¿Puedo comer bollos al vapor por las noches durante el confinamiento?
Al igual que la bollería, los bollos y las tostadas al vapor con un sabor suave son más nutritivos que los bollos, los fideos y otros alimentos no suaves. ¿Qué está sucediendo? La investigación científica ha confirmado que la levadura no sólo cambia la estructura de la masa, haciéndola más suave y deliciosa, sino que también mejora enormemente el contenido nutricional de los bollos y las tostadas al vapor.
En primer lugar, la levadura puede proteger el hígado.
Existen muchos métodos para la fermentación de la masa, como la fermentación con bicarbonato de sodio, fermentación de la masa, fermentación de levadura, etc.
El principio básico de este método es el mismo que el anterior, es decir, a través del agente leudante se produce una gran cantidad de vapor de dióxido de carbono en la masa. Durante todo el proceso de cocción al vapor, el dióxido de carbono se calienta y se deforma, por lo que la masa se vuelve más suave y deliciosa.
Sin embargo, los dos primeros métodos tienen desventajas. La soda destruirá las vitaminas B de la harina de trigo y la fermentación de la harina vieja le dará a la masa un sabor extraño. Sólo la fermentación de la levadura no sólo hará que la harina tenga mejor sabor, sino que también mejorará su contenido nutricional.
La levadura se divide en levadura fresca y levadura en polvo. Es una cepa microbiana unicelular comestible rica en nutrientes que se conoce farmacológicamente como una "fuente inagotable de nutrientes". Además de proteínas, carbohidratos y ácidos grasos de cadena larga, la levadura contiene muchos nutrientes, minerales y enzimas. Los experimentos han confirmado que la proteína contenida en cada 1 kg de levadura en polvo equivale al contenido de proteínas de 5 kg de arroz, 2 kg de soja o 2,5 kg de carne de cerdo cruda.
Los nutrientes de los bollos y las tostadas al vapor son de 3 a 4 veces más altos que los de los bollos y los fideos, y la proteína es casi 2 veces mayor.
La levadura fermentada también es un flavonoide fuerte, que puede proteger el hígado y tiene cierto efecto desintoxicante. Minerales como el selenio y el cromo en la levadura pueden retrasar el envejecimiento, resistir tumores, prevenir la arteriosclerosis y mejorar la inmunidad humana. Después de la alcoholización, se puede disolver el ácido fítico de la harina de trigo que afecta la digestión y absorción de calcio, magnesio, hierro y otros elementos, mejorando así la digestión, absorción y utilización de este elemento nutricional por parte del organismo.
En segundo lugar, las personas con capacidades de digestión y absorción débiles deberían comer más.
El pan tostado y los bollos al vapor fermentados con alcohol son beneficiosos para la digestión porque las enzimas de la levadura pueden favorecer la disolución de los nutrientes. Por tanto, personas delgadas, niños y ancianos con mala digestión y absorción son más indicados para ingerir este tipo de alimentos. Del mismo modo, los pasteles más deliciosos para el desayuno, como las tostadas y el pan, están llenos de energía durante toda la mañana porque la energía cinética que contienen se liberará rápidamente, pero para las personas que quieren perder peso, lo mejor es comer menos bollos al vapor; en la cena para prevenir el aumento de peso.