¿Calentar el glutamato monosódico causará cáncer? Mito: Comer bien es seguro o puede ayudar a reducir la presión arterial.
El GMS está compuesto principalmente de glutamato de sodio, que se produce mediante la fermentación de almidón o melaza como materia prima. No es un "compuesto químico" como pensamos.
Aunque el glutamato monosódico produce algunas sustancias nuevas, como el piroglutamato de sodio, después de calentarlo, especialmente cuando supera los 120°C, esta sustancia no es tóxica y no tiene ningún mecanismo cancerígeno. Se encuentra en muchos suplementos nutricionales y productos para el cuidado de la piel y no causa el problema cancerígeno que todo el mundo ha propagado. Es más, debido a que el piroglutamato de sodio no tiene sabor a umami, generalmente se recomienda agregar glutamato monosódico antes de cocinar para obtener el sabor a umami.
Además, a juzgar por su componente principal (glutamato monosódico), el ácido glutámico juega un cierto papel en la composición de las proteínas, y el sodio también es un electrolito importante, por lo que desde esta perspectiva, la existencia de MSG No amenaza para la salud humana.
Las "Normas para el uso de aditivos alimentarios" de mi país también mencionan que el glutamato monosódico en sí es inofensivo y muy seguro. Puede agregarse a varios alimentos según sea necesario y no existe una ingesta segura.
Así que, cuando pongas un poco de glutamato monosódico para refrescarte al cocinar, no tendrás que preocuparte demasiado, ya que no supondrá ningún peligro para el organismo.
El glutamato monosódico es inofensivo, pero algunas personas experimentarán sequedad de boca y dolores de cabeza después de ingerirlo. ¿Por qué?
El culpable es el "sodio", y el glutamato monosódico contiene sodio. Comer demasiado glutamato monosódico equivale a comer demasiado sodio (sal), lo que puede reducir fácilmente el contenido de agua en el cuerpo y, naturalmente, hacer que la boca se sienta seca. La ingesta excesiva de sodio también puede aumentar la presión de los vasos sanguíneos, causar edema cerebral e incluso apretar. nervios, provocando dolores de cabeza.
Entonces, aunque el glutamato monosódico no causa riesgo de cáncer, desde otras perspectivas, se sigue recomendando controlar la ingesta de glutamato monosódico, especialmente al condimentar, no poner mucha salsa de soja, sal, aceite y salsa de soja espera. , conducen fácilmente a un exceso de sodio que, en última instancia, pone en peligro la salud.
El glutamato monosódico no solo puede refrescar tu mente, sino que un estudio publicado en el American Journal of Nutrition muestra que comer glutamato monosódico correctamente y reemplazar parte de la sal con glutamato monosódico puede ayudar a reducir la ingesta total de sodio entre un 7 % y un 8 %. , ayuda a reducir la presión arterial.
Los investigadores dijeron que el contenido de sodio en el glutamato monosódico es sólo alrededor del 12%, que es sólo 1/3 del contenido de sodio en la sal de mesa. Al mismo tiempo, el glutamato monosódico también tiene la función de refrescar a las personas y aumentar el sabor de los alimentos. Por lo tanto, si puedes usar glutamato monosódico para reemplazar parte de la sal, puedes reducir indirectamente la ingesta de sal, reduciendo así la presión arterial, protegiendo la salud del corazón, el cerebro y el cuerpo, y el sabor de los alimentos no se verá afectado en todo.
Aunque el glutamato monosódico es un agente aromatizante de uso común, muchas personas pueden caer fácilmente en malentendidos sobre su uso, y eventualmente pueden tener algunos efectos adversos en la salud humana debido a su mal uso, así que tenga cuidado de evitarlo.
1. No más de 5g al día.
Debido a que los componentes principales del glutamato son los iones de glutamato y sodio, la ingesta excesiva del primero afectará el uso de iones de calcio y magnesio por parte del cuerpo, y el segundo aumentará el riesgo de hipertensión, por lo que se debe prestar especial atención. se presta especial atención al control de la ingesta de glutamato monosódico.
2. No todos los platos son aptos para añadir glutamato monosódico.
Por ejemplo, la carne y las verduras fritas, la carne en sí contiene ácido glutámico, y el glutamato de sodio se producirá después de "encontrarse" con el sodio, además, las verduras ácidas, como el lomo de cerdo agridulce, el vinagre; -repollo frito, etc. , también debes intentar no agregar glutamato monosódico, porque en condiciones ácidas, la solubilidad del glutamato monosódico es baja y el sabor umami se reducirá significativamente. También hay verduras dulces, como sopa de pollo y maíz, taro dulce, etc. , y no es aconsejable agregar glutamato monosódico, de lo contrario no solo no estará fresco, sino que también inhibirá el sabor dulce y fresco original y producirá olor.
3. No se debe añadir glutamato monosódico a los rellenos.
Por ejemplo, los rellenos de bola de masa deben pasar por procesos de cocción como cocer al vapor, hervir y freír antes de poder comerse, y el glutamato monosódico no es resistente a las altas temperaturas. Si supera los 100, se desnaturalizará y perderá su sabor umami.
4. Añade glutamato monosódico cuando los platos estén fuera de la olla.
Debido a que el MSG superior a 100 cambiará y perderá su sabor umami, por lo que para tener un mejor efecto, es mejor agregarlo cuando esté casi cocido.
5. No debe utilizarse a bajas temperaturas.
Si la temperatura es demasiado alta o demasiado baja, como al preparar platos fríos, debido a que la temperatura es demasiado baja, el glutamato monosódico no se disolverá fácilmente y no tendrá un efecto refrescante. Incluso se adherirá directamente. las materias primas y afectan el sabor de la comida, por lo que es mejor no dejarla.
Si es necesario añadirlo, se recomienda disolverlo en una pequeña cantidad de agua caliente y luego mezclarlo en platos fríos.
Resumen: El glutamato monosódico no es un veneno y no causa cáncer. Es solo un condimento común y seguro. Siempre que se ingiera correctamente no tendrá ningún efecto adverso en la salud humana, así que no te preocupes demasiado.
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