Receta y receta de pato picante Jilin

Ingredientes del pato picante Jilin: 3 libras de pato, chile en polvo (dos cucharadas), pimienta de Sichuan en polvo (dos cucharadas), pasta de frijoles Pixian, anís estrellado, hierba, regaliz, clavo, canela, hinojo, hojas de laurel, chile seco ( 6 ), granos de pimienta (20), salsa de soja (elegir color), salsa de soja (elegir sabor).

1. Producción de agua salada:

Calentar el aceite en una olla, agregar los chiles secos, los granos de pimienta, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar el caldo de estrella; anís, hierba Agregue las frutas, el regaliz, el clavo, la canela, el hinojo, las hojas de laurel, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la sal y el azúcar. Ponga a fuego alto y deje hervir a fuego lento durante 1 hora. El aroma se desbordará y la salmuera precipitará.

Primero hierve el agua con sal. Alguien siempre dice.

Porque la carne de pato es deliciosa y hay que masticarla un poco más fuerte, pero si el tiempo de cocción es corto (por ejemplo, la carne de pato se cocina con salmuera), el sabor no entrará si se cocina. en salmuera durante demasiado tiempo, es largo y se pudre fácilmente, por lo que no queda nada para masticar.

Así que primero debes guardar la salmuera. 2. Precurado:

Después de que la salmuera esté fría, echa el pato y déjalo en remojo durante 2 a 3 horas para que la salmuera absorba el sabor primero (acorta el tiempo de cocción después). :

Sacamos el pato, subimos el fuego y volvemos a hervir el agua con sal, y volvemos a meter el pato en el agua con sal. En este momento, debido a que la temperatura de la carne de pato es relativamente baja, es necesario esperar unos minutos hasta que hierva toda la marinada y luego bajar a fuego lento. A esta temperatura, el sabor umami de la marinada penetrará lentamente en el pato, y estará listo a fuego lento durante unos 25 minutos. En este momento, la carne de pato marinada todavía está muy seca y masticable, y se absorbe todo el sabor. 4.

Saca el pato, cuando se vierte la salmuera en una olla pequeña, déjalo hervir a fuego alto, agrega la pasta de frijoles y sofríe hasta que esté fragante. Luego agregue el chile en polvo y la pimienta de Sichuan en polvo y saltee durante aproximadamente 1 minuto (la campana extractora debe estar ajustada al máximo, el olor es tan excitante que no lo soporto. Vierta la carne de pato y revuelva). Freír hasta que se acabe la marinada. Encender a fuego lento, agregar la esencia de pollo y sofreír uniformemente.