¿Puedo comer tofu konjac durante el confinamiento?
El "tofu Konjac" es un manjar de Yunnan. Delicioso sabor y rico en fibra dietética soluble. Como nuevo tipo de alimento saludable, se puede cocinar solo o acompañar con otros platos. Konjac es el ingrediente principal del tofu konjac.
Preparación del alimento
Tubérculos de Konjak 1 kg de agua 3 kg de álcali 50 g
Pasos de elaboración
1 Molienda: Primero, triturar el. konjac Limpiar los tubérculos, quitarles la piel, cortarlos en trozos pequeños con un cuchillo, luego molerlos dos veces en una refinadora, agregando agua mientras se muele, la cantidad de agua agregada es aproximadamente el doble del peso de los tubérculos. Cuando muela por segunda vez, agregue agua alcalina que tenga aproximadamente el doble del peso del taro fresco mientras muela. Agregue 30 gramos de álcali por kilogramo de trozos de taro fresco al agua alcalina y disuélvalo en 65,438 ± 0 kilogramos de agua. Si se puede cocer al vapor y luego moler, la calidad será mejor.
La molienda es la clave del éxito en la elaboración de tofu konjac. La corriente debe controlarse adecuadamente. Si es demasiado fina, será difícil darle forma y quedará blanda. Si está demasiado seco, afectará el producto terminado. El producto tiene una textura rugosa y dura y se debe dejar formar y cortar en trozos. Después de la primera molienda, de acuerdo con las condiciones finas y gruesas, la cantidad de agua debe ajustarse en consecuencia durante la segunda molienda, prestando atención a la molienda fina.
2. Moldeo por curado: generalmente existen tres métodos de moldeo: método de curado por ebullición en agua caliente, método de curado por calentamiento directo y método de curado por calentamiento con vapor.
(1) Método de solidificación hirviendo en agua caliente: deje que la pulpa de konjac molida repose naturalmente durante decenas de minutos. Sería mejor si se pudiera verter en la caja del molde.
Luego, partimos en trozos de buen tamaño. Al blanquear, primero caliente el agua en la olla a unos 90 °C y agregue 20 gramos de álcali por cada 10 kilogramos de agua para compensar el agua alcalina que rezuma de la pasta de konjac durante el blanqueamiento. Luego sumerja lentamente la suspensión formada y cortada en agua alcalina caliente, manteniendo la temperatura del agua entre 80 y 90 °C. Guisar durante aproximadamente 1 hora hasta que esté cocido y solidificado en cubitos elásticos de tofu konjac. Cortarlo con un cuchillo y la parte central se solidifica. Se puede obtener cuando el cuchillo no esté pegajoso.
(2) Método de solidificación por calentamiento directo: este es un método en el que la lechada molida se agita completamente, se vierte en una olla grande, se quema directamente y se cuece al vapor con fuego. Al cocinar, revuelva mientras cocina. Cuando la mezcla esté completamente caliente a aproximadamente 90°C, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, luego apague el fuego y enfríe, luego manténgalo firme con palillos. Luego, puedes usar un cuchillo para cortar los cubos de tofu konjac en cubos en la olla, agregar agua para cocinarlos bien y finalmente sacarlos y guardarlos en agua o una solución alcalina.
(3) Método de calentamiento y curado con vapor: coloque la suspensión de konjac molida directamente sobre una cama humeante cubierta con un paño sin dejar que se forme, alísela y déjela reposar en la cama humeante durante un tiempo. unos minutos; luego colóquelo en una vaporera o caliéntelo directamente con vapor de caldera para darle forma. Después de que esté completamente cocido al vapor y solidificado, sáquelo y enfríelo, o enjuáguelo con agua limpia.