de las colonias de Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y Clostridium perfringens. la cantidad de bacterias se redujo en aproximadamente un 20%; sin embargo, el probiótico no tuvo ningún efecto inhibidor sobre la Candida albicans humana.
Inmunomodulación
Streptococcus thermophilus parece ser capaz de modular varios factores inmunes que son indicadores de inflamación.
In vitro, experimentos utilizando células epiteliales intestinales humanas demostraron que Streptococcus thermophilus puede regular negativamente significativamente la producción de interleucina IL-6. Sin embargo, Streptococcus thermophilus no tiene ningún efecto regulador sobre la producción de interleucinas IL-8, IL-10, factor de crecimiento de células T TGF-β y factor de necrosis tumoral TNF-α.
Otro experimento in vitro demostró que Streptococcus thermophilus puede aumentar significativamente la producción de interleucina IL-12, interferón INF-γ y factor de necrosis tumoral TNF-α en esplenocitos de ratón. El probiótico también puede aumentar la producción de interleucina IL-4.